【百年老店的故事】中華老字號里的故事 幾個(gè)經(jīng)典中華百年老店的故事

幾個(gè)經(jīng)典中華百年老店的故事

1、全聚德烤鴨----引百名元首竟折腰

“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。創(chuàng)始人為楊壽山，字全仁，河北冀縣楊家寨人。清咸豐初年，聰明肯干的楊壽山到北京，開始做雞鴨的買賣。有一定積蓄后，就把前門大街瀕臨倒閉的賣干鮮果品的店鋪“德聚全”給盤了過來，聽從風(fēng)水先生的話改名為全聚德，當(dāng)時(shí)米市胡同的便宜坊買賣很興隆，燜爐烤鴨供不應(yīng)求。楊便想用烤小豬的方法烤鴨子。經(jīng)過多次試驗(yàn)，掛爐烤鴨終于成功了。其色香味都不次于燜爐烤鴨。經(jīng)過十幾年的經(jīng)營，到了宣統(tǒng)和民國年間，發(fā)展成北京有名的大飯館。

“全聚德”三個(gè)子主要有兩層意思：一來以“全”字代表?xiàng)钊时救?，二來“聚德”就是聚攏德行，標(biāo)榜楊全仁本人做買賣講德行。他請來一位對書法頗有造詣的秀才——錢子龍，書寫了“全聚德”三個(gè)蒼勁有力、渾厚醒目的大字，并制成了金字匾額懸掛于門楣之上。

烤鴨是全聚德的主要經(jīng)營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不茍的。全聚德選的北京填鴨講究養(yǎng)不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰殺褪毛后，在鴨子的右膀下挖個(gè)小洞，從這個(gè)小洞，伸進(jìn)二指，把鴨子的內(nèi)臟取出，然后用凈水把鴨子里外洗凈，用嘴把鴨皮吹鼓，用一節(jié)秫秸插進(jìn)鴨尾里，再從鴨膀下的洞灌入清水，用絲線將洞口縫上。一切停當(dāng)后，才將鴨子掛在鉤上入爐烤。這樣，外烤，內(nèi)煮，鴨子烤好出爐，外皮呈油黃。人吃進(jìn)口中，鴨肉鮮嫩，肉肥而不膩，味美香甜，使人常吃不厭。

楊壽山死后，他的兒子楊慶長等弟兄三人繼續(xù)經(jīng)營全聚德。在天津南市開了一號全聚德分號。從此，全聚德烤鴨，譽(yù)滿京津，名揚(yáng)海外，“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”是發(fā)自國外賓客的贊詞，加利、尼古松、希思、海部俊樹、李光耀、拉?甘地、西哈努克親王等近二百個(gè)國家和地區(qū)的元首、首腦、總理及官員都曾光顧久享盛名的全聚德。

2、五糧液酒----六百年窖池留新香

自古川貴多好酒，“五糧液”便是其中最有名的代表之一。四川宜賓是五糧液酒的故鄉(xiāng)，釀造五糧液酒的歷史可追溯到一千年以上。

相傳，宜賓早在漢時(shí)已盛行釀酒，唐代大詩人杜甫于永泰元年（公元765年）到戎州（今四川宜賓），在所寫《宴戎州楊使君東樓》詩中，就“重碧牛青酒，輕紅臂荔枝”之句。其時(shí)所產(chǎn)“重碧酒”和“荔枝綠”均為唐宋時(shí)期的名酒。而五糧液原名雜糧酒，據(jù)說創(chuàng)始于明代，至今釀造用的酒窯，乃是明代遺物。當(dāng)時(shí)系仿宋代名酒荔枝綠之制法，用多種谷物配合釀制，經(jīng)歷代不斷改進(jìn)發(fā)展而成。

明朝初期，四川宜賓一位姓陳的老板，創(chuàng)“溫德羊”酒坊，潛心研究，探索出雜糧酒的配方，嫡傳六代。到了清代，因陳家絕子，最后一代陳三便將“秘方”口授給徒弟趙銘盛。1915年趙去世前，又將“秘方”傳給徒弟鄧子均。鄧根據(jù)其“秘方”幾經(jīng)調(diào)整，確定了新配方。1929年，宜賓縣團(tuán)練局長雷東垣有一天大擺家宴，席間使用雜糧酒，滿堂稱絕。在坐的舉人楊惠泉說：如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌鄙俗。此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名為“五糧液”？從此，鄧子均就把自己配制的雜糧酒改名為“五糧液”了。

