一、土蜂蜜保質(zhì)期多長時間

土蜂蜜并沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，原因是土蜂蜜本身是糖的過飽和溶液且內(nèi)部極高的滲透壓對細(xì)菌等微生物有滅殺作用，加之土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物質(zhì)也能抑制和滅殺微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是沒有保質(zhì)期的，另外土蜂蜜作為食品銷售時保質(zhì)期一般都標(biāo)注為2年或18個月。

二、怎么判斷土蜂蜜是否變質(zhì)

土蜂蜜變質(zhì)是蜂蜜發(fā)酵的原因，是蜂蜜中酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，變成醋酸、酒精、二氧化碳和水的現(xiàn)象。由于有新物質(zhì)的生產(chǎn)，所以變質(zhì)后的蜂蜜會有以下表現(xiàn)：

1、蜂蜜會出現(xiàn)酸味。一般的蜂蜜品種不會有明顯的酸味，即便有也只是微弱的酸味，而蜂蜜變質(zhì)以后會有強(qiáng)烈的酸味。

2、蜂蜜變質(zhì)后會有酒精味道。由于蜂蜜變質(zhì)后有酒精的產(chǎn)生，所以有酒精的味道，其實蜂蜜大發(fā)酵如果控制好，發(fā)酵后的蜂蜜就是蜂蜜酒了，不過這有技術(shù)性，一般的蜂蜜是不能變成酒的。

3、蜂蜜有二氧化碳產(chǎn)生，所以蜂蜜變質(zhì)會有大量的氣泡，如果在瓶子里保存蜂蜜，蜂蜜就會出現(xiàn)漲瓶的現(xiàn)象，或者出現(xiàn)蜂蜜爆炸的現(xiàn)象。

4、蜂蜜變質(zhì)以后會變得很稀。如果原本蜂蜜很濃稠，那么變質(zhì)以后的蜂蜜就會變稀，主要是因為蜂蜜中的糖分都變?yōu)槠渌镔|(zhì)，另外蜂蜜發(fā)酵過程中有水產(chǎn)生所導(dǎo)致的。

小提示：土蜂蜜變質(zhì)后不能再繼續(xù)食用，否則可能引起腹瀉等食物中毒，但若變質(zhì)不嚴(yán)重則可隔水加熱后盡快食用完。

三、土蜂蜜怎么保存比較好

1、土蜂蜜的包裝最好是用陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料瓶等非金屬容器貯存，不能用鐵容器。因為蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學(xué)反應(yīng)，在貯存的過程中長期接觸金屬后，可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

2、土蜂蜜需密封保存，取用蜂蜜的工具洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分易發(fā)酵變質(zhì)。

3、土蜂蜜保存宜放在低溫、避光、干燥、通風(fēng)的環(huán)境下。

4、土蜂蜜在貯存過程中還應(yīng)防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)、腐蝕性的物品(如化肥、農(nóng)藥、石灰、堿、硝等)或不衛(wèi)生的物品(如廢品、畜產(chǎn)品等)同儲存。