青方腐乳，俗稱臭豆腐，是腐乳的一種，它風(fēng)味奇特，與眾不同。釀造出來(lái)的青方腐乳具有刺激性的臭味，顏色青色或豆青色，故而得名。青方腐乳采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，利用五通橋毛霉菌發(fā)酵，自備優(yōu)質(zhì)鹵湯汁作為輔料，經(jīng)過(guò)磨漿、成坯、培養(yǎng)、前期發(fā)酵、腌漬、裝壇、后期發(fā)酵等主要工藝，同時(shí)，在制作時(shí)，不斷添加黃漿水、鹽硝，使?jié)嵃椎亩垢尸F(xiàn)豆青的顏色。

腐乳即豆腐乳、霉豆腐，以口感好、營(yíng)養(yǎng)高而受到很多民眾的喜愛(ài)，那么腐乳哪里產(chǎn)的最好？MAIGOO網(wǎng)編整理了中國(guó)最好吃的10大豆腐乳，包括紹興腐乳、唐場(chǎng)豆腐乳、莆田豆腐乳、廣合腐乳、撫寧白腐乳、忠州豆腐乳、桂林豆腐乳、龍窖腐乳、牟定腐乳、克東腐乳等，一起來(lái)看看哪里的腐乳最出名最好吃吧。

腐乳是中國(guó)傳統(tǒng)的食物了，腐乳是一種二次加工的豆制品，由于其高鹽、二次加工等特點(diǎn)，會(huì)讓很多人誤解吃它只有壞處，沒(méi)有好處。吃豆腐乳也是有禁忌的，有些食物是不能同食的，會(huì)有副作用。那么吃豆腐乳的好處和壞處有哪些？吃豆腐乳有什么危害？豆腐乳不能和什么一起吃？

鹵豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品。我們?cè)谶x擇鹵豆干的時(shí)候要應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。千萬(wàn)不要貪便宜買(mǎi)破袋或者散裝的，這些細(xì)菌都很多！

豆腐乳怎么保存？豆腐乳發(fā)霉了還能吃嗎？每個(gè)地方的霉豆腐都有當(dāng)?shù)氐奶厣?，豆腐乳是很多人喜歡的食品。很多人遇到過(guò)豆腐乳長(zhǎng)霉的情況，那么豆腐乳怎樣保存不發(fā)霉呢？下面我們一起來(lái)了解一下吧。