生長與分布

國內(nèi)分布：烏鱧在我國分布十分普遍，除了西部高原地區(qū)之外，從南到北均有分布。其主要分布在長江流域的河川、湖泊和池塘中。

國外分布：烏鱧分布于印度、東南亞至俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)、朝鮮、日本以及各大水系。

形態(tài)及特征

體形呈長棒狀。頭部扁平，頭大，口裂大。吻部圓形?？趦?nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小，背鰭和臀鰭特長，尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整，在胸鰭的后方有個(gè)彎曲。頭頂部有許多感覺小孔，大魚其數(shù)目較多。體色背部灰綠色，腹部灰白，體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對(duì)向后伸出的條紋。

全長330mm。體長285mm，為頭長3.0-3.2倍，為體高5.7-6倍。頭長為眼徑9倍，為吻長5.8倍，為尾柄高2.5倍。背鰭49-52；臀鰭32-33；胸鰭16；腹鰭6。側(cè)線鱗62-67，7-8/17。

烏鱧的黑龍江亞種主要特征為：背部顏色為深綠黑色，體側(cè)有不規(guī)則黑綠色，背鰭和尾鰭與背部同色，胸鰭和臀鰭色淺。

烏鱧與斑鱧的主要差別：烏鱧體較長，斑鱧缽較短；兩者頭頂部斑紋也有明顯差別：烏鱧頭頂部有七星狀斑紋，斑鱧頭頂部則呈近似“一八八”三個(gè)字之斑紋；此外，烏鱧的頭比較尖長，更似蛇。

兇猛的肉食性魚類，且較為貪食。捕食對(duì)象隨魚體大小而異。體長3厘米以下的苗種主食橈足類、枝角類及搖蚊幼蟲等，體長3-8厘米以下的苗種以水生昆蟲的幼蟲、蝌蚪、小蝦、仔魚等為食，體長20厘米以上的商品魚則以各種小型魚類和青蛙為捕食對(duì)象（小型魚類主要指鯽魚、餐條、赤眼鱒、泥鰍及各種幼魚）。烏鱧的游動(dòng)速度緩慢，但捕食一般不追趕獵物，而是隱藏于水草或其他隱蔽物附近，并高度注視四周的動(dòng)靜，一旦發(fā)現(xiàn)有魚類等適口活餌游經(jīng)附近時(shí)便迅速出擊，一舉捕獲。烏鱧的攝食量大，往往能吞食其體長一半左右的活餌，胃的最大容量可達(dá)其體重的60%左右。據(jù)解剖，一條500g重的烏鱧，在較短時(shí)間內(nèi)吞食10厘米長的草魚種8尾。烏鱧還有自相殘殺的習(xí)性，能吞食體長為本身2/3以下的同類個(gè)體。其食量大小與水溫有密切的關(guān)系。夏季水溫高時(shí)相當(dāng)貪食，攝食量大；當(dāng)水溫低于12℃時(shí)即停止攝食。在人工飼養(yǎng)條件下，當(dāng)動(dòng)物性飼料不足時(shí)，也能以豆餅、菜餅、魚粉等人工配合飼料為食。

生活習(xí)性

為底棲肉食兇猛性魚類，平時(shí)喜生活在沿岸泥底水草叢生的淺水區(qū)，潛伏在水草中等待時(shí)機(jī)追捕食物，夜間有時(shí)在水的上層游動(dòng)。仔魚以浮游動(dòng)物為食；幼魚以水生昆蟲、小蝦和小魚為食；成魚則捕食其他魚類。

鳥鱧喜歡柄息于水草茂盛或渾濁的水底，當(dāng)小魚、小蝦等游近時(shí)，它便發(fā)起突襲將這些小動(dòng)物吞掉，一條0.5kg的黑魚能吞下一條150g重的草魚或鯉魚。烏鱧還能直接吸收空氣中的氧，它憑借這一“特異功能”，當(dāng)久旱無雨，湖水即將干枯時(shí)，它能像某些動(dòng)物冬眠一樣，即呈蟄伏狀態(tài)，這時(shí)它尾部朝下把身體坐進(jìn)泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗稱烏鱧“坐橛”或“坐遁”，這就是烏鱧的“旱眠”。這時(shí)它處于麻木狀態(tài)，可持續(xù)數(shù)周，等再次來水時(shí)便恢復(fù)正常生活。冬眠時(shí)鉆到稀泥里。溫暖的季節(jié)，烏鱧在水中活動(dòng)一段時(shí)間后，往往需要將頭部露出水面，藉以輔助呼吸。烏鱧的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30。C。

