基本介紹

鮮花宴一個熟悉而另類的餐飲，吃遍天下美食怎知鮮花可入饌？秀色可餐？這也不難理解人們對花持以懷疑眼光，主要原因是對花的自身價值沒利用出來，據(jù)科研機構測定，鮮花含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪，并含有維生素A、B、C及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，具有一定的藥用和保健功能，可增強體質(zhì)、延年益壽。如菊花能安腸胃、利血氣；金銀花清熱解毒、養(yǎng)血止渴；茉莉花長發(fā)養(yǎng)肌；梨花清熱化痰；梔子花清肺涼血；玫瑰花活血理氣，駐人容顏；芍藥花能行血中氣；月季花能消腫療瘡。鮮花富含多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素等人體必不可少的多種營養(yǎng)成分，具有一定的藥用價值和保健功能。

菜品特色

歷史

鮮花宴的起源可追溯2000多年以前，在我國興起并延續(xù)至今，且有所發(fā)展。用菊花烹制佳肴始于屈原“朝飲木蘭之聚露兮．夕餐秋菊之落英”的佳句是最好的佐證。我國食用花卉歷史悠久，早在唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。清代《餐芳譜》中，也詳細敘述了20多種鮮花食品的制作方法；玫瑰花餅也叫花餅，玫瑰花餅的餡料，以鮮花瓣為主，蜜餞過后，餅面上再撒些鮮花瓣?？瓷先?，花瓣令人心醉；吃進去，花香沁人心脾，由于乾隆皇帝喜歡吃玫瑰花餅，使之一躍成為宮廷御點。后來，乾隆皇帝還“特批”道：“以后祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請朕。據(jù)載，慈禧太后就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬干，混在茶葉內(nèi)一起飲用；她還常常命御膳房采花入饌，制成一道道美食。慈禧太后發(fā)明了一種用玫瑰花和糖制作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采來許多新鮮的荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調(diào)和的面粉里，加入雞湯或精糖，分為甜咸兩種，放入油鍋內(nèi)炸透，做成一種極可口的小食品。而在清明前后，宮苑里高大的玉蘭樹盛開之際，那一片片肥碩的花瓣，也都會被采下來送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，隨時供慈禧享用。

發(fā)展

近年來，人們的飲食嗜好和食物結構正在悄然發(fā)生微妙的變化，在世界各地日漸流行以鮮花為主要原料的食品。在一些餐廳中，以各種鮮花為主要原料精制而成的的美味佳肴大受食客青睞。

在日本，三色紫羅蘭、康乃馨、香豌豆都成了人們的食用花。櫻花不僅是人見人愛的日本國花，而且也成為人們美容、保健的桌上美食。人們常常把盛開的櫻花連同花枝摘下來，同鹽和咸梅汁泡上一星期后晾干、拌鹽入罐后食用。據(jù)說，這種腌制食品極為香甜、可口。此外，櫻花泡的“櫻花湯”是婚禮的必飲佳品。

法國巴黎的一條鮮花美食街便是愛美女人常常光顧的處所。什么玫瑰花瓣湯、玫瑰甜點、蒲公英泡水，應有盡有，家家餐館都生意興隆、賓客滿座，十余家餐館經(jīng)營的都是以鮮花為主料的鮮花食品，據(jù)了解，開業(yè)8年來，生意十分興隆。

美國的鮮花美食主要為套餐形式，頭餐為紫羅蘭“沙拉”，主菜為嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉，甜品為玫瑰糕點與各種不同花瓣做出來的油炸餅，還有玫瑰花瓣湯等。美國人常食的鮮花約四五十種，其中最受廚師歡迎的是紫羅蘭，因其花色多樣，上菜時顯得色彩繽紛，十分賞心悅目，令人垂涎三尺。

我國可供食用的花卉很多，現(xiàn)已開發(fā)的適宜食用的鮮花品種多達上百種，其中蕙蘭、菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉蘭、梨花、桃花、槐花、紫荊花、夜來香、茶花等均屬上品。這些花瓣可涼拌、熱炒，也可燉湯、泡茶，但一般多做其他食物的佐料。如菊花，酥炸或泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡中，菊花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮美可口。在國內(nèi)鮮花宴正在流行，但流行并不代表家喻戶曉，鮮花宴有較大的市場和空間開發(fā)，主要原因是人們的思想意識和市場營銷沒培育出來，缺乏（膳食營養(yǎng)，醫(yī)學常識，美術基本功）三者合一的廚師，所做的鮮花美食只能講是潛意識制作，擺弄些花瓣罷了，沒真正體現(xiàn)花的營養(yǎng)和口味，像山城的花卉大餐，南京蘭芙宮的花宴，經(jīng)營的都不錯，秀色也可餐。山東萊州鮮花美食研發(fā)所開發(fā)的鮮花宴，在行業(yè)內(nèi)數(shù)佼佼者,有著很好的口碑和技術研發(fā)勢力?？v觀餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢特色餐飲占主導位置，而鮮花宴也會順時代潮流步步走向千家萬戶，讓老百姓都能認識到花不但是觀賞的也是可食用的，讓鮮花宴國花蕙芷香九洲，百花齊放，百家爭鳴！