一種柔軟粘糯，透明或半透明，有膠體性和微和彈性，含水分10％～20％，含還原糖20％～30％的軟性糖果。其品質(zhì)特征是，輕易消溶、干縮、變形和變質(zhì)，食時口感疏松，不粘牙，因為甜度較低，合適休息時或飯后食用，食用時不感膩味，更宜夏季食用。這類糖果品種很多，有透明晶亮的雪花軟糖，有軟似脂肪的棉花軟糖，有處所風味的蘇式軟糖和山東高粱飴糖等。

①雪花軟糖：又名瓊脂軟糖或水晶軟糖，為夏令應(yīng)時品種?？谖队虚僮?、檸檬、香蕉、菠籮、薄荷、留蘭香等多種。糖體透明似凍膠，色彩斑斕，非常雅觀，名義有拌砂糖和不拌砂糖兩種，口嚼時有必定的彈性和韌性，入口有香甜軟韌，清涼快滑的特點。

②蘇式軟糖：這種糖果含有松仁、枕仁、瓜子仁等輔料，一般用量為35％～45％，食之入口香甜，不粘牙，回味有果仁香。品種有松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓、芝麻薄皮等，應(yīng)用果仁、玫瑰、山楂自然色澤，分辨拼成多種顏色，外用純白的透明紙包裝，顯得鑲嵌平均，光澤嬌艷。