一、醒發(fā)箱工作原理是什么

醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。

工作原理：設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對(duì)濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程。

二、醒發(fā)箱使用方法是什么

醒發(fā)箱一般有溫度、濕度（風(fēng)機(jī)、照明燈）等幾個(gè)調(diào)節(jié)旋鈕，使用的過程中，也主要是通過調(diào)節(jié)這幾個(gè)旋鈕進(jìn)行控制的。 

1、醒發(fā)箱的準(zhǔn)備工作：在醒發(fā)箱內(nèi)加入水，不能干燒，醒發(fā)箱的工作原理是內(nèi)部的加熱管對(duì)水加熱，水蒸氣和水溫形成面團(tuán)蒸發(fā)所需要的條件，今進(jìn)而發(fā)酵成功。

2、醒發(fā)箱的溫度設(shè)置。醒發(fā)不同的面團(tuán)，要設(shè)置的溫度不同，不同的季節(jié)溫度也會(huì)有所差異，一般情況下，面包面團(tuán)發(fā)酵溫度是在30度左右，酥皮類食品醒發(fā)溫度在28度左右，饅頭類面團(tuán)醒發(fā)溫度在35度左右。冬季外界環(huán)境溫度低，可以適當(dāng)調(diào)高醒發(fā)溫度。溫度太低，發(fā)酵的時(shí)間長，面團(tuán)內(nèi)部會(huì)形成小疙瘩；溫度太高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)外受熱不均勻。

3、醒發(fā)箱的濕度設(shè)置。一般講濕度設(shè)置在75%-85%，還是根據(jù)不同的面團(tuán)進(jìn)行調(diào)節(jié)即可。設(shè)置濕度過高的話，會(huì)產(chǎn)生大量的霧，甚至?xí)兂伤鞒鰜?；設(shè)置濕度過低的話，達(dá)不到發(fā)酵所需要的條件，面團(tuán)會(huì)發(fā)干，沒有韌性、沒有光澤。

4、醒發(fā)箱的時(shí)間設(shè)置。任何機(jī)器加工都是有時(shí)間限制的，超過設(shè)定的時(shí)間，沒有任何好處，醒發(fā)箱發(fā)酵面團(tuán)也是這樣，一般在一個(gè)小時(shí)左右即可，發(fā)酵太久，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酸，水分太多；發(fā)酵時(shí)間不足，不能讓面團(tuán)達(dá)到理想的蓬松效果，做出來的面包。饅頭口感也不會(huì)好。這個(gè)用戶可以經(jīng)過幾次實(shí)踐，總結(jié)出最適宜的發(fā)酵時(shí)間。

三、醒發(fā)箱是干什么用的

醒發(fā)箱是用來發(fā)面的設(shè)備，用來發(fā)面包面、饅頭面等，達(dá)到讓面發(fā)酵蓬松的效果，最終做成口感好的面包或者饅頭。

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四、醒發(fā)箱的溫度和濕度控制在多少

醒發(fā)箱的溫度度控制在35℃~40℃，濕度度控制在80~85%。

醒發(fā)溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮。