什么是水培蔬菜

水培指植物大部分根系直接生長在營養(yǎng)液液層中的無土栽培方式（Water Culture, Solution Culture)。主要有：營養(yǎng)液模技術（NFT,Nutrient Film Technique)，植物被種植與1-2cm厚的不停地循環(huán)流動的淺層營養(yǎng)液層上；深液流技術（DFT, Deep Flow Technique），營養(yǎng)液層深度最少4-5cm,最深8-10cm，有時甚至更深，營養(yǎng)液按設定頻率循環(huán)流動；浮板水培技術（FCH，Floating Capillary Hydroponics），在較深（5-6cm）的營養(yǎng)液液層中放置一塊上鋪無紡布的泡沫塑料，根系生長在濕潤的無紡布上。

水培蔬菜的特點

1、根系以乳白色毛細根為主，用以吸收水分和營養(yǎng)；

2、根系適應水生環(huán)境，外圍有部分氣生根，用以吸收氧氣；

3、生長周期短，上市早。

水培蔬菜生產管理

以管道式水培蔬菜生產設備為例。生產管理主要是對營養(yǎng)液供液時間和供液次數的調節(jié)。營養(yǎng)液的供液時間和供液次數主要依據栽培形式、蔬菜生長狀態(tài)、環(huán)境條件而定。在栽培過程中應適時供液，保證充足的養(yǎng)分供應。供液時間一般選擇在白天，夜間不供液或少供液。晴天供液次數多些，陰雨天少供液；氣溫高光照強時多些，反之少些。通常情況下，每天供液2-4次，每次把握在30分鐘即可。這一點可以用時間控制器進行適時調節(jié)。

營養(yǎng)液使用一段時間后應適時更換。因為營養(yǎng)液在使用過程中會逐漸積累過多的有礙于植物生長的物質，營養(yǎng)不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生長受阻，甚至導致植株死亡。一般對生長周期較短的蔬菜來說，每茬更換一次營養(yǎng)液。果菜類，每1-2個月更換一次營養(yǎng)液。

水培蔬菜到底安全嗎

1、水培營養(yǎng)液是根據蔬菜自然生長狀態(tài)下對養(yǎng)分的需求規(guī)律，利用一些化學肥料進行精確配制而成的，它與土壤里的有效養(yǎng)分的組成沒有任何本質的區(qū)別，土壤中大多數的養(yǎng)分也必須經過微生物的轉化或其他化學轉化的過程形成離子的形態(tài)才能被蔬菜吸收的。

觀點：水培蔬菜到底安不安全？水培蔬菜前景又如何？

2、人工配制的營養(yǎng)液更符合蔬菜生長的養(yǎng)分需求，能更精確、更合理、更有效地為蔬菜的生長提供養(yǎng)分。不管是土壤種植的還是水培的，蔬菜都是吸收同樣的化學離子作為養(yǎng)分，即使是有機肥也是要轉化成離子形態(tài)才能被蔬菜吸收的。

3、水培蔬菜沒有農藥污染和土壤中重金屬污染的問題，可以說，水培更加容易實現蔬菜生產的無公害化，產品更加安全。

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4、有些不明科學道理者對水培蔬菜食用安全性的擔心來源于對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的擔心。實際上，蔬菜中對人體有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽。

5、蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量受很多因素的影響，在自然界中，硝酸鹽必須在還原的條件下才能通過微生物作用形成亞硝酸鹽，由于水培的營養(yǎng)液是不斷循環(huán)流動的，因此，營養(yǎng)液中的溶解氧含量始終處于一個較高的水平，也就是說營養(yǎng)液中的氧化還原電位較高，根本不存在把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的途徑，最終的結果就是水培蔬菜的亞硝酸鹽含量極低。