節(jié)日由來(lái)

土家年，即年節(jié)。前清時(shí)按農(nóng)歷稱元旦。辛亥革命（1911年）推翻清朝統(tǒng)治后，從“行夏歷，所以順農(nóng)時(shí)”，改為“從西歷，所以便統(tǒng)計(jì)”，把正月初一定為春節(jié)。湘西民間俗稱年節(jié)為過(guò)年。過(guò)年，起源于遠(yuǎn)古時(shí)期臘祭。“五谷皆熟，為有年也?！奔坠俏暮徒鹞闹械哪辍弊?，均為果子豐收、谷穗成熟的形象?？梢?jiàn)過(guò)年既是辭舊歲迎新年的日子，又含豐收之意。這個(gè)古老的乃歲之始、時(shí)之始、日之始和月之始的“四始之節(jié)”，在人們的心目中，具有特殊的重要地位和意義，其慶祝儀禮也最為熱烈、隆重。

湖南省湘西土家族自治州一些土家族地區(qū)的年節(jié)有種特別的形式，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的土家年。

土家年除了臘月二十九（或二十八）“過(guò)趕年”而外，有少數(shù)地區(qū)還有農(nóng)歷六月二十五過(guò)“六月年”和十月初一過(guò)“十月年”。但具有普遍代表性的還是只有“過(guò)趕年”。

節(jié)日活動(dòng)

備年肉

過(guò)了冬至，土家人（土家語(yǔ)：畢茲卡）會(huì)選一個(gè)紅煞日殺年豬，據(jù)說(shuō)來(lái)年可以養(yǎng)大豬。土家族聚居區(qū)殺年豬的氣氛也是熱熱鬧鬧的，屠夫這家出了那家進(jìn)。綠樹(shù)掩映的村莊，那一棟棟木樓前的平場(chǎng)，就成了人與豬在冬月里最激烈的戰(zhàn)場(chǎng)。

當(dāng)人們把豬放進(jìn)一個(gè)大木桶里燙好修好，提起來(lái)，掛在梯子上或放在案板上，然后，屠夫會(huì)將肉按其部位砍成一塊塊的，分豬頭（土家語(yǔ)：自擴(kuò)巴）、豬腿（土家語(yǔ)：自己琶）、豬屁股和塊子肉等。豬腿多用于給岳父岳母拜年時(shí)用。主人就把殺豬人砍好的豬肉（土家語(yǔ)：自死），分幾塊給鄰居、親戚和殺豬的人，讓他們分享一下一年辛苦的殷實(shí)和溫情。殺年豬時(shí)主人還會(huì)請(qǐng)左鄰右舍、親朋好友一起撮一頓，被請(qǐng)的人家也不會(huì)客氣。在土家族里俗有“魚(yú)吃跳，豬吃叫”，就是說(shuō)剛剛殺的年豬比其他什么時(shí)候的肉吃起來(lái)都要香。土家族每家每年都會(huì)養(yǎng)豬，一般每戶養(yǎng)二、三頭，多的也有養(yǎng)七、八頭的。這些所養(yǎng)的豬除了用于賣(mài)肉掙錢(qián)，還會(huì)留一、兩頭用于自家過(guò)年時(shí)用。

殺了豬，就是熏臘肉了。臘肉熏制的過(guò)程特別復(fù)雜，特別原生態(tài)。首先把豬肉、羊肉或者牛肉、狗肉，先抹上鹽，再抹上胡椒粉、花椒粉，然后，放在木桶里放上十天左右，讓鹽、胡椒、花椒的味道滲進(jìn)肉里。然后，一塊一塊掛在火炕上方，每天用柴火熏。一熏，就是好幾個(gè)月。湘西多各種各樣的雜木，各種各樣的雜木含有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素，這些營(yíng)養(yǎng)素隨著煙火熏到肉上，臘肉就有一種特別特別的香味了。特別是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮、橘子皮、秕谷等有特殊香味的材料熏制出來(lái)的臘肉，就更香了。

由于熏的時(shí)間長(zhǎng)，湘西的臘肉沒(méi)有一點(diǎn)水分，放上幾年都不會(huì)變質(zhì)，不會(huì)餿臭。吃的時(shí)候，用火把皮子燒爛燒焦，用熱水洗凈，那顏色就漂亮極了。炒也行，蒸也行，全都肥而不膩，油而爽口。

