冰糖葫蘆
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稻香村(蘇州稻香村食品集團(tuán)股份有限公司)
味滋源(安徽味滋源食品有限公司)
怡達(dá)yida(河北怡達(dá)食品集團(tuán)有限公司)用料：山楂500克、冰糖250克、純凈水250克、白芝麻3克、芝麻3克。
做法：
1、山楂洗凈，取一根筷子，自山楂的一頭頂出，將其籽和尾部頂出。
2、盡可能地清理干凈內(nèi)部的山楂核備用。
3、用竹簽將其一個一個的串起來。
4、冰糖加水，放一起熬煮，一開始時大火，起大泡，轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡，逐漸變成肥皂泡泡一樣細(xì)膩的泡泡，糖略熬煮成微黃色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。
5、這個時候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫蘆，在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下，立即拖出（注意是在沸騰起的糖泡沫中轉(zhuǎn)，別丟到鍋里滾）。
6、沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上（如果沒有可用木板表面打濕防沾），放涼，輕輕取下來，就可以吃嘍。
烹飪技巧：
1、熬糖的過程是關(guān)鍵，剛開始熬煮的時候，冒得是大泡，慢慢變成鮮黃透亮冒透明泡的狀態(tài)，才可以沾葫蘆。沒把握可先用筷子沾糖漿立即放涼水碗里試試，能結(jié)成脆的硬糖就說明好了。
2、如果熬糖的鍋小，沾葫蘆時請把鍋?zhàn)觾A斜。
3、沾葫蘆的時候，動作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里輕滾沾即可，不用泡在糖漿里使糖過于厚重。
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味滋源
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