烏鱧是營底棲性魚類，通常棲息于水草叢生、底泥細(xì)軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域內(nèi)。時(shí)常潛于水底層，以擺動(dòng)其胸鰭來維持身體平衡。

烏鱧對(duì)水體中環(huán)境因子的變化適應(yīng)性強(qiáng)，尤其對(duì)缺氧、水溫和不良水質(zhì)有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。當(dāng)水體缺氧時(shí)，它可以不將頭露出水面。借助在鰓腔內(nèi)由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當(dāng)長時(shí)間。烏魚的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30℃。當(dāng)春季水溫達(dá)到8℃以上時(shí)，常在水體中上層活動(dòng)；夏令季節(jié)活動(dòng)于水體的上層；秋季水溫下降到6℃以下時(shí)，游動(dòng)緩慢，常潛伏于水深處；冬季水溫接近0℃時(shí)，則蟄居在水底泥中停食不動(dòng)。

烏鱧具有很強(qiáng)的跳躍能力。當(dāng)天氣悶熱、下雨漲水時(shí)，烏魚往往會(huì)躍出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水沖擊時(shí)也會(huì)激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時(shí)，亦會(huì)向他池轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)移時(shí)其身體似蛇形，緩緩向前移動(dòng)。

淡水底層魚類。棲息于水草叢中，淤泥底的混濁水中。喜在水底潛行，發(fā)現(xiàn)捕食對(duì)象猛烈追捕。冬季到淺海區(qū)，埋入淤泥中越冬。

繁殖方式

性成熟年齡

烏鱧的性成熟年齡，因不同地區(qū)的氣候而差異較大。華南地區(qū)只需1冬齡性腺可以發(fā)育成熟，江、浙一帶需達(dá)到2冬齡才能產(chǎn)卵，黑龍江流域的烏鱧則需3冬齡以上。

季節(jié)水溫

烏鱧的產(chǎn)卵季節(jié)因各地氣候條件不同而異。在華南地區(qū)為4月中旬至9月中旬，5、6月最盛；中地區(qū)為5-7月，以6月較為集中。繁殖水溫為18-30℃，最適水溫為20-25℃。

產(chǎn)卵環(huán)境

烏鱧對(duì)產(chǎn)卵環(huán)境要求不嚴(yán)，在湖泊、河流、池塘及水庫等水域內(nèi)均可自然繁殖，產(chǎn)卵場(chǎng)般選擇在水草茂盛的淺水區(qū)，便于筑巢產(chǎn)卵。

懷卵量

烏鱧的懷卵量、產(chǎn)卵量與個(gè)體大小有關(guān)，通常每kg雌魚可懷卵2萬粒左右，卵子一次成熟，分批產(chǎn)出，產(chǎn)卵一次約5000-10000粒。受精卵為鮮黃色，卵徑2mm左右，卵膜內(nèi)有一油球因而能浮于水面。

產(chǎn)卵方式

烏鱧有筑巢產(chǎn)卵的習(xí)性。產(chǎn)卵巢多分布在水流平緩、水草茂盛的水域，外觀呈圓形，直徑一般為0.5-1米左右。筑巢時(shí)，雌雄親魚共同用口銜取水草和植物碎片，以唾液作黏合劑，筑成漂浮于水面的環(huán)狀魚巢。烏鱧有護(hù)卵的性。產(chǎn)卵后，親魚輪流守候在魚巢下面，驅(qū)趕敵害以保護(hù)魚卵安全，并及時(shí)維護(hù)因風(fēng)浪受損的魚巢。

