1、制作梅干菜原料的芥菜品種不同,會(huì)導(dǎo)致梅干菜的顏色會(huì)不同,譬如選用黃芥菜制作的梅干菜菜色會(huì)非常黃亮,口感也相當(dāng)不錯(cuò)。黃芥菜制作的梅干菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置后菜的顏色也不容易變暗。
2、取決于梅干菜的腌制時(shí)間長(zhǎng)短,腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)導(dǎo)致菜的顏色不同,腌制時(shí)間過(guò)短菜的顏色呈綠色,腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)顏色呈暗綠色。
3、梅干菜常溫下儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短,一般情況下儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),梅干菜的顏色就越暗甚至發(fā)黑。