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家用菜刀怎么選 如何挑選家用菜刀

摘要:老話說,工欲善其事,必先利其器,好的廚師當(dāng)然得配一把好菜刀。但是有很多朋友反應(yīng),家里的菜刀不好用,要么是太鈍,要么是拿手上不順服,嚴(yán)重影響了烹飪的發(fā)揮。所以給家里廚房挑選一把鋒利、好用和耐用的廚房菜刀非常重要,一把好刀能讓做飯變成一種享受。具體家用菜刀怎么選呢?下面一起來看看家用菜刀挑選方法。

家用菜刀怎么選

1、看鋼材

其實(shí)要看所選購(gòu)的鋼材好不好,聽聽聲音就知道了,用手指敲一敲或用刀背撞擊一下,好的鋼材聲潤(rùn)持久脆耳好聽,但是差的鋼材聲音就和敲石頭一樣。

2、看大小

每把菜刀的大小不同,并不是越大越好,也并不是越小越鋒利,而是要大小適合,適合你切的東西。如果說是切骨頭,那么需要大一點(diǎn)的菜刀,如果說是切普通的食材,那么刀就要稍微小一點(diǎn),所以要根據(jù)不同的食材選擇不同的菜刀。

3、看手柄

好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊程度和表面硬度,有良好的穩(wěn)定性。其次,它必須具有一定程度的耐化學(xué)性和良好的電氣絕緣性。此外,它的握感也要夠好,既美觀又不傷手,并且具有防滑設(shè)計(jì)。

4、看刀刃

如果刀刃磨到非常好,薄厚比較一致的話,那這樣刀口是比較鋒利的,切菜的話是也是比較快。如果磨得不好的話,那么就會(huì)比較鈍,這樣的話食材就不容易切斷。

5、使用安全

刀柄要有防滑設(shè)計(jì),不會(huì)脫手傷及用者。這點(diǎn)不用多說,起碼的要求。

6、試用是否順手

拿起菜刀在手里掂量并上下?lián)]動(dòng)下,好的菜刀一定是拿著順手,使用起來扎實(shí)。而且,刀跟刀頭沒有明顯的重量差別,不會(huì)有刀尖重刀跟輕,或者刀跟重刀頭輕那種受力不均勻的感覺。

菜刀有哪些材質(zhì)

1、碳鋼

碳鋼比較堅(jiān)硬,普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不錯(cuò),而且因?yàn)槲⒂^組織的差異,碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利,它的切割力要好一點(diǎn)。但是容易生銹,每次使用后都要擦干。

2、不銹鋼

不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會(huì)標(biāo)著一些數(shù)字記號(hào),比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的鉻,以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒,Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量,碳越多刀越硬,價(jià)格也相對(duì)更高。刀刃相對(duì)不宜磨利,防銹性能越好的刀硬度就越低,兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。

3、高端合金鋼

一種高碳低硌不銹鋼,具有非常優(yōu)秀的折中特點(diǎn),既堅(jiān)硬又堅(jiān)韌,既不易生銹又能保持鋒利長(zhǎng)久。但是價(jià)格高。

4、陶瓷材質(zhì)

陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高,觀輕便,耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利,永遠(yuǎn)不會(huì)生銹。但是很脆,要輕拿輕放,不能掉地上,很容易崩口。

刀具有哪些

1、輔助刀具

它主要負(fù)責(zé)的是廚房食物的去皮和雕花工作,同時(shí)也是處理一些比較細(xì)致的東西,它的外型是比較輕薄的,可以去除一些肉類的剔骨工作,刀刃極其鋒利,也可以刮去菜板上的污物,有時(shí)也用于鮮魚除鱗的刮刀。

2、副刀

這種刀的刀刃長(zhǎng)度一般是在十到十八里面左右,這種刀比較適合一些女性廚師來使用,因?yàn)樗牡渡聿淮笠膊恍?,可以切配各種蔬菜和水果,以及它們的切片和切絲,整個(gè)刀身是比較窄薄的,并且是鋼制的,刀口也比較鋒利,使用很靈活。

3、主廚刀

這款類型的刀具它的長(zhǎng)度是在十五到三十厘米之間,一般二十厘米左右的是我們使用的普通長(zhǎng)度,一般適用于砍豬肋骨、剁雞、鴨骨架等較硬的食物,尤其適合切配一些肉類的食物。

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