一、 商用廚房設(shè)備故障及維修方法

1、鼓風(fēng)灶

常見(jiàn)故障有五個(gè)：跳閘、風(fēng)機(jī)啟動(dòng)卻沒(méi)有風(fēng)、球閥可360°開(kāi)關(guān)、主火過(guò)小或者沒(méi)有、火焰較虛或者燃燒不盡。

（1）跳閘

故障原因：一般是線(xiàn)路故障，主要是進(jìn)水造成，風(fēng)機(jī)損壞。

維修：檢查線(xiàn)路是否進(jìn)水，及時(shí)處理不漏電就可以；如果不是線(xiàn)路問(wèn)題，檢查風(fēng)機(jī)是否損壞，如果風(fēng)機(jī)損壞就要更換風(fēng)機(jī)。

（2）風(fēng)機(jī)啟動(dòng)但是沒(méi)有風(fēng)

故障原因：此類(lèi)故障一般為鏈條斷開(kāi)，無(wú)法打開(kāi)風(fēng)閥造成。

維修方法：打開(kāi)風(fēng)機(jī)前面的門(mén)，如果鏈條斷開(kāi)，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風(fēng)閥，若風(fēng)閥開(kāi)焊，將風(fēng)閥校正后重新焊好就行了。

（3）球閥可360°開(kāi)關(guān)

故障原因：使用時(shí)力氣過(guò)大導(dǎo)致閥門(mén)損壞。

維修方法：把閥門(mén)外邊的螺絲拆開(kāi)，可以看到里邊的控制球閥開(kāi)關(guān)行程的配件兩端都?jí)牡袅?，換個(gè)新的就行了。

（4）主火過(guò)小或者沒(méi)有

故障原因：一般為燃?xì)鉅t頭進(jìn)水或者燃?xì)鈬娮於氯?/p>

維修方法：清理時(shí)建議請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士。

（5）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃?xì)饬髁刻蠡蛘唢L(fēng)過(guò)小。

維修方法：調(diào)整風(fēng)閥增大新風(fēng)量。

2、電炸爐

常出現(xiàn)的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒(méi)反應(yīng)，設(shè)備持續(xù)加熱不停四種。

（1）跳閘合不上

故障原因：新設(shè)備跳閘，一般就是線(xiàn)路故障，電閘安數(shù)小，電路過(guò)載；設(shè)備使用過(guò)程中跳閘，有可能是線(xiàn)路故障，或者是電熱管損壞。

維修方法：需要專(zhuān)業(yè)人士來(lái)檢查。

（2）合閘后設(shè)備沒(méi)反應(yīng)

故障原因：一般為保險(xiǎn)保護(hù)，電閘本身故障。

維修方法：如果是保險(xiǎn)跳了，復(fù)位即可。如果保險(xiǎn)沒(méi)跳，查一下電閘到設(shè)備的線(xiàn)路是否有電壓。如果有電壓，那就要查一下交流接觸器，看是否能正常接合工作。維修比較麻煩，需要專(zhuān)業(yè)人士操作。

（3）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是限溫器（就是保險(xiǎn)）短路，或者線(xiàn)路故障。

維修方法：將保險(xiǎn)復(fù)位，然后查一下溫控是否正常。就是測(cè)一下某個(gè)溫度，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過(guò)高引起的，溫控器壞了，或者是保險(xiǎn)損壞，相應(yīng)地更換溫控器或保險(xiǎn)即可。

（4）設(shè)備持續(xù)加熱不停

故障原因：一般為溫控器損壞不控溫，或者交流接觸器持續(xù)吸合損壞，或是限溫器損壞。

維修方法：如果溫控壞了，保險(xiǎn)也不起作用，那就是保險(xiǎn)和溫控都?jí)牧耍家獡Q掉。如果交流接觸器壞了，溫控器和保險(xiǎn)啟動(dòng)也沒(méi)用，需要換掉交流接觸器。

3、洗碗機(jī)

