花菜的選購應(yīng)著眼于其花朵的緊實度和色澤。新鮮的花菜花球應(yīng)當(dāng)是緊密的,花朵排列整齊,呈現(xiàn)明亮的白色或淡黃色。過大或松散的花菜花球通常表示其已經(jīng)過熟,口感不如緊致的花菜清脆。選擇時,避免購買表面有斑點或發(fā)黃的花菜,這種花菜口感較差,且可能含有苦味?;ú说娜~子應(yīng)當(dāng)是翠綠色的,且不應(yīng)有枯黃或變色的情況?;ú说那o部應(yīng)當(dāng)堅實,不應(yīng)有軟化或腐爛的跡象。選購時最好挑選花球無裂紋、外形整齊的花菜,這樣不僅能保持最佳的口感,還能保證營養(yǎng)價值。