形態(tài)特征

脊尾白蝦為一種中型蝦類，體長5～9厘米。額角側(cè)扁細(xì)長，基部1/3具雞冠狀隆起，上下緣均具鋸齒，上緣具6～9齒，下緣3～6齒。尾節(jié)末端尖細(xì)，呈刺狀。體色透明，微帶藍(lán)色或紅色小斑點(diǎn)，腹部各節(jié)后緣顏色較深。死后體呈白色。 煮熟后除頭尾稍呈紅色外，其余部分都是白色的，故稱"白蝦"。

體多側(cè)扁，腹部不特別大，與對蝦族區(qū)別在于第二側(cè)甲覆蓋于第1節(jié)側(cè)甲的外面；前2對步足呈鉗狀或亞鉗狀，鰓葉狀；雌蝦產(chǎn)的卵抱于腹肢上。

分布

脊尾白蝦為近岸廣鹽廣溫廣布種，一般生活在近岸的淺海中，鹽度不超過29‰的海域或近岸河口及半咸淡水域中，經(jīng)過馴化也能生活在淡水中。我國沿海均產(chǎn)之，一般生活在水深1.5～15米以內(nèi)，尤以黃海和渤海產(chǎn)量較多。每年4～10月都可捕獲，近年已開始進(jìn)行人工養(yǎng)殖。 脊尾白蝦是目前數(shù)量最大，分布最廣的種，也是海水養(yǎng)殖的主要品種。

生活習(xí)性

生活于泥沙底之淺海或河口附近，適宜鹽度為6.8～30.4。繁殖期為3、4月至10月。3、4月間當(dāng)水溫達(dá)12～13℃時(shí)，成熟親蝦即蛻殼、交配、產(chǎn)卵，受精卵粘附于前4對游泳足上,在水溫25℃左右受精卵經(jīng)10～15天孵化成溞狀幼體，再經(jīng)數(shù)次蛻皮成為仔蝦。通常幼體經(jīng)3個(gè)月即可長成4～5厘米的成蝦。這時(shí)雌蝦就能產(chǎn)卵。在適宜的環(huán)境下產(chǎn)卵能連續(xù)進(jìn)行，抱的卵孵化以后,很快就再次抱卵,因此從3、4月至10月都能看到抱卵的親蝦。5厘米以下的親蝦抱卵通常600粒左右，7厘米以下的可達(dá)2000～4000粒。

脊尾白蝦對環(huán)境的適應(yīng)性強(qiáng)，水溫在2～35°C范圍內(nèi)均能成活，水溫-3℃時(shí)也能生存；鹽度3．87‰~30‰范圍均能適應(yīng)，在咸淡水中生長最快。對低氧的忍耐能力差，低于1mg/l時(shí)，會因缺氧而死亡。 在冬天低溫時(shí)，有鉆洞冬眠的習(xí)性。 喜好群居。

食性

脊尾白蝦的食性雜而廣，蛋白質(zhì)含量要求不高，不論死、活、鮮、腐的動植物飼料，或有機(jī)碎屑均能攝取，因此小魚、小蝦、豆餅、菜子餅、米糠等及低檔顆粒飼料都可以投喂，飼料采源廣。

繁殖

脊尾白蝦的繁殖能力很強(qiáng)，雌蝦可以連續(xù)產(chǎn)卵。脊尾白蝦還有同一親體同一繁殖期內(nèi)，可以進(jìn)行2～3次繁殖產(chǎn)卵，一般2次以上繁殖后自然死亡。再次產(chǎn)卵的時(shí)間間隔為產(chǎn)卵后30天左右。自2月份開始，抱卵群體逐漸增大，3月下旬至4月份抱卵群體成倍增加。從3月至11月自然海區(qū)都能捕到懷卵親體。養(yǎng)殖池內(nèi)脊尾白蝦的繁殖盛期為4～6月和8～9月，其中5～6月為高峰期。脊尾白蝦卵較小，橢園形，剛粘在腹肚上的卵為桔黃色，逐漸變?yōu)榻奂t色至紅棕色，最后變成灰黑色，幼體即將破膜而出。