產(chǎn)卵過程

鱧屬魚類的產(chǎn)卵過程基本相同。營巢后，親魚即在巢的附近游動(dòng)，并保持活躍狀態(tài)。在巢下伏窩數(shù)日，多數(shù)個(gè)體在營巢后2天，即在巢上開始產(chǎn)卵。起初由雌魚在巢下游動(dòng)，徘徊數(shù)次，產(chǎn)卵時(shí)，雌魚先游至巢下近水面處，腹部朝天，成仰臥狀態(tài)，身體緩緩擺動(dòng)，有規(guī)律地將卵徐徐產(chǎn)出。隨后，雄魚以同樣仰臥狀態(tài)，靠近雌魚，射出精液，在水中完成受精，此時(shí)，可見在魚巢上有成串珠狀分離、晶瑩的金黃色卵粒附著。產(chǎn)出的卵密集地浮在水草所圍繞的巢的空隙或草墊表面，即使被風(fēng)吹或水流所激動(dòng)，也不致四散，卵塊分散成不規(guī)則的圓形，其直徑為15-50厘米，一般與巢徑相似。產(chǎn)卵時(shí)，親魚十分靈敏，遇到外界驚擾或與人接近，立即中止產(chǎn)卵。產(chǎn)卵活動(dòng)正常持續(xù)15-45分鐘。

孵化、發(fā)育

烏鱧的卵金黃色，有油球，為浮性卵，卵徑2mm左右。鱧黑龍江亞種卵徑略小，約1.5mm。精卵的孵化時(shí)間與水溫有關(guān)：水溫較低時(shí)，孵化化時(shí)間較長；水溫較高，則孵化時(shí)間短些.剛孵出的魚苗全長3.8-4.3mm，體遍布黑色素細(xì)胞，胸鰭原基出現(xiàn)，油球和卵黃囊使體部明顯膨大，外形象蝌蚪，常側(cè)臥漂浮于近水面，運(yùn)動(dòng)能差，依靠吸收卵黃而生。苗全長達(dá)6.1-6.2mm時(shí)，胸鰭、鰓裂和口均已出現(xiàn)，卵黃內(nèi)油球位置移至腹部，常呈仰臥狀態(tài)于水面，并能向下作短程垂直運(yùn)動(dòng).開始攝食，親魚隨群保護(hù).全長達(dá)7.4-7.5mm時(shí)，全身黑色，卵黃囊消失，集群游動(dòng)，開始攝食，親魚隨群保護(hù).全長達(dá)15.5mm時(shí)，體呈黃色，奇鰭末端呈黑色，背鰭、胸鰭和臀鰭已具鰭條，腹鰭則始現(xiàn)鰭條，開始分散游動(dòng)。

護(hù)卵與護(hù)幼

產(chǎn)卵結(jié)束后，成對(duì)的親魚或僅雄親魚，潛伏在巢的下面或巢的附近巡游，守護(hù)魚卵和保護(hù)仔、幼魚。待仔魚孵出、離巢，一直到幼苗自由游泳與營獨(dú)立攝食時(shí)為止。

護(hù)卵護(hù)幼，可防止蛙、蛇及其他魚類等敵害生物侵襲魚卵與仔、幼魚。同時(shí)親魚在守護(hù)時(shí)巡游巢邊，還能起到促進(jìn)水的流動(dòng)、交流氧氣、清新水質(zhì)和促進(jìn)受精發(fā)育的作用。

親魚在護(hù)巢時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有其他敵害動(dòng)物接近魚巢，親魚即從水底上浮，兇猛地突然襲擊，起初是用頭部或嘴尖驅(qū)除，如來敵仍襲擊如故，親魚便用猛烈的姿勢(shì)噬嚙。如人為故意將附近的水草攪亂，或攪動(dòng)巢內(nèi)的卵，親魚感到危險(xiǎn)時(shí)，可用口含的方法，將巢內(nèi)的卵或仔魚，全部移至其他場(chǎng)所。如親魚被人驚散逃走，過半小時(shí)或1-2小時(shí)又會(huì)返回。如雄魚被捕捉，只要含卵的魚巢未被破壞，雌魚仍有可能回巢，只有當(dāng)巢被破壞，卵粒星散，親魚才不再返回守護(hù)。

