毒牛肉是什么肉

毒牛肉是添加了過量亞硝酸鹽的牛肉，亞硝酸鹽本身是有急性毒性的，一次性大劑量攝入會引發(fā)中毒。此外，它還會與肉類中的氨基酸發(fā)生反應，生成亞硝胺類物質，而亞硝胺類物質在國際上被列為2A類致癌物，其危害可見一斑。

無硝牛肉和加硝牛肉的區(qū)別

1、看顏色：加硝牛肉的色澤鮮艷，呈鮮紅色，而未加硝牛肉的顏色則較暗淡。

2、嘗味道：加硝牛肉通常具有更好的口感，這是因為亞硝酸鈉可以增加肉的保水能力和嫩度，并能夠抑制肉毒芽孢桿菌的生長，從而使得肉制品保持鮮紅色。相比之下，未加硝牛肉的口感可能稍遜一籌。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優(yōu)質的牛肉表面應該是略帶血漬的鮮紅色，而且有一定的濕潤度。如果表面太干，則說明時間比較長，可能已經不新鮮了。

2、看溫度：在南方不是很冷的地方，新鮮的牛肉剛宰殺后摸起來是溫溫的，北方的新鮮牛肉則會冒煙。

3、看質感：優(yōu)質的牛肉應該有著細膩的質感和彈性，手感結實緊密，如果牛肉用手捏起來會出水，則說明其水分較多，可能不是很新鮮。

4、看紋路：如果紋路清晰而且緊密，則說明其肉質較好。