一、牛蒡有營養(yǎng)嗎

牛蒡是一種秋冬季節(jié)經(jīng)常食用的一種塊莖類蔬菜，味道獨特，營養(yǎng)豐富。

牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B，菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首，此外，牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸，是一種營養(yǎng)價值較高的食材。

二、牛蒡有哪些營養(yǎng)成分

1、蛋白質(zhì)

牛蒡是左右塊莖類植物中蛋白質(zhì)含量最高的植物，其中大部分都是優(yōu)質(zhì)蛋白，對素食主義者來說經(jīng)常食用牛蒡是很好的蛋白質(zhì)補充方法，能增強身體素質(zhì)和抵抗力。

2、菊糖

牛蒡富含菊糖，這類糖是多個果糖的聚集體，但是這種果糖是不能被人體吸收利用的，食用后直接經(jīng)腎臟由尿液排出體外，而牛蒡中這種糖的含量十分高，所以經(jīng)常食用牛蒡有減肥的作用，同時菊糖也能檢測腎臟的功能。

3、氨基酸

牛蒡中含有大量的氨基酸，其中包括有人的的8種必需氨基酸，另外牛蒡中的天冬氨酸的含量極高，能調(diào)節(jié)腦和神經(jīng)的代謝功能，能防治一些神經(jīng)大腦類疾病，同時還在治療心血管疾病上有很好的療效，比如治療心律失常、心動過速、心理衰竭、心肌梗塞等都有療效。

4、胡蘿卜素

牛蒡中胡蘿卜素的含量在胡蘿卜的150倍以上，胡蘿卜素是人體維生素A形成的必要來源，經(jīng)常食用牛蒡能為機體提供充足的維生素A原，促進維生素A的形成。刺激眼細胞合成視紫紅質(zhì)，保護視力，緩解眼疲勞。

5、鈣

牛蒡是所有塊莖植物中含鈣最高的食物，其含鈣量超過了牛奶，而且由于塊莖中的草酸含量很低，對人體消化吸收鈣的影響很小，牛蒡中的鈣能在機體內(nèi)得到很高效率的吸收利用，牛蒡是很好的鈣源。

6、纖維素

牛蒡的塊莖和莖葉都含有大量的纖維素，其中木質(zhì)素和半纖維的有刺激腸道的功能，還能增加飽腹感，減少對其他食物的食用，促進胃腸道的蠕動，加快排便，減少胃腸道對脂肪的吸收，有健胃、減肥功效。

7、油性物質(zhì)

牛蒡中的油性物質(zhì)含量較高，牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，脂肪油占25%~30%，這意味著牛蒡可以加工成工業(yè)油。

三、牛蒡怎么吃最有營養(yǎng)

牛蒡的營養(yǎng)價值高，很多人都會吃，要想吃起來有營養(yǎng)，可以試試以下幾種吃法：

1、五行蔬菜湯

（1）食材：白蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、香菇、白蘿卜（纓）、水。

（2）做法：將所有的蔬菜都帶皮切大塊，放入鍋中，加3被菜量的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮1小時，煮好后用玻璃瓶盛裝即可飲用。

（3）功效：據(jù)說五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學所說的五行調(diào)和對應(yīng)身體五臟六腑的學理：黑色食物補腎，白色食物補肺，綠色食物補肝，紅色食物補血脈，黃色食物補脾胃。

2、雞牛蒡腿煲

（1）食材：牛蒡、雞腿、紅棗、姜、蔥、枸杞、胡椒、鹽、米酒。

（2）做法：牛蒡去皮，切段，雞腿焯水，焯水時放姜片，料酒。處理的食材一起放進煲里，兌水和米酒，一起煮開。放鹽調(diào)味，撒上枸杞即可出鍋。

（3）功效：雞腿：溫中、補精益髓、益氣；牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂。

3、金平牛蒡

（1）食材：牛蒡、白芝麻、醋水、水、醬油、黃酒、砂糖、香油。

（2）做法：黃酒、砂糖、醬油、醋水等兌上水，熬制成汁備用。將牛蒡去皮，切成細絲狀，在醋水里浸泡10分鐘，放入砂鍋中略炒，加入醬汁炒至收汁，淋上香油，撒上白芝麻即可。

（3）功效：牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；醬油：升壓、補血、護齒；黃酒：溫經(jīng)通絡(luò)、活血通絡(luò)、散瘀消腫。

4、牛蒡瘦肉湯

（1）食材：牛蒡、瘦肉、玉米、胡蘿卜、姜片、新會陳皮、鹽少許。

（2）做法：牛蒡去皮切段，泡醋水里，瘦肉切大塊，與姜片引起焯水，然后洗凈，玉米砍成段，胡蘿卜去皮切塊，備用。煲中煮開水，把處理過的食材全都放入煲里，加上陳皮和姜片，開大火煮開，小火煲1.5小時。加少量的食鹽調(diào)味即可。

（3）功效：牛蒡：疏風、清熱解毒、祛斑；玉米：健脾、利水、祛濕；胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳。

5、香炒牛蒡

（1）食材：牛蒡、干紅辣椒、胡蘿卜、白芝麻、香油、老抽、清酒、白砂糖、醋水。

（2）做法：辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿卜切成細小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香。牛蒡去皮洗凈，切薄片，醋水浸泡10分鐘，撈起瀝干。平底鍋放入香油，大火燒熱，恍惚紅辣椒，煸香，放入胡蘿卜，牛蒡片，翻炒幾分鐘后放入清酒，白砂糖，老抽等繼續(xù)翻炒，即可出鍋，然后撒上白芝麻即可食用。

（3）功效：由于是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上更好吃，而且香味十足，對牛蒡的營養(yǎng)價值影響也不大。