仔魚孵出后不久，密集成群地聚在有水草的淺水處的水面或水下層游動(dòng)，親魚在其附近保護(hù)。當(dāng)仔魚長大，離開魚巢成群攝食時(shí)，親魚仍不斷地尾隨在魚群后面，此時(shí)防護(hù)活動(dòng)更為加強(qiáng)，如有其他敵害對(duì)仔、幼魚侵襲時(shí)，親魚將全力以赴進(jìn)行驅(qū)趕。當(dāng)幼魚長到4-6厘米，能獨(dú)立生活，開始分散活動(dòng)，并逐漸散去時(shí)，親魚才離開幼魚群，結(jié)束護(hù)幼工作。

親魚在守巢護(hù)幼期間，一般不主動(dòng)攝食，但當(dāng)有小魚、蛙類等動(dòng)物接近時(shí)，親魚也會(huì)兇猛吞食。在停止護(hù)幼后，如環(huán)境中餌料不足時(shí)，會(huì)發(fā)生親魚吃食仔魚的現(xiàn)象。

生長特性

烏魚生長迅速，由于魚體生長的環(huán)境不同，個(gè)體差異甚大，一般當(dāng)年孵化的幼魚，年底平均體長可達(dá)15厘米、體重50g左右。根據(jù)長江水產(chǎn)研究所在太湖采集的烏鱧測(cè)定，每年齡組的體長和體重為：1冬齡魚體長14.2-19.2厘米，體重115-428g；2冬齡魚體長24.0-28.0厘米，體重350-760g；3冬齡魚體長32。9-38.0厘米，體重600-1000g。漁獲物中，體重500g左右的居多，最大個(gè)體可達(dá)5000g烏鱧生長速度相當(dāng)快，但不同地域、不同的環(huán)境中，烏鱧與斑鱧的生長速度不盡相同。

仔魚培育

剛孵出的魚苗十分幼弱，個(gè)體發(fā)育尚不完全，活動(dòng)力不強(qiáng)，所以該階段宜在原孵化器中待魚苗開口攝食后馴養(yǎng)數(shù)日，再進(jìn)一步擴(kuò)大水體培育，這樣可增強(qiáng)魚苗對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的適應(yīng)能力和魚苗攝食能力提高成活率。該培育階段是將孵出魚苗體長3-4mm培育成12-15mm仔魚;該階段仔魚體色也從頭部開始轉(zhuǎn)變?yōu)辄S棕色;在水體中能上下自主活動(dòng)，捕食能力增強(qiáng)。

魚苗的引食與投飼

魚苗出膜后的第五天開始投喂小型的浮游動(dòng)物(輪蟲、枝角類和橈足類等)或其幼體，浮游動(dòng)物規(guī)格控制在200微米以下，捕得的浮游動(dòng)物預(yù)先通過60目網(wǎng)片過濾，用濾后的濾液投喂。浮游動(dòng)物應(yīng)預(yù)先培育獲得。如果是在污水中捕得，在濾液中以0.2mg/L暫養(yǎng)半小時(shí)后再使用。開始馴食時(shí)按少投喂多分次原則，一般按4個(gè)小時(shí)1次，經(jīng)3-4天后，改為6個(gè)小時(shí)一次，適當(dāng)增加投喂量，連投3-4天后，隨魚苗長大，飼料便不需要再過濾了，按8小時(shí)投喂一次，即每天3次在動(dòng)物飼料不足的情況下，可以添加少量蛋黃液、豆?jié){等作補(bǔ)充。蛋黃液制取的方法是用雞蛋或鴨蛋除去蛋清后，加一倍的水，充分?jǐn)噭蚴褂谩?/p>

每天3次。在動(dòng)物飼料不足的情況下，可以添加少量蛋黃液、豆?jié){等作補(bǔ)充。蛋黃液制取的方法是用雞蛋或鴨蛋除去蛋清后，加一倍的水，充分?jǐn)噭蚴褂谩?/p>

