說起寧化府的益源慶醋，太原的市民幾乎家喻戶曉、無人不知。寧化府醋色澤鮮亮、甜綿香酸，是三晉的名醋之一。就在那條稱為寧化府的小巷，昔日市民每日清晨排大隊買醋的盛況，逢年過節(jié)，紛繁喧囂的場景曾是太原市市民的一大景觀。

太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司，坐落于太原市橋頭街寧化府60號，是一個具有600多年歷史的企業(yè)。“益源慶”是企業(yè)的字號。據(jù)太原市文物局考證，“益源慶”始創(chuàng)于明朝初年。以府為醋名，俗稱寧化府醋。院宅為明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟煥的府第。時益源慶為王府釀醋之作坊、日產(chǎn)醋300斤?，F(xiàn)存清代制醋鐵甑，鑄有“嘉慶二十二年（1817）七月吉日成造”銘文。

關于“益源慶”店名的由來，據(jù)“益源慶”解放前傳承的掌柜張映瑀兼制醋師傅回憶，在15世紀初，古老的并州城有一狹窄的小胡同，胡同里有一家小店鋪，店主領著幾個小伙計以幫人磨面、釀酒、制醋為生。店主為了使小店生意興旺，特為本店取名為“益源慶”?！耙嬖磻c”的釋義：“益”乃收益利潤，“源”為源源不斷，“慶”乃慶祝之意。合起來寓意為：期望該店買賣興隆，財源不斷。

益源慶醋是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，后期采用熏醅增色增香，生產(chǎn)出的醋香、酸、甜、綿以及色澤棕紅、滋味醇厚。這些特色與益源慶數(shù)百年形成的獨特工藝是分不開的。單從配料而言，益源慶的主料優(yōu)良高粱、輔料谷殼等，都必須經(jīng)過嚴格挑選。雖然從釀造理論上講，這些原料都可以有替代品，但幾百年的實踐表明，傳統(tǒng)原料配方的任何一點改變，都會使醋的風味發(fā)生變化。因此，益源慶在發(fā)展過程中，堅守傳統(tǒng)技藝精華，蒸、酵、熏、淋、釀、勾兌，每一環(huán)節(jié)都做到細精。

今天當益源慶超越時空、跨越六個多世紀，以嶄新的面貌站在新世紀的起跑線上時，深感歷史賦予的責任。公司將以新的姿態(tài)進一步夯實企業(yè)文化底蘊，把傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技結合，以力求盡善盡美的高品質佳釀回饋社會予以的厚愛，用科學的態(tài)度開發(fā)更多適于個性化消費的品種，把晉商的誠信融入經(jīng)營活動之中，讓寧化府益源慶的品牌深深植入國人的心中，使益源慶的醋文化讓炎黃子孫共享。