湘西人過(guò)年還要灌香腸。一副豬腸子（土家語(yǔ)：自必拉）要用鹽洗上兩個(gè)小時(shí)才放手。洗好了腸子，把剁成肉泥的瘦肉伴上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，喜歡吃辣的人，還會(huì)拌一點(diǎn)辣椒粉。然后一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)腸子。灌好了，掛在火炕上，跟臘肉一樣在火炕上熏。煙熏過(guò)的香腸，可蒸來(lái)吃，也可炒來(lái)吃。無(wú)論蒸炒，都名副其實(shí)的香！

推豆腐

豆腐（土家語(yǔ)：跌hi）是土家族人過(guò)年時(shí)必備的一道菜。土家族人多聚于山區(qū)，豐富而甜美的山泉水為土家人制作的豆腐創(chuàng)造了特別優(yōu)質(zhì)的自然條件，用來(lái)自于大山之中的山泉水制作的豆腐口感特別香甜，吃起來(lái)更是回味無(wú)窮。 豆腐的制作過(guò)程是：先天晚上將黃豆用山泉水浸泡，第二天早上將水濾出，用一小勺將黃豆一點(diǎn)一點(diǎn)地投進(jìn)特制的小石磨中推磨。黃豆被推磨成黃豆?jié){后，放進(jìn)吊在灶上大鍋上的包袱里搖晃，黃豆?jié){經(jīng)過(guò)包袱過(guò)濾后進(jìn)入鍋中，用一瓢瓜（土家族人對(duì)一種舀水工具的稱呼）盛約一升的冷漿待用。隨后將鍋?zhàn)永镞^(guò)濾后的漿燒開(kāi)。在燒鍋?zhàn)拥倪^(guò)程中，將在火中燒好的石膏磨成粉，放入待用的冷漿里攪拌均勻備用。待鍋里的漿燒開(kāi)后，將其倒入大桶內(nèi)，冷卻至表面形成豆衣，適時(shí)拿掉豆衣。再將滲入石膏粉的冷漿沿著大桶內(nèi)沿底倒入。（放石膏粉時(shí)不能多，也不能少，多了，會(huì)豆腐很少，味道很差；少了，就會(huì)全是網(wǎng)眼，捻不起來(lái)。）蓋上蓋子約五分鐘后，取一筷子豎著插入桶內(nèi)的漿中，看筷子能否脫離人手后直立在桶中，若筷子能直立（若不能直立，則仍需要用蓋子蓋住幾分鐘）。即可將其倒入專用于制作豆腐的豆腐箱里的包袱內(nèi)，用包袱將其稍稍包住，再將木箱的蓋子蓋上，上面放上一些重物，比如石頭。待過(guò)幾個(gè)小時(shí)后，豆腐就制作完成。

制作好的豆腐可煎、可煮、可炸，其味道特別香美。在過(guò)年前一天，土家人會(huì)將這些豆腐用油炸成或三角形、或小長(zhǎng)方形、或小正方形、或立方體的各種形狀的油豆腐，這樣炸成的油豆腐香味無(wú)比。

做好了豆腐，吃一餐新鮮，留著做油豆腐后，人們就把豆腐也放在火炕上熏成豆腐干?；蛘哒襾?lái)一個(gè)木桶，鋪一層稻草，放一層豆腐，再鋪一層稻草，再鋪一層豆腐，火炕邊捂著，讓火的熱氣把豆腐加溫、發(fā)霉，做成霉豆腐。發(fā)好霉，伴上辣椒粉、花椒粉、姜絲，在油湯里泡上一個(gè)月，霉豆腐的顏色燦爛而干凈，食之胃口大開(kāi)。

過(guò)濾出的豆渣，一般人會(huì)把豆渣立刻處理掉。土家人吃了一餐新鮮的豆渣后，會(huì)把豆渣捏成一個(gè)個(gè)團(tuán)子，裝進(jìn)一個(gè)籃子，跟臘肉一起熏。十天半月后，熏過(guò)的豆渣干黃而濃香，土家人稱之為“茄弄”。跟蔬菜炒吃更為可口。

打粑粑

粑粑是土家人過(guò)年時(shí)節(jié)必須準(zhǔn)備的食品。

打粑粑是個(gè)大活，一般是左鄰右舍幾家人合在一起來(lái)打，或者兄弟哥嫂至親合在一起打，男女老少齊上陣，分工有序，有負(fù)責(zé)用甑子蒸的、有負(fù)責(zé)燒火的、有負(fù)責(zé)打粑粑的、有負(fù)責(zé)制作粑粑的，打粑粑的人一般都是幾個(gè)家中身強(qiáng)力壯之人，婦女主要負(fù)責(zé)制作粑粑，打粑粑的人和制作粑粑的婦女人數(shù)要多，其他的程序一般只需要一個(gè)人就可以完成。

