文山三七真假鑒別方法

一、基礎(chǔ)鑒別

1、外觀鑒別：認(rèn)準(zhǔn)“銅皮鐵骨獅子頭”

文山三七的外觀有鮮明辨識(shí)度，真三七符合以下特征：

形狀：多呈類圓錐形或圓柱形，頂端略尖、底部較圓，整體形態(tài)規(guī)整，少有畸形（人工種植過程中受環(huán)境影響，輕微不對(duì)稱屬正常，但過度不規(guī)則需警惕）。

表面（銅皮）：外皮呈灰褐色或灰黃色，有自然的斷續(xù)縱皺紋、支根痕（殘留的細(xì)小根須痕跡），且頂端有明顯的“蘆頭”（莖基殘留），蘆頭周圍環(huán)繞多個(gè)瘤狀突起，俗稱“珍珠點(diǎn)”——這是文山三七區(qū)別于其他偽品的關(guān)鍵特征之一。

異常排查：若三七表面過于光亮（可能是打蠟，掩蓋表皮瑕疵或霉變）、顏色異常鮮艷（如深黑色、亮黃色，可能是染色），或無蘆頭、珍珠點(diǎn)，大概率為假貨。

2、斷面鑒別：看“菊花心”是否明顯

切開三七后，斷面特征是鑒別核心，真三七的斷面需滿足：

顏色：斷面呈灰綠色、黃綠色或灰白色，色澤均勻，無局部發(fā)黑、發(fā)黃（發(fā)黑可能是霉變，發(fā)黃可能是其他藥材）。

紋理：斷面有清晰的放射狀紋理，形似“菊花”，俗稱“菊花心”，且質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩，無空心、裂隙（少量因生長(zhǎng)年限短導(dǎo)致的細(xì)小裂隙屬正常，大面積空心或松散則為劣質(zhì)或假貨）。

偽品對(duì)比：若斷面無放射狀紋理（如藤三七）、呈角質(zhì)樣光澤且顏色偏黃（如莪術(shù)），或斷面松散易碎（如拼接品），均為假三七。

3、氣味鑒別：聞“獨(dú)特參香”

文山三七有專屬氣味，鑒別時(shí)可將三七掰斷或磨成細(xì)粉：

真三七：氣味為濃郁的“人參樣香氣”，但比人參香更醇厚，無異味（如霉味、酸味、刺鼻化學(xué)味）。

假三七：若氣味清淡無香（如藤三七）、有辛辣味（如莪術(shù)），或有霉味、油耗味（可能是陳化變質(zhì)品），均需排除。

4、質(zhì)地與嘗味：辨“鐵骨”與“先苦后甜”

質(zhì)地（鐵骨）：真三七質(zhì)地堅(jiān)硬，用手掂量時(shí)手感沉重（同等大小下，比偽品重），不易折斷，需用刀用力切割；若手感輕、質(zhì)地軟脆，一掰就斷，多為偽品。

嘗味（少量即可，避免過量）：取微量三七粉末或斷面碎屑放口中，真三七的味道是“先苦后甜”——苦味濃郁但不澀，且苦味消退后有明顯回甘，回甘持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)；若苦而不甜、有酸澀味或辛辣味（如莪術(shù)），則為假貨（注：嘗味后需用清水漱口，避免三七皂苷對(duì)口腔的輕微刺激）。

二、常見偽品及專項(xiàng)識(shí)別

市場(chǎng)上冒充文山三七的偽品多為其他藥材，需針對(duì)性區(qū)分：

1、藤三七（最常見偽品）

來源：落葵科植物藤三七的塊莖，非五加科三七屬。

識(shí)別要點(diǎn)：形狀較扁，無蘆頭和珍珠點(diǎn)，表面光滑少皺紋；斷面呈類白色或淡棕色，無“菊花心”，質(zhì)地較軟；氣味清淡，味微甜無苦味。

2、莪術(shù)（易混淆偽品）

來源：姜科植物莪術(shù)的根莖，藥用價(jià)值與三七差異大。

識(shí)別要點(diǎn)：形狀雖類似三七，但表面有明顯的環(huán)節(jié)（類似生姜的節(jié)狀紋理）；斷面呈黃棕色或棕褐色，有角質(zhì)樣光澤，無“菊花心”；氣味辛辣，味辛苦無回甘，且斷面接觸空氣后易變色。

3、加工造假品（人工處理的劣質(zhì)三七）

打蠟三七：表面覆蓋一層石蠟，目的是掩蓋表皮霉變、蟲蛀，或讓外觀更“鮮亮”。識(shí)別方法：手摸有油膩感，用指甲輕刮可刮下白色蠟屑，加熱（如用手揉搓升溫）后蠟會(huì)融化，露出原本的瑕疵。

染色三七：用工業(yè)染料（如墨汁、黃色染料）染色，掩蓋表皮發(fā)黑或冒充“優(yōu)質(zhì)三七”。識(shí)別方法：取少量粉末放入清水中，若水面快速變色（如變黑、變黃），或斷面沾水后顏色脫落，即為染色品。

拼接三七：用小塊劣質(zhì)三七或其他藥材，通過膠水拼接成“大三七”，增重增價(jià)。識(shí)別方法：仔細(xì)觀察表面是否有黏合痕跡（縫隙、顏色差異），用手掰動(dòng)時(shí)易從拼接處斷裂。