各種咖啡制作方法 自己動(dòng)手泡咖啡告別咖啡館

卡布奇諾咖啡

【原料】傳統(tǒng)cappuccino意式咖啡豆（通常為深度烘焙的拼配咖啡豆）鮮牛奶，約150cc　

【做法】萃取一份標(biāo)準(zhǔn)的espresso（意式濃縮咖啡）30cc至于cappuccino杯中（通常杯子的容量為150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發(fā)并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達(dá)到相對(duì)均質(zhì)的狀態(tài)
將打發(fā)好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的體積比例約為1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法】玻璃杯冷藏備用iced cappuccino杯中加入適量冰塊，冷卻后的espresso，糖水及牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍s占杯子的3/4高度）

余下部分使用冷牛奶泡沫填滿即可。　　

杯子的容量從350~500cc不等。如杯量較大，可采用Crastandouble espresso為基底，以免咖啡口味過淡。

卡布奇諾蛋糕

所需材料：全蛋3個(gè)，木糖醇45g，鹽1g低筋粉70g，淀粉8g，牛奶10g，黃油15g，致醇咖啡6g，咖啡力嬌酒適量。

(1)將材料1～3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發(fā)泡，再與前項(xiàng)材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。

(2)餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發(fā)備用?！?/p>

(3)將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻后，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。

(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之后再將作法(2)中6分發(fā)的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬后即為摩卡慕斯餡?！?/p>

(5)淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻后，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最后再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬?！?/p>

(6)將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平后，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平后即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。

(7)食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結(jié)后即可脫模切塊盛盤食用。動(dòng)物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於制作甜點(diǎn)類，植物性鮮奶油則適合於制作蛋糕鮮奶油裝飾?！　?/p>

【中文名稱】：摩卡咖啡

【英文名稱】：Mocha

【材料】：意大利濃縮30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量 【制法】：將濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油后淋上巧克力醬即可。

【詳細(xì)說明】：客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子，可以配合容量大小來調(diào)整份量?？Х纫部梢允蔷C合咖啡。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適量巧克力醬倒入咖啡杯中，再將咖啡杯放下咖啡機(jī)沖泡頭下制作意式濃縮咖啡（Espresso）；

2、咖啡制作完成之后，用酒粉器將適量可可粉灑入咖啡杯中，這些可可粉會(huì)浮在咖啡液的表面；

3、發(fā)泡牛奶，牛奶的發(fā)泡要求與拿鐵一致，也就是說牛奶泡沫的厚度不能越過1厘米；

4、將發(fā)泡后的牛奶以制作拿鐵咖啡的方法倒入咖啡杯中，當(dāng)然， 這里還可以拉個(gè)花，比如：樹葉；

這種摩卡咖啡的制作方法中，混合了可可粉，會(huì)讓咖啡的更香，又因摩卡咖啡中混入了可可粉，所以咖啡的顏色會(huì)比原來更深，倒入的牛奶則會(huì)顯的更白，牛奶的白與咖啡的黑反差效果明顯，咖啡品相更漂亮。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前泡好咖啡

2.將雞蛋打散，加入細(xì)砂糖隔水加熱

3.用打蛋器打至雞蛋的彈力消失，變成松散的狀態(tài)。（溫度接近人體肌膚的溫度）

4.停止隔水加熱，并開始打發(fā)，打至鍛帶狀

5.拌入泡好的咖啡

6.將過篩的低粉用刮刀以切拌方式混拌均勻。要迅速混拌，在殘留少許粉類時(shí)即可加入溶化的黃油

7.將溫?zé)岬狞S油倒在刮刀上的方式，翻拌均勻

8.將材料倒入8寸圓模，150度30分鐘左右

材料介紹

1．愛爾蘭咖啡杯：特制的耐熱高腳杯，杯子的上緣與下緣各有一條線，下緣標(biāo)示1盎司，上緣則為180 c.c.

2．酒精燈：或瓦斯燈，火不用太大，用來烤杯

3．盎司杯或量杯：可有可無，有比較方便控制酒量．

4．烈酒：愛爾蘭威士忌

5．糖：冰糖，砂糖或咖啡專用糖，一般不會(huì)影響咖啡味道的糖（如紅糖）即可

烤杯

將一匙糖、適量（約半盎司到一盎司，即15到30c.c.間）的烈酒到倒入愛爾蘭杯中。

點(diǎn)燃火源（酒精燈或瓦斯燈）。

左手食指與拇指握至杯梗底部，右手握住杯底座。讓火源由杯底部燒起，此時(shí)右手慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)杯底部，使杯子均勻受熱。

看到杯口慢慢有霧狀出現(xiàn)，又慢慢的因?yàn)闇囟忍嵘F狀消失時(shí)，慢慢的將火源移到杯口。此時(shí)見到藍(lán)色火焰燃燒。

晃動(dòng)杯子讓酒液繞的杯子晃動(dòng)，使酒精揮發(fā)出來燃燒直到火熄滅。

烤杯動(dòng)作完成。

搖杯方法

有三種搖杯方法：

1．置於桌上搖：如果桌子夠滑，置於桌上搖省力又很容易上手很適合新手使用

2．握住杯腳搖：手指細(xì)長(zhǎng)的人用這方法搖起來很優(yōu)雅（很明顯示范的手比較粗）．運(yùn)用手腕達(dá)成均勻搖晃的目的，這方法可以先用杯子裝水練習(xí)．

3． 握杯底搖：紅酒的醒酒動(dòng)作，運(yùn)用手指讓杯子前後擺動(dòng)達(dá)成酒液在杯中均勻旋轉(zhuǎn)的目的．

做法

原料： 愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱咖啡1杯、鮮奶油適量。

做法：

1、愛爾蘭咖啡高腳杯中先加1/2—1oz愛爾蘭

威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放專用架，用酒精燈燒熱使其溶化；

2．將沖調(diào)好的咖啡倒入杯中，約8分滿；

3．注入適量的鮮奶油；

主料

細(xì)砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦糖漿 水1大勺焦糖瑪奇朵 裱花袋1個(gè)

做法

有人無法消受醬油膏一般又濃又苦的espresso，花式咖啡或加奶泡或加糖漿等添增美味?；ㄊ娇Х榷松献莱孙L(fēng)味還有一樣享受就是欣賞美麗的花樣，熱咖啡多用瓷杯，在表面做花樣有兩種方式：用焦糖在奶泡上繪圖以及拉花，前者較易上手先練習(xí)。

焦糖瑪奇朵名稱中的瑪奇朵意指沾染奶泡，做法為：

1.espresso一份倒入杯底，加半盎司糖漿攪勻。

2.打得綿密的熱奶泡以湯匙撈數(shù)匙鋪滿杯子。

3.焦糖裝入擠瓶?jī)?nèi),在奶泡上畫花樣。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利奧（去夾心）70克，黃油20克

2、蛋糕體：奶油芝士250克，動(dòng)物性淡奶油100克，砂糖20克，生粉15克，雞蛋2個(gè)，濃咖啡25毫升，焦糖漿30毫升

焦糖漿做法：

1、取糖30克放進(jìn)小鍋內(nèi)加熱，直至砂糖開始融化，變至金黃色（其間要不停攪拌，避免砂糖過度燒焦）

2、砂糖變成金黃色糖漿后，開火并迅速加入40ML清水快速攪拌至糖漿與水混合均勻，變成焦糖漿即可。

烤制：

1、蛋糕模放入有水的烤盤，170度水浴烤30分鐘

2、然后去掉有水的烤盤，放入稍低一層，160度烤30分鐘即可。