土家人打的粑粑主要有糯米粑粑、高粱粑粑、小米粑粑。其做法是先天晚上將糯米、高粱、小米分別洗凈，泡上一個(gè)夜晚，第二天早上將其分別濾干，用甑子將其分別蒸熟，然后，放在粑粑槽內(nèi)用一丁字形的棒槌你來(lái)我往地打揉，將糯米、高粱、小米分別打得不見(jiàn)了顆粒、粘成一團(tuán)糯米團(tuán)時(shí)，打粑粑的男人用棒槌將其弄起來(lái)，做粑粑的婦女則伸出擦過(guò)熟油的手將其接住，一起放到擦洗干凈的四方大桌上，由手巧的媳婦將糯米團(tuán)扭成大小合適的球形小團(tuán)，分給其他制作粑粑的人。制作粑粑的人將這些球形小團(tuán)放在一塊特制的木板下均勻地用力壓成圓餅，其大小一般有三種，經(jīng)常用于食用的普通粑粑其直徑兩三寸左右，厚1厘米。大一點(diǎn)的直徑約為一尺，最大的約需要糯米三、五斤，甚至十余斤的，此種粑粑一般用于婚慶之類(lèi)的喜慶日子。在粑粑快做完時(shí)，由心靈手巧、最會(huì)做粑粑的的婦女做幾個(gè)大粑粑，這種粑粑被稱為“破攏粑粑”，它既象征“五谷豐登”，又顯示土家人的大方，并且，這種粑粑的來(lái)歷還有一個(gè)傳說(shuō)，傳說(shuō)田姓土家族人祖先原有九兄弟和一個(gè)妹妹，妹妹嫁了后又多了一個(gè)女婿，由于他們強(qiáng)大的力量，皇帝擔(dān)心他們獨(dú)霸一方影響朝廷的統(tǒng)治地位，便派來(lái)官兵試圖將其斬盡殺絕，官兵來(lái)時(shí)正逢臘月二十八他們打粑粑的時(shí)候，看到來(lái)勢(shì)洶洶的官兵，弟兄們急忙將槽中打的粑粑分成幾坨用簸箕端上山。官兵走后，幾弟兄端著已經(jīng)變硬而難以分開(kāi)的粑粑回到家里，吃時(shí)只有用刀子切成小塊燒起來(lái)吃和煎起來(lái)吃。后來(lái)，這九弟兄各居一方，生養(yǎng)后代，他們都沒(méi)忘記當(dāng)年的苦難，為了紀(jì)念當(dāng)年之事，此后過(guò)年時(shí)他們都制作幾個(gè)這樣大的粑粑用來(lái)分食，這種習(xí)慣也被他們的子孫后代承襲了下來(lái)，并漸漸變成了一種習(xí)俗。后來(lái)，這種粑粑一般都要留到正月十五，有的甚至留到過(guò)清明節(jié)時(shí)才吃。

粑粑制成之后，五個(gè)一疊放在案板上冷卻，干冷后在家中一干凈的器具里放上七、八天，然后再用山泉水浸泡，隔個(gè)十天半月?lián)Q一次水。

土家族人打的粑粑有易存放、不易變質(zhì)、易食用等特點(diǎn)，在土家人的生活中，粑粑有著不同尋常的意義。春天是農(nóng)忙時(shí)節(jié)，粑粑便被派上了很好的用處，火烤或者油炸既簡(jiǎn)便實(shí)在又好吃，甚至可以帶進(jìn)山中，隨便弄來(lái)一些干柴，燃起一堆火便可燒起粑粑來(lái)。家中來(lái)客，圍著火塘拉了一段家常后，也能很快地用火塘三腳上鼎罐里燒的開(kāi)水和著甜酒與粑粑一起煮來(lái)招待客人。拜年時(shí)，粑粑也有了用處，在土家族地區(qū)有“拜年、拜年、粑粑上前”的民諺，言下之意是說(shuō)粑粑是土家人走親串門(mén)的必備之物。尤其是土家人為兒子定親拜年時(shí)，一對(duì)大如明月象征團(tuán)圓的粑粑是必不可少的。

傳承保護(hù)

2010年5月18日,中國(guó)國(guó)務(wù)院公布了第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項(xiàng)目名單(新入選項(xiàng)目)。湖南省永順縣申報(bào)的“土家年”入選，列入民俗項(xiàng)目類(lèi)別。