基本介紹

白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區(qū)溫暖海域或淡水中。 多數(shù)種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數(shù)種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機(jī)物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。

分類

脊尾白蝦

脊尾白蝦(E.carinicauda)：只產(chǎn)于中國附近海域。成蝦體長4～9厘米。腹部第3節(jié)至第6節(jié)背面中央有明顯的縱脊，故名。額角上緣基部雞冠狀隆脊短于末端尖細(xì)部分，末端有附加小齒。第2步足指節(jié)的長度約為掌部的兩倍，掌部約與腕節(jié)等長。

生活于泥沙底之淺?；蚝涌诟浇m宜鹽度為6.8～30.4。 繁殖期為3、4月至10月。3、4月間當(dāng)水溫達(dá)12～13℃時，成熟親蝦即蛻殼、交配、產(chǎn)卵，受精卵粘附于前4對游泳足上，在水溫25℃左右受精卵經(jīng)10～15天孵化成溞狀幼體，再經(jīng)數(shù)次蛻皮成為仔蝦。通常幼體經(jīng) 3個月即可長成4～5厘米的成蝦。這時雌蝦就能產(chǎn)卵。在適宜的環(huán)境下產(chǎn)卵能連續(xù)進(jìn)行，抱的卵孵化以后，很快就再次抱卵，因此從3、4月至10月都能看到抱卵的親蝦。5厘米以下的親蝦抱卵通常600粒左右，7厘米以下的可達(dá)2000～4000粒。

脊尾白蝦對環(huán)境適應(yīng)能力強，生長和繁殖快，在黃海和渤海沿岸產(chǎn)量僅次于中國毛蝦和中國對蝦。漁民用拖網(wǎng)、張網(wǎng)等捕撈。此外，它還是對蝦養(yǎng)殖池和海水魚類養(yǎng)殖池中的重要副產(chǎn)品，產(chǎn)量可觀。除供鮮食外，還可干制成質(zhì)量很好的蝦米，卵可干制成蝦子。

秀麗白蝦

秀麗白蝦（E.modestus）：在純淡水中生活的種類，分布于中國臺灣省以北水域。成蝦體長2.1～8厘米。額角雞冠狀隆脊部較長，末端無附加齒，腹部各節(jié)背向圓滑無脊。第2步足的指節(jié)梢長于掌部，腕節(jié)長于掌部。在中國東部和北部的繁殖期為 4～10月。春季親蝦能連續(xù)產(chǎn)卵；卵徑較大，故抱卵量少。2.1厘米的親蝦抱卵約35粒左右，5.5厘米的蝦抱卵約300多粒?？捎贸r網(wǎng)、拖蝦網(wǎng)等捕撈。供鮮食或制蝦干。

安氏白蝦

安氏白蝦(E.annandalei)：成蝦體長3～5厘米。額角基部雞冠狀隆脊較短，末部特別尖細(xì)，末端有附加小齒1～2個。第2步足腕節(jié)極短，其長度不到掌部的一半，故又名短腕白蝦。只產(chǎn)于中國沿海。生活在河口附近的半咸水域或純淡水中。繁殖季節(jié)在夏秋之間。產(chǎn)量不大，長江口附近有一定數(shù)量，多雜于脊尾白蝦中捕獲。

東方白蝦

東方白蝦(E.orientis)：體形和額角與脊尾白蝦相似，但其腹部各節(jié)背面圓滑無縱脊。第2步足腕節(jié)比掌部長得多。中國東南各省及日本、朝鮮沿海常見，但產(chǎn)量不大。

捕撈注意事項

白蝦在缺氧的狀態(tài)下易死亡，一般從海里或池塘撈上來的白蝦都要進(jìn)行冰凍，不易供養(yǎng)存活，在高溫狀態(tài)下肌肉呈紅白色。池養(yǎng)白蝦生病易傳染，一般在這種情況下必須進(jìn)行捕撈，以減少損失。

營養(yǎng)價值

蝦類營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物

蝦中含有豐富的鎂，鎂對于心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，且能夠很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)