蛋黃里面的蛋白質(zhì)含量比蛋清里面的蛋白質(zhì)含量要高，另外，蛋黃里面含有人體所必需的不飽和脂肪酸，尤其是含有豐富的油酸，這些物質(zhì)對(duì)于預(yù)防心臟病有著非常重要的作用。

蛋黃里面的礦物質(zhì)和維生素含量也是特別高的，而蛋清里面幾乎沒(méi)有。特別是脂溶性維生素a和志溶性維生素d以及脂溶性維生素e，在蛋清里面都找不到這類(lèi)維生素的蹤跡。

蛋黃里面還含有人體所必需的鐵，一些缺鐵性貧血的患者可以平時(shí)在日常生活中多吃一點(diǎn)兒蛋黃，有些嬰兒經(jīng)常會(huì)吃蛋黃泥的輔食來(lái)彌補(bǔ)母乳中鐵含量的不足。

蛋黃中的卵磷脂可以有效的釋放出膽堿，而對(duì)于膽堿來(lái)說(shuō)，我們服用則是可以有效改善記憶力的，對(duì)大腦健康還是很有好處的。

MaiGoo小編了解到蛋黃有效的促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能，對(duì)我們預(yù)防疾病產(chǎn)生也是有意義的。

蛋黃中的各類(lèi)微量元素也是非常豐富的，特別是在蛋黃中的含鈣量很高，所以說(shuō)大家選擇吃蛋黃對(duì)補(bǔ)充鈣質(zhì)很有意義，特別是對(duì)于想要補(bǔ)鈣的朋友們來(lái)說(shuō)，吃蛋黃很適合。

蛋黃的口感比較綿密，相對(duì)于蛋白來(lái)說(shuō)，蛋黃當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可能會(huì)更高一些，因?yàn)榈包S當(dāng)中富含很多的脂肪，還有一些維生素等各類(lèi)元素，像常見(jiàn)的一些月餅、面包、蛋糕等等都會(huì)使用到蛋黃。

蛋黃做菜會(huì)有濃濃的蛋黃香，蟹黃豆腐、咸蛋黃肉松牛軋?zhí)?、糯米咸蛋、秋葵蛋卷、咸蛋黃雞肉條大家都可以嘗試一下。

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。在小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。取蛋黃放入剛才挖好的坑中，往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上，稍微灑少量水，放陰涼地，放置2天就可以了。

把雞蛋豎起來(lái)，底部鑿一個(gè)小口，然后慢慢晃動(dòng)雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個(gè)方法比較簡(jiǎn)易可行，而且不借助其它工具，得心應(yīng)手。

把雞蛋打到碗里，用個(gè)空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時(shí)要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。此方法技術(shù)含量大一些。

把雞蛋直接磕在分離器上面，蛋清隨之流到碗里，蛋黃蛋清分離了。沒(méi)有分離器，用口比較大的漏網(wǎng)也可以，注意漏網(wǎng)口很密不行，蛋清發(fā)粘，不容易流下去。

把雞蛋打到碗里后，用個(gè)小茶杯扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來(lái)就可以了，這樣碗里只剩下蛋黃了。沒(méi)有茶杯，用直徑和蛋黃差不多大的圓柱體容器也可以。