脊尾白蝦長到5厘米以上一般只需2～3個(gè)月，生產(chǎn)周期短，一年可以多次起捕養(yǎng)殖。

脊尾白蝦雌性生殖系統(tǒng)由一對卵巢和兩根輸卵管組成。卵巢位于頭胸甲的背側(cè)與腹節(jié)的交界處，前端位于肝胰臟的上方，后端深入心臟的下方。整個(gè)卵巢呈菱型，前后端愈合在一起，中間形成一個(gè)小的孔隙。一對輸卵管由卵巢的中部偏后的位置向兩側(cè)發(fā)出，沿圍心腔外壁向腹側(cè)延伸，最后開口于第三對步足基部，形成雌性產(chǎn)卵孔。發(fā)育早期的卵巢呈半透明，體積較小，肉眼不易觀察到; 隨著卵巢的發(fā)育，卵巢體積逐漸變大，卵巢前端不斷向前延伸，卵巢顏色依次變?yōu)榘胪该?、白色、淡黃色、亮黃色，卵巢膜上開始出現(xiàn)墨綠色斑點(diǎn)，隨卵巢的發(fā)育墨綠色斑點(diǎn)逐漸增多變大，當(dāng)卵巢成熟后，卵巢可將肝胰臟完全覆蓋，充滿整個(gè)頭胸甲，前端可達(dá)額劍后緣，卵巢顏色亮黃，卵巢膜變?yōu)槟G色。

脊尾白蝦雄性生殖系統(tǒng)由一對精巢和兩根輸精管組成。精巢位于頭胸甲的背側(cè)與腹節(jié)的交界處，前端位于肝胰臟的上方，后端深入心臟的下方。精巢可分為左右兩葉，前后愈合為一體，中間分開。在精巢中部靠后的部位向兩側(cè)發(fā)出輸精管。輸精管可分為前、中、后段及末端壺腹四部分，前段輸精管很細(xì)，與精巢相連；中段輸精管盤旋彎曲后與后段輸精管相連；后段輸精管沿鰓的后緣向腹側(cè)延伸，在靠近第五對步足的地方膨大為末端壺腹；末端壺腹開口于第五步對足基部即排精口。發(fā)育早期的精巢細(xì)線狀，無色透明，從雄蝦的背側(cè)很難觀察到；發(fā)育成熟的精巢呈白色半透明狀，可以在雄蝦的頭胸甲背側(cè)觀察到“三葉草”形狀的組織結(jié)構(gòu)，中間一“葉”為精巢，其他兩“葉”為盤旋的中段輸精管。 ?

在繁殖盛期，養(yǎng)殖池中抱卵雌蝦在此期間性腺仍繼續(xù)發(fā)育，幼體孵化后不久，又可進(jìn)行下一次交尾抱卵，故一尾雌蝦1年可多次抱卵繁殖。當(dāng)年早期孵化出來的幼體，生長到8—10月份性腺成熟后也開始交尾抱卵，但它們的子代一般在當(dāng)年不能發(fā)育成熟，故不能進(jìn)行繁殖。施永海等研究了杭州灣北部沿岸人工養(yǎng)殖環(huán)境下不同月份出生的脊尾白蝦的生長及生殖特性，結(jié)果也表明7月份及以后出生的蝦當(dāng)年不能繁殖。脊尾白蝦的絕對抱卵量因個(gè)體大小而相差很大，絕對抱卵量最少只有100粒左右，最高可達(dá)6000粒左右，一般個(gè)體絕對抱卵量為800~2000粒。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

脊尾白蝦是我國近海重要經(jīng)濟(jì)蝦類，在黃海和渤海沿岸其產(chǎn)量僅次于中國對蝦和中國毛蝦。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。漁民用拖網(wǎng)、張網(wǎng)等捕撈。還是對蝦養(yǎng)殖池和海水魚類養(yǎng)殖池中的重要副產(chǎn)品，產(chǎn)量可觀。

養(yǎng)殖技術(shù)

蝦苗放養(yǎng)

（1）放養(yǎng)規(guī)格。白蝦體長在0.7厘米以上即可放苗，較小個(gè)體蝦苗成活率較低，一般只有20%左右，放養(yǎng)2厘米的大規(guī)格苗種，成活率可提高到60%～70%，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中以放大苗為好。

（2）放養(yǎng)密度。放養(yǎng)密度根據(jù)單養(yǎng)與混養(yǎng)，水體體積，放養(yǎng)時(shí)間，放養(yǎng)次數(shù)及苗種規(guī)格等實(shí)際情況區(qū)別對待。在平均水深0.5米的養(yǎng)殖池放養(yǎng)小苗在6～8萬尾，2厘米以上大苗4～6萬尾為宜。

