燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發(fā)1~1.5小時(shí)，撕成小朵備用。如果還準(zhǔn)備了干百合與蓮子的，事先泡發(fā)好，去掉蓮心；雪梨切小塊；紅棗撕開去核。

2、泡發(fā)過程中，可事先給燜燒壺稱量60~70%的水（料越多水越少，預(yù)估正好裝滿燜燒壺為佳），倒入鍋中待用。然后在燜燒壺中裝入沸水并蓋住預(yù)熱，預(yù)熱一分鐘即可，時(shí)間長一點(diǎn)也可以。

3、懶人做法：將預(yù)先稱量的水和銀耳放入鍋中煮開，煮開后放入輔料（百合，枸杞，蓮子，雪梨，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻后即可一起倒入燜燒壺。蓋緊，有保溫袋的還可以放入保溫袋中。放置6小時(shí)以上就可以起鍋了。缺點(diǎn)：輔料會(huì)太過于熟爛，吃起來沒有口感。

4、吃貨做法：銀耳做法同前，但可以延長保溫時(shí)間使其更軟糯，可以隔4~6小時(shí)拿出來再煮一次，而輔料則應(yīng)該在最后一次煮之后再放，然后放置2小時(shí)之后再起鍋。

5、起鍋之后，小碗裝盛，放入適量的砂糖/冰糖/紅糖/黃糖即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會(huì)有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時(shí)應(yīng)按照吃的時(shí)候希望的水與料的比例進(jìn)行配置。發(fā)現(xiàn)過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實(shí)也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳做法可以延長保溫時(shí)間使其更軟糯，可以隔4~6小時(shí)拿出來再煮一次，而輔料則應(yīng)該在最后一次煮之后再放，然后放置2小時(shí)之后再起鍋。

銀耳熬出膠質(zhì)的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀耳之前最重要的一步是什么，不用多說了，當(dāng)然是買好點(diǎn)的銀耳干啦，9.9包郵那些硫磺陳年銀耳就不用多想了，果斷棄之。

挑選銀耳最關(guān)鍵——銀耳多糖，占據(jù)了銀耳干的70-75%，銀耳的精華所在，如何辨別銀耳多糖多少，就看銀耳羹的出膠量。更加濃稠，出膠量更多的，便是銀耳多糖更豐富的那款。好銀耳應(yīng)該是煮的方法得當(dāng)情況下，煮糯了后還能保持銀耳的形狀，入口后也能感覺到銀耳的棉柔輪廓，但是很容易就化了，這樣才是新鮮好銀耳的“糯”。

熏硫磺的銀耳怎么分辨呢？人的鼻子和舌頭是騙不過的，品質(zhì)新鮮的銀耳，聞一聞應(yīng)有銀耳的清香，無酸、臭、異味。掰下點(diǎn)生吃，如果對舌有刺激或有辣的感覺肯定就是熏硫磺的，有異味或酸辣和不爽感覺的就是陳年銀耳，也就是說你生吃一點(diǎn)，吃了還想再掰點(diǎn)吃的話就是好銀耳，吃了稍微有點(diǎn)覺得這東西不能生吃或吃不下去的，就不是好銀耳。

當(dāng)然選產(chǎn)區(qū)也大有講究，名頭最響的產(chǎn)地有二，福建古田，和四川通江。都聲稱是銀耳發(fā)源地，銀耳之鄉(xiāng)。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二曰熬。對于銀耳來說就是要泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時(shí)間和精力，我以前試過泡上1個(gè)鐘頭就熬，效果自然大多時(shí)候也就呵呵了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚?，F(xiàn)在長記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要泡透。說三遍是因?yàn)檫@事兒真的很花時(shí)間，而且最最關(guān)鍵的是用冷水至少泡5小時(shí)，不能是溫水切記，最好是一天一夜，中間記得換水，一來是浸泡中可能會(huì)有土或者雜質(zhì)，所以要換水，二來更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會(huì)有異味，所以水是一定一定要換的啊，當(dāng)然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質(zhì)、微生物的水，用來澆點(diǎn)花花草草也是極好的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯(cuò)就是撕撕撕撕， 把銀耳用手來撕成小塊，銀耳的膠是出自橫切口，想辦法增加橫切面積就能讓出膠更容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善其事利其器，說到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不銹鋼鍋的、用鐵鍋的，個(gè)人就不湊字?jǐn)?shù)了，個(gè)人看來這些貨效果都差不多，都是“火候足時(shí)他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設(shè)定就得，二來是好刷，就只用洗一個(gè)盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時(shí)間檔位，個(gè)人一般設(shè)置成2.5小時(shí)，然后，然后就是等嘍。因?yàn)槟阋o銀耳的膠質(zhì)析出留出充足的時(shí)間吶。所以，個(gè)人一般是晚上提前燉上2.5小時(shí)，然后撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎么燉的時(shí)間這么短哈，你造嗎，雖然設(shè)定時(shí)間是2.5小時(shí)，但機(jī)器是要很久才會(huì)完全冷下來吶，前前后后加起來要5-6個(gè)鐘頭，需要注意的是，讓銀耳自然冷卻這一步必不可少，冷卻的過程就是出膠的過程，做什么都可以著急，等銀耳出膠不可以，NO。

綜上，如果要數(shù)字化表述一下，就是5-6-12，首先是銀耳浸泡要5小時(shí)以上，然后是充分燉煮2-3小時(shí)，個(gè)人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時(shí)的加熱時(shí)間，最后就是靜置12小時(shí)，靜待銀耳中膠質(zhì)的析出。