一、食品級不銹鋼餐具材質(zhì)

不銹鋼的種類：家用品不銹鋼分為430（13-0）、304（18-8）、316（18-10）三個等級。代號前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。

1、430不銹鋼（13-0）：無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)造成的氧化，不常使用一段時(shí)間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。

2、304不銹鋼（18-8）：可抵擋化學(xué)性的氧化；304是國家壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)必須使用的材質(zhì)，不銹鋼壓力鍋的標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)就是304以上，因?yàn)閲遗鷾?zhǔn)的壓力鍋生產(chǎn)工廠不多，所以這些工廠都很老實(shí)。

3、316不銹鋼（18-10）：高級用品用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是"醫(yī)用不銹鋼"，完全沒有金屬離子析出。

以上是無毒，或者說符合標(biāo)準(zhǔn)的食用級不銹鋼材質(zhì)。

二、有毒的不銹鋼餐具材質(zhì)

2系列很多都是有毒的，市面上便宜的不銹鋼就屬于這種，201屬于中度析出，202屬于輕度析出。

鎳是食品級不銹鋼的主要添加元素。316含有10%的鎳，304是8%，202是4%，201一般含有2%以內(nèi)，201既然鎳含量低了就必須用別的元素補(bǔ)，于是加入磷和錳，這兩種元素卻屬于析出比較嚴(yán)重的元素。

4系列屬于含碳不銹鋼，硬度高于2系列與3系列，耐銹蝕性差一些，但卻是健康的，最大問題是加工難度大，拉伸易斷裂。

三、炊用不銹鋼的三種材質(zhì)區(qū)別

2系列，馬素體、錳合金（特點(diǎn)原材料價(jià)格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通，201能被吸鐵吸住、但磁性不是很好，202磁性并不好）

3系列，奧素體、鎳合金（特點(diǎn)原材料價(jià)格比較高、無重金屬析出，塑形性較好。炊用比較多是304，醫(yī)用的是316）

4系列，鐵素體、?碳合金（特點(diǎn)鍋用430價(jià)格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬于健康金屬在堿性環(huán)境中會生繡、4系列除了430以外多數(shù)是用于刀用鋼材與其他用途，因?yàn)橛捕雀哂?/span>2、3系列）

四、超市不銹鋼接觸食物和水的產(chǎn)品區(qū)別

1、不銹鋼壓力鍋：全部是304以上材質(zhì)制作的（因?yàn)閴毫﹀佊袊矣貌臉?biāo)準(zhǔn)、本身是為防止壓力鍋爆炸制定的，順便把材料也規(guī)范了）

2、湯鍋：超市的便宜貨基本是2系列的材質(zhì)（湯鍋沒有國家標(biāo)準(zhǔn)），因?yàn)槿绻?/span>304做的湯鍋原材料就是201的幾倍。一口零售比如70元的湯鍋，扣除超市30個點(diǎn)毛利。扣除品牌公司30%營銷成本剩下40%=32元，32元根本無法用304材質(zhì)做出一口20CM湯鍋。一口20CM左右湯鍋的原材料成本至少60元左右（世界鎳材料成本一直有波動，所以并不可能特別準(zhǔn)確，目前核算的是當(dāng)前成本）。也就是零售價(jià)至少是140元以上，超市的利潤和營銷成本是恒定比例。所以超市在湯蒸炒不銹鋼炊具類基本上是沒有幾個完全無重金屬析出的產(chǎn)品。