常見調味料的作用

1、食鹽

咸味是七滋八味中最基礎的味道，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺菌防腐的作用。

2、白糖

白糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，小編提醒，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

3、味精

味精能增加菜肴的鮮味，引起人們食欲，增加人體對食物的攝入量，尤其對食欲不佳或需要增加進食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇。

4、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，復合而成的調味料，其味道比較綜合、協(xié)調，有逼真的雞肉味道，可以為菜肴增添鮮香的味道。

5、醬油

可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。

6、蠔油

蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。

7、番茄醬

常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

8、麻油

菜肴起鍋前淋上，可增香味，腌制食物時，亦可加入以增添香味。

9、米酒

烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。