一、什么是花青素

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知天然存在的花色素有250 多種，存在于27 個科、73 個屬的植物中。目前已確定的有20 種花青素，在植物中常見的有6 種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。在實驗中發(fā)現(xiàn)，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細(xì)胞。但是如果用花青素加以保護(hù)，則大約有 85% 的皮膚細(xì)胞可以幸免于死。

2、抗輻射

花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對于白領(lǐng)或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

3、增進(jìn)視力

醫(yī)學(xué)臨床報告顯示藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力。

4、改善睡眠

花青素具有強(qiáng)力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，保護(hù)大腦不受有害化學(xué)物質(zhì)和毒素的傷害。

5、抗過敏

緩解花粉病和其它過敏癥，具有調(diào)節(jié)體液免疫的作用，改善過敏體質(zhì)。

6、預(yù)防心腦血管疾病

花青素能夠改善血液循環(huán)，恢復(fù)失去的微血管功效，加強(qiáng)脆弱的血管，因而使血管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯的膳食纖維豐富，能夠促進(jìn)排便和維持腸道健康，也是現(xiàn)在很夯的輔助減重食材，可與白飯做份量替換食用。而紫薯比一般黃色地瓜多了花青素，連皮一起吃下肚，更有助保護(hù)大腦。

2、紫山藥

紫山藥含有大量紫色花青素，有利于治療心血管疾病，并且起到抗氧化，美容養(yǎng)顏的作用。它含有比白山藥更低的糖分和淀粉，也適合糖尿病患者作為主食，無特殊禁忌人群。

3、紅心蘿卜

紅心蘿卜產(chǎn)量大，價格低廉，花青素含量高且性質(zhì)穩(wěn)定，是提取制備天然色素的理想原料。

4、紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。除了花青素，紫甘藍(lán)還含有一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)，它所含有的硫元素可維持皮膚的健康。

5、黑椒

黑椒也稱黑辣椒，是一種茄科一年生草本植物，除了豐富的花青素以外，還含有富的維生素等，含有較多抗氧化物質(zhì)。

6、藍(lán)莓

藍(lán)莓富含花青素和鞣花酸，抗氧化能力強(qiáng)，可以清除自由基，保護(hù)眼睛并且預(yù)防心血管疾病，且曾有小型研究發(fā)現(xiàn)每天喝藍(lán)莓汁，有助改善老人學(xué)習(xí)和記憶表現(xiàn)，被譽(yù)為「大腦的莓果」。另外，藍(lán)莓也含有豐富的膳食纖維，有助于維持排便順暢。

7、桑葚

桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷和鐵，能益腎補(bǔ)血，使人面色紅潤，頭發(fā)漆黑亮麗。桑葚中含有的花青素能延緩衰老，改善皮膚血液供應(yīng)，營養(yǎng)、美白肌膚，明目烏發(fā)作用，是非常好的女性美容食品。

8、紫葡萄

紫葡萄含有花青素和多酚類等抗氧化物質(zhì)，能清除自由基、抗老化。

9、黑加侖

黑加侖學(xué)名黑穗醋栗，其成熟果實為黑色小漿果，內(nèi)富含維生素C、花青素，還含有豐富的磷、鎂、鉀、鈣、酚類物質(zhì)，具有預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等功效。

10、櫻桃

櫻桃富含花青素和胡蘿卜素，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。但要注意不可多吃，因為其中除了含鐵多以外，還含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氰化物中毒。

11、黑番茄

黑番茄，藥食兼用，是番茄家族中的珍品，具有濃郁的水果香味，營養(yǎng)價值高，味道非常甜，特別適合鮮食，含有比紅番茄中高10倍的茄紅素和維生素C及抗氧化劑，極易被人體吸收。

12、黑枸杞

黑枸杞可以說是天然的補(bǔ)品，對女性來說是天然的化妝品，可以美白肌膚，抗氧化，延緩衰老，對男性也是很好的補(bǔ)品。黑果枸杞味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2等各種營養(yǎng)成分。而且含有豐富的黑果色素—天然原花青素（紅果枸杞不含），黑枸杞泡水顏色會因水質(zhì)的PHP值不同而產(chǎn)生藍(lán)顏色或者紫色等不同顏色，這是因為黑果枸杞中富含極高的花青素的緣故。

13、草莓

花青素會隨著細(xì)胞液的酸堿度變紅或者變藍(lán)，呈現(xiàn)在草莓身上剛好是紅色。草莓本身就含有超高的維生素C，再加上花青素的配合，有助于保持皮膚彈性、淡化斑點。

14、黑莓

黑莓中的花青素含量為26——27mg/100g，富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和類黃酮等高效抗氧化活性物質(zhì)，被譽(yù)為“生命之果”、“黑鉆石”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也稱山莓，其中含有的芪類成分、花青甙、維生素以及SOD（超氧化物歧化酶）均具有顯著的抗氧化作用。

16、蔓越莓

蔓越莓不但是很好的護(hù)腦漿果，成分中的A型花青素還有抑制細(xì)菌附著于泌尿道上皮細(xì)胞的作用，常被用來預(yù)防尿道炎和陰道感染。

17、山楂

山楂含多種有機(jī)酸、黃酮類化合物牡荊素，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。

18、紅橙

紅橙也稱血橙，紅肉橙果肉由番茄紅素著色，而血橙則是花青素著色，具有促進(jìn)血液循環(huán)，有效改善人體的貧血狀況，是改善貧血的補(bǔ)血良品。

19、甜菜根

火焰菜又稱紅根甜菜、紫菜頭、紅菜頭，主要以球形的肉質(zhì)根供食用，其肉質(zhì)根顏色艷麗，纖維素少，質(zhì)地柔嫩，營養(yǎng)豐富，可供食用。

20、紅菜苔

紅菜苔營養(yǎng)價值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、花青素、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是人體所必需的維生素C，比其它一般葉類蔬菜的含量要高。

21、紫茄子

紫茄子護(hù)腦成分不僅在于花青素，另有豐富的維生素B1、菸鹼酸和鈣質(zhì)等，也都是可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作的重要營養(yǎng)素，保護(hù)大腦的健康。此外，多吃茄子可以順道補(bǔ)充綠塬酸，幫助延緩腸道吸收糖分的速率，避免血糖急遽升高。需要注意的是茄子的花青素來源在茄子皮，因此吃的時候最好連皮一起吃。

22、黑芝麻

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長的作用，同時可以增加體內(nèi)黑色素，有利于頭發(fā)生長。

23、黑花生

黑花生是內(nèi)含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，還富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑色素的花生品種。

24、黑米

生活中常見的黑米，可熬粥、蒸米飯，黑米外皮層中所含的花青素占整個黑米花青素的90%以上。每天飲用黑米茶，能夠有效清除體內(nèi)的自由基，補(bǔ)腎益氣，延緩衰老，抗氧化，抗過敏。

25、紅心火龍果

火龍果屬于仙人掌科，含有其它水果中少有的植物性蛋白，能幫助身體排除毒素，同時促進(jìn)維生素吸收。紅火龍果含有大量花青素，能對抗自由基，在營養(yǎng)價值和口味上都比白心火龍果更勝一籌。常吃紅心火龍果的人，會發(fā)現(xiàn)皮膚的水潤度得到明顯提升，細(xì)紋的產(chǎn)生得到緩解。夏季多吃紅心火龍果還可以有助防曬和皮膚美白。

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