蛋黃酥的做法：
【主料】豬油(板油)25克、細(xì)砂糖3克、面粉75克、水33克、豬油30克、低筋面粉60克
【輔料】自制紅豆沙120克、蛋黃8個(gè)、全蛋液適量、黑芝麻適量

步驟：
1.油皮材料：豬油25克、細(xì)砂糖3克、中筋面粉75克、水33克混合均勻，成為光滑的面團(tuán)；
2.油酥材料：豬油30克、低筋面粉60克混合均勻，成為光滑的面團(tuán)，兩個(gè)面團(tuán)靜置10分鐘；
3.油皮、油酥分別稱量出8份，用油皮包裹著油酥；
4.稍壓扁面團(tuán)后用搟面杖搟開，由下往上卷起；
5.豎著放置面團(tuán)，再一次搟平，由下往上卷起，靜置10分鐘；
6.紅豆沙每份15克，包住蛋黃；
7.面團(tuán)搟開包裹著豆沙團(tuán)，收口向下放置，碼好蛋黃酥以后，上面刷一層蛋液；
8.撒上黑芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。