要想攤出來的煎餅好吃美味不會爛，關(guān)鍵是要注意方法和技巧：

1、調(diào)配好面糊的配方和比例

煎餅用的面粉要用低筋面粉，口感會比較蓬松，比較軟，然后選一些小米面或高粱面混在一起；在調(diào)配面糊時，將適量的面粉放入盆里，少量多次加水，攪拌到出現(xiàn)小顆粒狀，再用勺子撈起面糊，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀就差不多了。

2、注意攤煎餅的手法

（1）煎餅糊倒入鍋中時，不要集中到一個位置，要向四周攤開。

（2）倒入煎餅糊之后，用雙手端起鍋，傾斜轉(zhuǎn)動，讓面糊緩緩向四周流動，布滿鍋底。

（3）如果煎餅有不均勻的地方，要用鏟把攤薄，保證每個部位的受熱都是一樣的，這樣能減少斷裂爛掉的風(fēng)險。

（4）翻面的時候，如果煎餅太大不好操作，擔(dān)心爛掉的話，可以用筷子輔助夾一下。

3、火候要控制好

很多朋友攤出來的煎餅容易爛，火候沒控制好也是一個重要原因，通常倒油之前要先把鍋燒熱，手在平底鍋上方放一下，可以感覺到五六十度那種溫度左右的樣子再放油；煎餅糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后轉(zhuǎn)小火慢慢煎，煎熟即可。