南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它的原料是大米，通常是用秈米制作，因為秈米的粘性適中，適合制作米粉。

制作米粉時，將大米浸泡、磨漿、蒸熟、冷卻、曬干或烘干，制成細條狀，成品具有細薄、柔糯、色白透明等特點。

南充米粉和綿陽米粉的區(qū)別

南充米粉和綿陽米粉都屬于米粉，但在口味、做法和食材等方面存在一些區(qū)別。

1、外觀：南充米粉較細，而綿陽米粉則相對較粗。

2、味道：南充米粉以麻辣為主，而綿陽米粉則以酸辣為主，酸辣湯底是其特色。

3、配料：南充米粉的調料較為簡單，主要依靠豆瓣醬、花椒等調味料來提味，而綿陽米粉的調料則相對較為復雜，除了豆瓣醬、花椒外，還有醬油、醋、辣椒油等調料。南充米粉的配菜主要是豆芽、青菜等蔬菜，而綿陽米粉的配菜則包括豆皮、海帶、花生等。

4、做法：南充米粉是用大米經過浸泡、磨漿、蒸熟、晾干等工序制作而成的，而綿陽米粉則是將大米和糯米按一定比例混合后經過浸泡、磨漿、蒸熟、晾干等工序制作而成。

南充米粉的正宗做法

1、將骨頭洗凈后用水泡半個小時以上，中間不要忘記換水。

2、骨頭涼水下鍋，煮開以后，保持大火沸騰，隨時撇干凈浮沫，撇干凈以后加入蔥段和姜。整個過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，調小火繼續(xù)燉1個小時。

3、將新鮮牛肉切成長條，鍋中放清水下牛肉煮開后撈出。

4、鍋中重新加水，燒開后放入剛才撈出的牛肉煮半小時，撈出，晾涼后切成兩公分見方。煮肉的湯留下待用。

5、炒鍋上火下菜油約二兩，待7分熱時下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、蔥段等，微火炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的牛肉炒10分鐘左右，同時下料酒、白糖再炒一會，倒入煮肉的湯，大火燒開，撈去浮沫熬20分鐘左右，改小火慢煨兩小時左右，直到牛肉能嚼爛即可。

6、米粉要用細的，前一天晚上用溫水泡開，大約要1-2個小時。

7、準備一鍋燒開水，用漏勺取適量泡好的米粉，在開水鍋里氽燙兩三次，瀝干水倒入碗里，加骨頭湯，再澆上做好的臊子、花椒粉、香菜、蔥花就可以了。