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九節(jié)蝦，多見于福建以南地區(qū)，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節(jié)蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

中國毛蝦是櫻蝦科毛蝦屬的蝦類。為中國特有種類，中國沿海均有分布，尤以渤海沿岸產(chǎn)量最多。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨(dú)特。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。

日本對蝦俗稱：花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦，成蝦雌大于雄，體長可達(dá)12—20厘米，體重為20—25克，產(chǎn)卵親蝦最大重可達(dá)95克左右。肉味鮮美，耐干露，適于活體運(yùn)銷，營養(yǎng)價值與其他對蝦相近。為重要的養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖6個月左右體重可達(dá)20克以上。中國南方福建、廣東沿海有人工養(yǎng)殖。

南美白對蝦俗稱白肢蝦或白對蝦，曾翻譯為萬氏對蝦，外形酷似中國對蝦、墨吉對蝦，平均壽命至少可以超過32個月。主要分布在美國西部太平洋沿岸熱帶水域，從墨西哥灣至秘魯中部都有分布，以厄瓜多爾附近的海域更為集中，是世界養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良品種之一。南美白對蝦成體最長可達(dá)24cm，甲殼較薄，正常體色為淺青灰色，全身不具斑紋。南美白對蝦殼薄體肥，肉質(zhì)鮮美，含肉率高，營養(yǎng)豐富。南美白對蝦是三大養(yǎng)殖對蝦中單產(chǎn)量最高的蝦種。

澳洲龍蝦學(xué)名叫澳洲巖龍蝦。節(jié)肢動物門，巖龍蝦屬，澳洲龍蝦屬于名貴淡水經(jīng)濟(jì)蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質(zhì)最為鮮美。體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。生長快，產(chǎn)量高。營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風(fēng)味別具一格。

因甲殼較薄、 色素細(xì)胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。 其是生活在溫、熱帶近海和淡水中的蝦類，大多具較高經(jīng)濟(jì)價值，廣泛分布于印度—西太平洋區(qū)，中國沿海和湖泊中均產(chǎn)。

皮皮蝦，學(xué)名“蝦蛄”，又叫瀨尿蝦、螳螂蝦、琵琶蝦、蝦耙子、蝦公駝子等，屬于節(jié)肢動物門、軟甲綱、口足目、口蝦蛄屬的海生動物。皮皮蝦的長相奇特，它的前方有能活動的眼節(jié)和觸角節(jié)，腹部比較寬大，共有六節(jié)，最后面有寬而短的尾節(jié)。皮皮蝦在中國沿海均有，多是穴居，經(jīng)常在淺海沙底或泥沙底掘穴，性情兇猛，視力很好，非常善于游泳。

牡丹蝦是全球海蝦極品，因其鮮紅色澤而在華人區(qū)譽(yù)為“牡丹蝦”。牡丹蝦是近年來國內(nèi)水產(chǎn)市場上逐漸被人們所認(rèn)識的冷水性蝦類。牡丹蝦刺身是最常見的吃法，由于牡丹蝦顏色艷紅、蝦肉香甜，作為刺身生食十分適宜，因此很受市場歡迎。牡丹蝦和甜蝦的區(qū)別在外形、產(chǎn)地、食用方法、大小方面都有體現(xiàn)。牡丹蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點(diǎn)白斑，以其味道鮮美，價格昂貴而聞名。