純堿·碳酸鈉
一、蘇打和小蘇打一樣嗎
蘇打和小蘇打，聽起來差不多，很多朋友可能會搞混，以為它們是同一種東西，但其實蘇打和小蘇打是不一樣的。
蘇打又稱純堿、碳酸鈉，是一種自然存在的原料，而小蘇打一般指食用小蘇打，化學式叫碳酸氫鈉，是通過蘇打加工后制作而成的升級原料，二者在很多方面都有區(qū)別。
二、純堿和小蘇打的區(qū)別有哪些
1、分子式不同
純堿的分子式為：Na2CO3，而小蘇打的分子式為：NaHCO3，不要看就只差一個H，可是它們之間的差別是比較大的。
2、堿性不同
純堿的堿性強，而小蘇打的堿性弱。
3、形狀不同
純堿光從外觀上來看，類似白糖但更小一些的細沙狀態(tài)，并非粉末狀，而小蘇打外觀呈非常細小的白色粉末狀態(tài)。
4、顏色不同
蘇打色澤呈微透明白色，顏色不如小蘇打的潔白并有少許的透色，而小蘇打的色澤呈白色，而且是純白色，非常潔白。
5、氣味不同
蘇打的氣味比較刺鼻，帶有明顯刺激性氣味，味道較重，俗稱“堿臭味”，而小蘇打的氣味非常平淡，不刺鼻，沒有任何異味。
6、性質不同
蘇打的性質比較穩(wěn)定，遇熱也不分解，易溶于水且與水混合后水呈堿性，而小蘇打的性質不穩(wěn)定，遇熱易分解，也易溶于水，加入到水內易分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱堿性。
三、蘇打和小蘇打可以混用嗎
蘇打和小蘇打不同，小蘇打是蘇打加工制成的，一般用小蘇打可以代替純堿進行使用，但純堿不能代替小蘇打。另外，不管是蘇打還是小蘇打，在使用的時候都要注意控制使用量，不能太多。