及時(shí)驅(qū)散集群

防止缺氧出膜后1-7天，魚苗有強(qiáng)烈集群現(xiàn)象，隨著魚苗生長，需氧量提高，集群棲息很容易缺氧傷苗。所以，當(dāng)出現(xiàn)集群棲息時(shí)，應(yīng)及時(shí)采用撈海、面盆等工具輕輕攪動(dòng)水體驅(qū)散，以防局部缺氧。

水質(zhì)管理

總的應(yīng)保證水體的清新、富氧。該階段主要工作是清除未受精卵、太陽子和死苗，防止這些物質(zhì)的腐變和釋放出油滴引起油封造成魚苗缺氧死亡，同時(shí)必須清除殘佴和魚體的排泄物。水泥池培育可用虹吸排污，如是網(wǎng)箱不僅要虹吸，還需每天刷箱，保持網(wǎng)箱內(nèi)外水流暢通;適時(shí)換入新水，換水時(shí)水溫溫差不宜超過2℃，早期換水量60%-70%，2周后減少到30%-50%，水泥池培育時(shí)，可以采用球閥控制噴水增氧進(jìn)水，并通過溢水口排出。進(jìn)水要緩，流速不宜過快，以防魚苗被粘在網(wǎng)絹和池邊。定時(shí)增氧，改善底部環(huán)境。保持良好的幼苗培育環(huán)境。

防病

該階段，體表沒有鱗片保護(hù)，很容易受損傷，受水霉和原生動(dòng)物侵害。所以魚苗完全出膜、撈除卵膜之后，可用15mg/L的福爾馬林進(jìn)行預(yù)防。換入新水應(yīng)先在貯水池中用5-25g/m3的生石灰或氯制劑消毒藥物消毒，一周待藥效消失后，將水培育成嫩綠色后，再用于育苗池?fù)Q水。每隔10-15天，施用一次有益微生物制劑，改良水體環(huán)境。

及時(shí)分養(yǎng)

經(jīng)過1周的馴化培育，魚苗長至1.2-1.5厘米，體色從頭部開始轉(zhuǎn)為黃棕色，機(jī)體各器官發(fā)育更完善活動(dòng)能力更強(qiáng)，在水體中能上下自由活動(dòng)，正常捕食。隨著個(gè)體發(fā)育長大、相對(duì)密度提高，魚苗個(gè)體大小分化，水質(zhì)也容易惡化，發(fā)病率便會(huì)相應(yīng)增高，這時(shí)必須及時(shí)過篩，按規(guī)格大小，降低密度分養(yǎng)到魚種培育池。

池塘養(yǎng)殖

1.池塘要求

烏鱧的池塘健康養(yǎng)殖，應(yīng)根據(jù)其生態(tài)和生活習(xí)性創(chuàng)造適宜的養(yǎng)殖環(huán)境，選擇和投放種質(zhì)純正、規(guī)格適當(dāng)?shù)拿绶N，采取合理的養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖密度，通過科學(xué)管水、科學(xué)投餌、科學(xué)使用魚藥防治病害，促進(jìn)烏鱧健康、快速生長。每池面積達(dá)2670平方米、水深2米。實(shí)踐表明，適當(dāng)擴(kuò)大池塘面積與深度，能增加水體體積，為烏鱧生長、活動(dòng)提供更加開闊、寬松與舒適的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，根據(jù)烏鱧的生活習(xí)性，每年4月上中旬在池塘四周淺水區(qū)種植苦草、輪葉黑藻、水葫蘆等水草，水草生長后的覆蓋面積為池塘水面的30%左右，以供烏鱧隱蔽棲息，并有利于改善水質(zhì)和高溫季節(jié)降低水溫。

2.魚種放養(yǎng)技術(shù)

提高魚種規(guī)格、降低養(yǎng)殖密度，保持池塘合理的載魚量，平衡生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖。一般在三四月份每畝投放體重120g左右的烏鱧魚種2200尾，并搭配體重50-100g的鰱、鳙魚種100尾（二者比例為4:1）、大規(guī)格銀鯽魚魚種50尾，讓其調(diào)節(jié)水質(zhì)和攝食部分殘餌。魚種放養(yǎng)前用3%-4%食鹽水浸洗10分鐘。要求魚種體表光潔、肌肉豐滿、無傷無病、游動(dòng)活潑、規(guī)格整齊。