（1）如果 商用洗碗機(jī)沒(méi)有啟動(dòng)

檢查事項(xiàng)：

a.商用洗碗機(jī)電源插頭是否已正確插入插座。

b.房間內(nèi)是否有電。

c.門(mén)是否已適當(dāng)?shù)仃P(guān)上。

d.電源開(kāi)關(guān)是否處于開(kāi)啟狀態(tài)。

（2）如果商用洗碗機(jī)不能進(jìn)水

檢查事項(xiàng)：

a.商用洗碗機(jī)水龍頭是否擰開(kāi)，且進(jìn)水軟管連接是否正確。

b.本房間內(nèi)的水壓是否足夠。

c.商用洗碗機(jī)供水軟管有無(wú)彎曲或折疊。

d.商用洗碗機(jī)進(jìn)水閥過(guò)濾網(wǎng)有無(wú)阻塞。

（3）商用洗碗機(jī)不排水

檢查事項(xiàng)：商用洗碗機(jī)排水管有無(wú)彎曲或折疊。

（4）碗碟上形成鈣質(zhì)沉淀或產(chǎn)生白膜

檢查事項(xiàng)：

a.商用洗碗機(jī)鹽盒蓋是否已關(guān)好。

b.商用洗碗機(jī)內(nèi)的漂洗劑是否合適。

4、煲仔爐

常見(jiàn)故障和原因有點(diǎn)不著火，使用過(guò)程中火突然熄滅，回火或者關(guān)火時(shí)有異響，主火過(guò)小或者過(guò)大四種故障現(xiàn)象。

（1）點(diǎn)不著火

故障原因：一般為安全制動(dòng)故障。

維修方法：需要查看熱電偶（測(cè)溫元件）是否損壞，火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶，就把火調(diào)大點(diǎn)；如果能燒到熱電偶，還是點(diǎn)不著火，那就可能是熱電偶損壞，更換熱電偶就可以了。

（2）使用過(guò)程中火突然熄滅

故障原因：一般為子火過(guò)小或者熱電偶即將損壞。

維修方法：需要更換熱電偶或者調(diào)試子火噴嘴，將子火調(diào)大。

（3）主火過(guò)小或者過(guò)大

故障原因：一般是燃?xì)鈬娮煅圻^(guò)小或者過(guò)大造成，

維修方法：也可適當(dāng)調(diào)整風(fēng)閥試試，如果不是專(zhuān)業(yè)人員不建議自己操作。

（4）回火或者關(guān)火時(shí)有異響

故障原因：一般是風(fēng)閥大小或者噴嘴大小的問(wèn)題。

維修方法：也就是說(shuō)，設(shè)備需要專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行調(diào)試。

注意：商用廚房設(shè)備有時(shí)候也會(huì)是零部件的損害，如自行更換一定要找配套的零件進(jìn)行更換，或者可以聯(lián)系專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備廠(chǎng)家進(jìn)行配件更換。

二、商用廚房用具如何保養(yǎng)

1、爐灶的保養(yǎng)

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

2、烤箱的保養(yǎng)

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線(xiàn)路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性，保證其工作效率。

3、油炸爐的保養(yǎng)

每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)濾網(wǎng)。半個(gè)月調(diào)整一次天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線(xiàn)路是不是否暢通。保持開(kāi)關(guān)和各零配件連接完好。檢查排油管裝置。

4、扒爐的保養(yǎng)

每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭。半個(gè)月調(diào)整一次天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線(xiàn)路是不是暢通。保持開(kāi)關(guān)和各零配件連接完好。

5、蒸柜的保養(yǎng)

每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，半個(gè)月檢查一次天然氣與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門(mén)。

6、冰柜的保養(yǎng)

每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，1個(gè)星期除一次霜。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

7、洗碗機(jī)的保養(yǎng)

每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。1個(gè)月進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

8、其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)

其它設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤(rùn)滑油。每三個(gè)月檢修一次電機(jī)。