選購辣椒時(shí),首先要觀察其顏色。新鮮的辣椒通常呈現(xiàn)鮮艷的紅色、綠色或黃色,色澤均勻且沒有明顯的斑點(diǎn)或損傷。辣椒的表皮應(yīng)光滑、無皺折,且摸起來較為堅(jiān)實(shí)。避免選擇表面有軟塌、發(fā)黃或腐爛的辣椒,這些辣椒通常不再新鮮,食用時(shí)口感較差。辣椒的長(zhǎng)度和厚度應(yīng)適中,不宜過長(zhǎng)或過粗。較細(xì)長(zhǎng)且光滑的辣椒通常味道較辛辣,適合用于調(diào)味,而較粗短的辣椒則更適合做烹飪時(shí)的配菜。選擇外形完整、表皮光滑且沒有變色的辣椒,能保證辣味濃烈且口感新鮮。