蔬菜腌制品
咸菜
主料:黃瓜、食鹽
腌制方法:將菜洗凈晾干,辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2-3小時(shí)后撈出晾干備用;花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸;盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,隔天即可食用。
榨菜
主料:榨菜、食鹽
腌制方法:將榨菜洗凈后切成絲,放入盆中加入適量的鹽,用手充分?jǐn)嚢杈鶆?;加水浸?小時(shí)左右,放入紗布中放置一晚上瀝干水分;將瀝干水分的榨菜放入碗中,加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、鹽、高度白酒等拌勻,裝入瓶中密封幾天即可。
酸菜
主料:白菜、食鹽
腌制方法:將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然后清水洗干凈,豎著剖開成兩半;將腌菜缸洗干凈擦干,然后在缸底撒一把鹽,將白菜擺放到缸里,每兩層撒一把鹽,擺滿后再撒一把鹽;壓上石頭或重物,過7-8個(gè)小時(shí)之后將白菜缸里填滿清水即可。
泡菜
主料:蘿卜、食鹽
腌制方法:將洗凈的泡菜壇擦干備用,用食鹽腌制切好的蘿卜后將朝天椒、大料、生姜、食鹽、花椒、沙塘、白酒倒入開水中熬煮,鍋中的水沸騰后再加熱十分鐘關(guān)火。最后把蘿卜表面的鹽分洗干凈,將它和冷卻后的調(diào)味汁倒入壇中密封腌制幾天即可。
梅菜
主料:芥菜、鹽
腌制方法:將摘回來的芥菜用水洗干凈,晾曬一日把菜葉曬軟;把芥菜放在盤子里,撒上鹽,用手揉搓,直到菜梗軟下來菜葉出水份即可;把揉好的菜放到桶里,蓋上蓋放一個(gè)晚上;第二天把菜取出來放在太陽下曬幾日,曬干后收藏即可。
醬菜
主料:嫩萵筍、食鹽、豆瓣醬
腌制方法:把萵筍削去外皮洗凈;放置于清毒干凈小缸中,用鹽均勻腌漬,置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi),醬制3-4天后即可食用。