冰糖葫蘆不化糖取決于兩方面，一是制作工藝，二是存放環(huán)境。在制作的時(shí)候，最重要的步驟為熬糖漿。下面小編來(lái)介紹糖葫蘆的糖怎么熬很脆。

1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開(kāi)大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊(cè)诎咎菚r(shí)會(huì)給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。)

2、等鍋里的水煮開(kāi)，糖也化了，再把火關(guān)小，煮7至8分鐘左右。這時(shí)候已經(jīng)有少量的糖稀出來(lái)了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。

3、最后要將糖稀完全熬出。注意在這個(gè)過(guò)程中千萬(wàn)不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時(shí)間要長(zhǎng)一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒(méi)有粘稠的感覺(jué)，有的話(huà)用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時(shí)，滴落的糖稀成黃色，且?guī)缀醭梢粭l線，這就說(shuō)明糖稀已經(jīng)完全熬好了，可以做裹糖漿了。