3.烏鱧的餌料投喂

烏鱧的餌料來源較廣，可投喂新鮮或冰凍的鰱魚、鯉魚、鯽魚等魚塊和小雜魚、蝦。以冰鮮魚為餌料，要將餌料魚切成適口大小，通過制造響聲馴食，每天上下午各喂1次，每次投喂30分鐘左右，日投喂量為池中烏鱧體重的6%-10%，隨著魚體長大投喂量可逐漸下降到4%-5%。投飼要堅(jiān)持“四定”方法，將餌料魚定點(diǎn)撒拋在投飼區(qū)內(nèi)，并視魚攝食、水溫、水質(zhì)及天氣等具體情況予以增減。堅(jiān)持每天早晚巡塘，觀察和掌握魚的攝食、生長、活動(dòng)及水質(zhì)等環(huán)境變化情況，及時(shí)清除殘餌、污物。

4.水質(zhì)管理

許多人認(rèn)為，烏鱧耐低氧，不太重視活水養(yǎng)魚。其實(shí)，烏鱧的池塘精養(yǎng)，殘餌和排泄物較多，常產(chǎn)生硫化氫、甲烷等還原性氣體使池水惡化，影響烏鱧健康生長，導(dǎo)致病害發(fā)生，因此要合理調(diào)節(jié)水質(zhì)。養(yǎng)殖前期與后期，每5-7天換水1次，換水量為池水的1/3；7-9月高溫期，將池水加深至最高水位，并每隔三四天換水1次，7-10天大換水1次，換去池水的2/5，具體根據(jù)天氣、水質(zhì)和魚的活動(dòng)情況靈活掌握。每20-30天每立方米水體用生石灰20g化水全池潑灑1次，定期使用光合細(xì)菌等微生物制劑改善水質(zhì)和底質(zhì)。遇惡劣天氣或魚浮頭等情況，要及時(shí)開增氧機(jī)增氧，始終保持池水pH值7-8，透明度30-35厘米。

5.病害防治

切實(shí)加強(qiáng)病害防治，魚種下塘前10天，要排干池水，清除過多淤泥，然后每畝用生石灰100kg徹底消毒。每月每立方米水體用漂白粉1g或強(qiáng)氯精0.3g或硫酸銅0.7g化水交替全池潑灑1次。發(fā)病季節(jié)，定期在飼料中添加大蒜素及維生素（按說明書操作）連喂3-5天。發(fā)生魚病時(shí)，及時(shí)診斷，對(duì)癥下藥治療。

價(jià)值及其他

養(yǎng)殖價(jià)值

烏鱧個(gè)體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。由于鰓上器可耐低氧，因此此魚便于運(yùn)輸。除天然水域捕撈外，還應(yīng)分地散養(yǎng)。在不放養(yǎng)鰱、鳙、草魚水庫，應(yīng)對(duì)烏鱧進(jìn)行敏殖保護(hù)，并適當(dāng)加強(qiáng)成魚捕撈，從而提高產(chǎn)量。

食用價(jià)值

烏鱧骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。烏鱧作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值。此外黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

夜來香煲黑魚

取夜來香200g、胡蘿卜1根（約150g）、馬蹄6個(gè)、黑魚1條（約500g）、生姜3片。先將胡蘿卜、馬蹄分別削皮，洗凈，切薄片；夜來香去除硬梗，洗凈。黑魚宰殺，去魚鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，切成片，用適量花生油、淀粉、鹽及姜絲拌腌。頭、尾切塊，放進(jìn)加有生姜片的油鍋中煎香（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒），加入清水2升，用大火煮沸后改用小火煮10分鐘，加入備好的夜來香、胡蘿卜、馬蹄，煮沸5分鐘后，放進(jìn)腌好的魚肉片，再煮2分鐘，精鹽、雞精調(diào)味即可。