養(yǎng)成管理

（1）飼料的投喂。投餌是整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)的關(guān)鍵，其合理與否，直接關(guān)系到白蝦的產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益。白蝦的飼料來源很廣。由于白蝦的食性較雜，對蛋白質(zhì)含量，鮮度要求不高，為降低飼料成本：可以采用米糠、麥麩、蕃茹干、菜子餅、花生餅、豆渣等植物性飼料，也可以用浮性干粉，摻入30%左右的淡蝦皮未或雜魚粉、螄螺、小魚、小蝦等。每天的投餌量應(yīng)根據(jù)殘餌多少，天氣狀況，水溫高低，飽食程度等因素來確定。投餌方法在蝦苗培育期和養(yǎng)成前期以肥水培育為主，逐漸適量投喂豆?jié){，或者少量磨細(xì)的淡蝦皮末、麥麩或四號粉等；以后則用浮性干粉摻30%左右的淡蝦皮末，采用滿塘潑撒投餌，在養(yǎng)成中期（蝦體3～4厘米時(shí)），采用食臺定點(diǎn)投餌，將餌料（干餌要浸脹）分投到食臺上。養(yǎng)成后期（蝦體4厘米以上）蝦的生長主要是體重的增加，應(yīng)適當(dāng)增加餌料用量。投餌一般分早、晚二次投喂，投喂量早上占30%～40%，傍晚占60%～70%。投餌總的應(yīng)掌握"四多四少"的原則，即天氣好多投，陰雨天少投或不投，水質(zhì)好多投，水質(zhì)不好少投，水溫適宜時(shí)多投，高溫時(shí)少投，晚上多投，白天少投。

（2）飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)管理除飼料投喂外，主要為巡塘和水質(zhì)控制。每天早晚各巡塘檢查一次。巡塘主要觀察蝦體攝食、生長、水色、堤壩，進(jìn)排水閘門，閘網(wǎng)等情況，遇到閘網(wǎng)有破損等情況，及時(shí)采取措施；碰到環(huán)境、氣候突變，更加要勤觀察，及時(shí)解決碰到的問題。 水質(zhì)控制是養(yǎng)殖生產(chǎn)中的一項(xiàng)重要管理措施，低壩高網(wǎng)發(fā)生缺氧情況是比較少的，但也要注意水質(zhì)變化，特別是小潮汛，進(jìn)水困難時(shí)。保持池內(nèi)一定的水體。平時(shí)根據(jù)潮水情況，盡可能多換水。

成蝦捕撈

當(dāng)白蝦體長達(dá)到5.0厘米以上時(shí)，就可以起捕上市。捕撈的方法有放水收蝦，拉網(wǎng)收蝦，車水收蝦，四角繒網(wǎng)捕蝦及拖蝦網(wǎng)起捕等。許多地方用地籠網(wǎng)捕蝦，在養(yǎng)殖池內(nèi)放多只籠網(wǎng)定時(shí)收網(wǎng)。白蝦生長快，養(yǎng)殖周期短，且繁殖力高，養(yǎng)殖池可常年多茬養(yǎng)殖，多茬捕撈，平時(shí)捕大留小，保證池內(nèi)有足夠的產(chǎn)卵親體，保證養(yǎng)殖產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益。

相關(guān)食譜

炸海白蝦

做法：

海白蝦三兩，洗凈備用，生粉、一點(diǎn)面粉、精鹽、白胡椒粉、料酒適量，加水?dāng)嚦珊瑢⒑０孜r放入攪勻，下五成熱的油鍋炸至發(fā)黃時(shí)撈出，大火將油燒熱，放入蝦再炸成焦黃色撈出控一下油，晾涼了再吃比較好。

韭菜炒海白蝦

制作材料：

海白蝦800克,韭菜250克制作方法：

1、韭菜洗凈，海白蝦洗凈，去除腿、須

2、鍋入油，蔥爆鍋，急火爆炒蝦，翻炒幾下倒入韭菜繼續(xù)翻炒，加鹽、雞精出鍋即可。

玩賞飼養(yǎng)

脊尾白蝦的身體像水晶一樣晶瑩透亮，和生活的純淡水的親戚秀麗白蝦相似，具有很高的觀賞價(jià)值，可飼養(yǎng)在海水缸和淡水缸中，若飼養(yǎng)在海水缸中直接投入海水缸即可；如果要飼養(yǎng)在淡水缸則需要進(jìn)行淡化處理，淡化的方法很簡單，先把購回來的蝦飼養(yǎng)的海水中4-5天，然后開始慢慢減低鹽度，一般需要幾周左右，需要根據(jù)容器大小和水位來推算出時(shí)間。

脊尾白蝦以各種藻類和殘餌等喂食，在水族箱中是不折不扣的清潔工，也可以喂食水晶蝦糧、紅蟲、薄片飼料等。