“五糧液”因此而得名。1915年，巴拿馬萬國博覽會上，世界各地的商品包裝精美，目不暇接。上?！袄|”商行的展位前，僅陳列著一些產(chǎn)自長江之濱的土陶罐，土陶粗陋難看的外表令所有人嗤之以鼻。眼看著買賣難成，“利川東”商行的一名商人情急之下，打開了一個(gè)土陶罐，頃刻間香氣撲鼻，參觀者駐足觀望，只見陶罐中玉液晶瑩剔透，入口甘香綿甜，齒頰留香，回味無窮。凡飲者贊不絕口，從此不能忘記“中國五糧液”的美名。正是這名商人的偶然舉動，令五糧液名揚(yáng)四海，一舉奪得了巴拿馬金獎，成就了一個(gè)中華民族的國際品牌。

為慶賀五糧液獲得巴拿馬國際金獎，“利川東”商行還特意制作了一塊用彩色玻璃鑲邊的匾牌贈送給五糧液的傳人鄧子均，上書“名振華夏”。自此以后“五糧液”多次榮獲國際國內(nèi)金獎及名酒美譽(yù)、鑄造了80年金牌不倒的輝煌，不愧為神州神酒。

而更神奇的是，六百多年來五糧液酒廠的明代地穴式酒窖發(fā)酵池得以不斷使用，這16口明代古窖池經(jīng)過幾百年的連續(xù)使用和不斷維護(hù)，成為我國唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，其微生物繁衍至今從未間斷，而且這16口明代古窖池五糧液一直使用至今。這是五糧液集團(tuán)的瑰寶，也是一個(gè)白酒業(yè)的奇跡！

3、張小泉剪刀-----乾隆皇帝也心動

“快似風(fēng)走潤如油，鋼鐵分明品種稠，裁剪江山成錦繡，杭州何止如并州?！边@是我國著名的劇作家田漢1966年走訪張小泉剪刀廠時(shí)寫下的一首贊美詩。說的是張小泉剪刀“剪切鋒利、開合和順、手感輕松”的特點(diǎn)。

張小泉剪刀的制作，已有340多年歷史，明末清初就已出名。張小泉的父親張思家自幼在以“三刀”聞名的蕪湖學(xué)藝，后在黟縣城邊，開了個(gè)張大隆“剪刀鋪”，前店后家。張思家做事認(rèn)真，他打磨的剪刀，堅(jiān)韌鋒利，備受人們的稱贊。小泉在父親的悉心指教下和自身不斷實(shí)踐中，也練就了一手制剪的好手藝。清兵入關(guān)時(shí)他父子倆逃到杭州，在吳山腳下的大井巷內(nèi)，開設(shè)了“張大隆”剪刀作坊，悉心研究鑄造技藝。在打制剪刀中運(yùn)用了“嵌鋼”工藝，一改用生鐵鍛打剪刀的常規(guī)，選用的又是浙江龍泉、云和之鋼，還采用鎮(zhèn)江特產(chǎn)質(zhì)地極細(xì)的泥精心磨制，使剪刀光亮照人，生意格外興隆。張小泉子承父業(yè)后，由于制作認(rèn)真，質(zhì)量上乘，加上地處清河坊一帶，是杭州商業(yè)中心，故而生意興隆，利市十倍。清康熙二年（1663年）為防別家冒用張大隆招牌出售剪刀，他把招牌改用自己名字“張小泉”。

據(jù)說清朝乾隆皇帝第二次下江南到杭州時(shí)，喬裝打扮，混入香客之中，信步上山游覽。正當(dāng)游興正濃，天公卻不作美，突然下起雨來，只好下山尋屋避雨，匆忙中走進(jìn)一間掛著寫有“祖?zhèn)鲝埿∪舻丁弊謽诱信频淖鞣?。乾隆好奇，順手拿來一把剪刀一看，只見寒光閃爍，鋒利無比，便買了一把帶回宮去。他很喜歡這把剪刀，作為宮內(nèi)用剪。從此，張小泉剪刀名聲大作，打出“張小泉”牌號做剪刀的，最多時(shí)曾達(dá)到86家，出現(xiàn)了“青山映碧湖，小泉滿街巷”的盛況。

