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1、看紅棗大小。小棗以皮色深紅、大棗以皮色紫紅、新貨有自然光澤、陳貨有薄霜者為佳。
2、看紅棗形狀??磮A弧度,好的紅棗呈橢圓形或球形,褶皺太多的要注意棗濕度過(guò)干,但是太光滑的也要留意,可能是打蠟了。
3、看紅棗硬度。用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí),棗身干,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,松軟粗糙,質(zhì)量就差,要是濕軟而粘手,說(shuō)明棗身較潮,不耐久貯,易于霉?fàn)€變質(zhì)。
4、看紅棗內(nèi)在。掰開紅棗,肉色淡黃、細(xì)實(shí),沒(méi)有絲條相連,入口甜糯的質(zhì)量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質(zhì)量差。