無(wú)菌冷灌裝是什么意思
1、無(wú)菌包裝技術(shù)誕生于二十世紀(jì)三十年代，PET無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線采用無(wú)菌空間進(jìn)行殺菌，確保整個(gè)灌裝過(guò)程達(dá)到無(wú)菌要求。
2、無(wú)菌冷灌裝是指在無(wú)菌條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷（常溫）灌裝，這是相對(duì)于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，設(shè)備上可能會(huì)引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)，所以不必在產(chǎn)品內(nèi)添加防腐劑，也不必在產(chǎn)品灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿足長(zhǎng)貨架期的要求，同時(shí)可保持產(chǎn)品的口感、色澤和風(fēng)味。
3、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)的關(guān)鍵是保證灌裝封口后的產(chǎn)品內(nèi)微生物控制在允許范圍內(nèi)，為了保證無(wú)菌冷灌裝的成功，生產(chǎn)線必須滿足以下基本要求：產(chǎn)品經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；包裝材料和密封容器要無(wú)菌；灌裝設(shè)備達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；灌裝和封蓋要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行；關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立、監(jiān)測(cè)、記錄和控制。
無(wú)菌冷灌裝技術(shù)要求
一、環(huán)境要求
1、對(duì)于瓶殺菌區(qū)、蓋殺菌區(qū)、瓶沖洗區(qū)、灌裝區(qū)、封蓋區(qū)采用層流罩保證無(wú)菌的空間，并維持系統(tǒng)的正壓，并保證環(huán)境的風(fēng)向從灌裝區(qū)、封蓋區(qū)向瓶沖洗區(qū)、殺菌區(qū)流動(dòng)。
2、空間溫度控制在25℃以下，在開始灌裝和中間短停期間，對(duì)空間做殺菌處理，已達(dá)到無(wú)菌環(huán)境要求，并維持環(huán)境無(wú)菌狀態(tài)。其中對(duì)空間進(jìn)行塵埃粒子、沉降菌、浮游菌檢測(cè)，并到達(dá)工藝要求。
二、原料要求
無(wú)菌灌裝的重點(diǎn)之一就是物料無(wú)菌工藝。對(duì)于內(nèi)容物，采用UHT進(jìn)行殺菌，殺菌條件為138℃，并及時(shí)冷卻到常溫，進(jìn)入無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝或進(jìn)入無(wú)菌緩沖罐。
三、包材要求
1、對(duì)于無(wú)菌冷灌裝包裝材料：蓋和瓶，要求生產(chǎn)后在很短時(shí)間內(nèi)使用，同時(shí)，在傳遞和存儲(chǔ)過(guò)程中，進(jìn)了減少和外界接觸，并保持正壓傳送。
2、瓶和蓋子在一定濃度和溫度的殺菌劑作用下，通過(guò)一定的殺菌時(shí)間，殺滅瓶和蓋的初始帶菌，并用凈化后的無(wú)菌水進(jìn)行沖洗，確保無(wú)化學(xué)殘留，對(duì)掛壁的水利用無(wú)菌氣進(jìn)行吹干，然后供灌裝和封蓋使用。
四、設(shè)備要求
為保證設(shè)備在運(yùn)行狀態(tài)達(dá)到無(wú)菌，在啟動(dòng)時(shí)，對(duì)設(shè)備內(nèi)表面進(jìn)行殺菌處理，對(duì)定相關(guān)管理進(jìn)行高溫水或蒸汽滅菌，滅菌后的設(shè)備保持一定的無(wú)菌正壓，維持下去進(jìn)行無(wú)菌冷灌裝。
五、人員要求
需嚴(yán)格管控?zé)o菌環(huán)境的人員進(jìn)入，避免在正常生產(chǎn)時(shí)進(jìn)入，正常生產(chǎn)時(shí)操作或處理故障必須行對(duì)人員進(jìn)行風(fēng)浴，穿戴無(wú)菌服，手和工具必須消毒處理后，方可進(jìn)入，且必須維持系統(tǒng)的無(wú)菌正壓過(guò)程，并控制人數(shù)不超過(guò)2人。
無(wú)菌冷灌裝技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)
1、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)采用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，對(duì)物料的熱處理時(shí)間不超過(guò)30秒，最大程度地保證了產(chǎn)品的口感和色澤，并最大限度地保存了物料中維生素的含量。
2、無(wú)菌冷灌裝操作均在無(wú)菌、常溫環(huán)境下進(jìn)行，產(chǎn)品中不添加防腐劑，從而保證了產(chǎn)品的安全性。
3、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)提高了生產(chǎn)能力，節(jié)約了原材料，降低了能源損耗，使產(chǎn)品制造成本降低。
4、無(wú)菌冷灌裝技術(shù)的先進(jìn)性，可以廣泛適用于灌裝各種產(chǎn)品。
5、由于技術(shù)還比較新，無(wú)菌冷灌裝技術(shù)目前的生產(chǎn)成本相較于傳統(tǒng)灌裝技術(shù)是比較高的。