4、吳裕泰茶莊-----熱情書生成佳話

吳裕泰茶莊始建于1887年(清光緒十三年)，創(chuàng)始人吳錫卿，安徽歙縣昌溪村人。當(dāng)年吳錫卿隨從一位舉人進(jìn)京會試，出門時(shí)帶了些茶葉，到了北京舉人忙著應(yīng)試，吳先生的空閑時(shí)間就多了起來，逐漸也和住地周圍的北京人熟悉了起來。為感謝鄰居對他們的照顧，他把從家里帶來的茶葉送給了鄰居。沒想到，這些人喝過這些茶后贊不絕口，極力勸說吳先生擺個(gè)地?cái)傎u茶葉。數(shù)日后吳錫卿就在北新橋大街路東的一個(gè)大門洞里擺起了起了茶攤，沒幾天茶葉便銷售一空。

細(xì)心的吳錫卿發(fā)現(xiàn)在內(nèi)城這滿漢居住最密集的地方，無論貧富貴賤，人們有事沒事都喜歡喝茶。舉人落榜后要繼續(xù)留在北京苦讀，等待下科再考。他派吳先生回歙縣老家替他取些銀兩，吳先生回到家鄉(xiāng)，鉚足了勁兒，盡其所能帶回了大量的茶葉，正式開始了在北京的茶葉生意。

清末時(shí)，吳裕泰的創(chuàng)始人吳老太爺把茶棧的生意越做越大，以“吳裕泰”字號先后開設(shè)了十多家門市商號。吳老太爺在去世前，將所有產(chǎn)業(yè)平分成五份，分別寫了五張字條，讓五個(gè)兒子抓鬮，誰抓到哪就分到那份產(chǎn)業(yè)，湊巧的是五個(gè)兒子由大到小剛好順序抓到了“仁”、“義”、“禮”、“智”、“信”。于是四、五、六房三兄弟就商議將各自分得的商店、房屋等財(cái)產(chǎn)重新合并，共同居住生活，共同經(jīng)營商號。"。

一百多年，在歷史課本里也許就是一頁紙的厚度，但對于“吳裕泰”來說，卻是幾代人的奉獻(xiàn)和追求，一百年前，北京人會說：“北新橋有家安徽人開的茶棧叫吳裕泰?！币话倌旰?，北京人會說：“吳裕泰茶葉是人們生活的必需”。

5、同仁堂藥店-----官府帶頭打李鬼

同仁堂創(chuàng)辦于清康熙年間，確切年代已無法考證，但不晚于1669年。同仁堂的創(chuàng)辦人姓樂，是浙江寧波人，祖上早在明永樂年間就來到北京，幾代人都是以行醫(yī)賣藥為業(yè)。到了清初，樂家的后代樂尊育進(jìn)人太醫(yī)院，當(dāng)過吏目。他立志提高中藥的質(zhì)量，于是就在前門外打磨廠開辦了一家制藥作坊，后來又將“樂家老鋪”改名“同仁堂”。

樂尊育的兒子樂梧崗在康熙十四年鄉(xiāng)試落第，于是繼承父業(yè)在大柵欄開辦同仁堂藥店。同仁堂前邊是店，后邊是作坊，自制自賣。由于同仁堂一向注重藥材的質(zhì)量，信守“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”的承諾，同仁堂的中成藥在市面上一向聲譽(yù)很高。

從清雍正元年開始，同仁堂就開始專門為清宮御藥房提供中藥了，連皇帝、后妃吃的藥也是同仁堂制作的，這樣同仁堂就從經(jīng)費(fèi)上獲得了朝廷的大力支持，有時(shí)清宮一次撥給同仁堂的經(jīng)費(fèi)就夠用上幾年的。同仁堂多次為宮內(nèi)辦藥，都要先由太醫(yī)院奏明皇帝，再下圣旨到全國各地，命令各地將上好的藥材上貢送到北京。同仁堂還常常打著朝廷的旗號到處收購上等藥材，使其他藥店在競爭中處于劣勢。

由于同仁堂的名氣大，外地的一些商人也將自家藥店改名“同仁堂”，為此在咸豐、同治年間，官府特地下告示，聲稱對冒同仁堂之名開辦藥店者一律治罪。也確實(shí)有藥店因此事被查封，店主被游街示眾三天。在沒有經(jīng)濟(jì)法的舊時(shí)代，官府為一家商店如此興師動眾，可以說是十分少見的。