外賣(mài)店的選址原則
由于消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)人群的限制，外賣(mài)店跟堂食店在選址上有著一定差異。一般在工作日外賣(mài)訂單量是最高的，訂餐人群大多集中在辦公樓和學(xué)校。因此選址需要遵循這樣一個(gè)原則：“辦公室、學(xué)校是金，住宅區(qū)是銀”。
外賣(mài)店如何選址
1、用戶密集度越高越好
外賣(mài)雖然擺脫了對(duì)客流量的依賴，但依然要選擇在寫(xiě)字樓和住宅樓扎堆的地方。第一是因?yàn)槿肆髁孔銐虼螅艜?huì)有足夠的外賣(mài)用戶；第二是因?yàn)榫嚯x較近便于配送，縮短配送時(shí)間，對(duì)用戶體驗(yàn)也至關(guān)重要。
2、考察目標(biāo)用戶的年齡層次和消費(fèi)能力
分析餐廳的用戶群體是一個(gè)比較復(fù)雜的事情，因?yàn)橐獜亩鄠€(gè)維度去分類，即使同樣是寫(xiě)字樓，面對(duì)的用戶可能也不一樣。
年輕人毫無(wú)疑問(wèn)是外賣(mài)的主力消費(fèi)群體，因此大學(xué)院校、中高檔寫(xiě)字樓等年輕人聚集的場(chǎng)所都很適合開(kāi)外賣(mài)餐廳。住宅區(qū)就要分情況考慮了：二手房、租房興盛的住宅區(qū)的年輕人較多，而較新的樓盤(pán)居住的更多是家庭生活穩(wěn)定的人群，對(duì)外賣(mài)的需求相對(duì)較小。
3、巧借平臺(tái)數(shù)據(jù)計(jì)算成本
由于不需要太多堂食位置，外賣(mài)餐廳可以盡量縮減店鋪面積以節(jié)約租金，減少員工以節(jié)約人力成本。然而這也只是粗略的方針，外賣(mài)餐廳的租金依舊是一項(xiàng)不小的支出。
借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，可以了解當(dāng)前外賣(mài)的市場(chǎng)空間、市場(chǎng)容量，了解消費(fèi)者規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手規(guī)模，可以通過(guò)比對(duì)消費(fèi)者人群特質(zhì)、消費(fèi)能力、消費(fèi)頻次等來(lái)鎖定目標(biāo)群體，繼而做到對(duì)門(mén)店位置的初步判定。
4、外賣(mài)做大就靠密集布點(diǎn)
“密集布點(diǎn)”的擴(kuò)張方式能夠讓外賣(mài)品牌以成本最低、效率最大化的手段來(lái)滿足用戶對(duì)“實(shí)效性”的期待。
同一區(qū)域內(nèi)，餐廳可以沿“東-北-西-南”四個(gè)方向打通，或是把想要覆蓋的商圈按照“距離最短”、“交通最便利”、“配送成本最低”等條件進(jìn)行連接和劃分，進(jìn)而逐步打通。
將外賣(mài)門(mén)店集中在一定的范圍內(nèi)，可以縮短店與店之間的距離，提升物流和配送效率。門(mén)店數(shù)量和訂單量的增加可以實(shí)現(xiàn)“大規(guī)模采集”效益，有效降低供應(yīng)價(jià)格并獲取鏈條差價(jià)，增加盈利點(diǎn)。
5、根據(jù)產(chǎn)品受眾確定店面位置
選址前首先要了解你賣(mài)的產(chǎn)品受眾群體是誰(shuí)，他們最常出現(xiàn)在哪里，位置就選在哪里。同一個(gè)區(qū)域最熱銷的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是最有市場(chǎng)的。
然后據(jù)此進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)地考察，深刻了解這個(gè)商圈和受眾，了解這里的生存狀態(tài)，什么東西賣(mài)的最好、哪些商家生存的最好、受眾的消費(fèi)水平如何。
如果你要做煎餅果子或者養(yǎng)生粥，定位是營(yíng)養(yǎng)健康且方便快速，適合注重健康、養(yǎng)生的人群，位置就可以優(yōu)先選在居民區(qū)或者醫(yī)院周邊等。
如果你要做酸菜魚(yú)面或者酸菜魚(yú)米飯，價(jià)格相對(duì)較高，適合高端人士消費(fèi)，所以店面位置可以選在寫(xiě)字樓周邊或商業(yè)街附近。
如果你要開(kāi)一家新式茶飲店，消費(fèi)群體主要是追求時(shí)尚的年輕人，店面位置就可以選在購(gòu)物中心、學(xué)校周邊等年輕人比較集中的地段。
位置選定之后，還需要根據(jù)該區(qū)域人們的經(jīng)濟(jì)條件、口味等習(xí)慣再篩選一次產(chǎn)品。
6、尋找同品類銷量高的商圈
以黃燜雞為例，在外賣(mài)平臺(tái)上搜索該區(qū)域內(nèi)的黃燜雞有多少家，日均銷量是多少。
訂單量越多，說(shuō)明該區(qū)域?qū)τ邳S燜雞的需求越大，也越適合商家入駐。同時(shí)注意分析競(jìng)品的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，對(duì)比自己的產(chǎn)品，做出差異化，才能在該商圈的外賣(mài)市場(chǎng)中分一杯羹。
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