一、餐盤(pán)怎么擺放

1、擺盤(pán)應(yīng)整潔對(duì)稱(chēng)

過(guò)多的擺盤(pán)會(huì)讓餐桌顯得凌亂，而且不方便客人進(jìn)行用餐，既不美觀也不方便。在餐盤(pán)擺放時(shí)，可特別留心餐具是否干凈，并將其規(guī)規(guī)矩矩的擺放在桌上，按照簡(jiǎn)單的左叉右刀的規(guī)矩將餐具放置在餐桌邊緣即可。中式宴會(huì)中會(huì)用到筷子，可以將筷子放置一邊，刀叉放置于另一邊，形成對(duì)稱(chēng)的美學(xué)效果。

2、餐具與就餐環(huán)境需協(xié)調(diào)一致

精美的餐具總能給用餐者留下良好的印象，而與就餐環(huán)境相得益彰的擺設(shè)餐具更是讓客人贊嘆不已，也能令賓客產(chǎn)生被真誠(chéng)相待的感覺(jué)。會(huì)客時(shí)，主人要盡量使餐桌與周邊環(huán)境融為一體，以免產(chǎn)生格格不入的現(xiàn)象，給客人造成不適感。通常，餐具的顏色、款式，餐桌的顏色，裝飾品，環(huán)境燈光等都需進(jìn)行協(xié)調(diào)。深色系（黑色或棕色等）的餐桌上，可以搭配色澤較為晶亮的餐具，如上黑色餐桌上放置的銀質(zhì)餐具與碗墊，棕色的酒瓶再加上閃現(xiàn)著晶瑩柔和光澤的高腳杯，浪漫、小資的情調(diào)油然而生。整個(gè)大理石餐桌與昏暗朦朧的燈光相配合，最適合赴一場(chǎng)溫馨浪漫的約會(huì)了。另外，桌上可適當(dāng)放一盆顏色素凈或是鮮艷的碗花，以免環(huán)境過(guò)于沉悶，為餐桌添色不少。

3、餐桌裝飾品必不可少

有時(shí)，除了餐具等必需品，餐桌上還會(huì)多出精致可愛(ài)的小東西，淺色布藝，銀質(zhì)小燭臺(tái)，或者一小籃子的花。在餐桌上添加飾品或是布藝，為本來(lái)略顯單調(diào)的餐桌增添一絲色彩，紡織物柔軟的形狀也可以模擬食物，讓餐具顯得不會(huì)太空。碗墊也是被時(shí)常使用的，規(guī)則整齊，與餐桌顏色形成明顯對(duì)比的方形碗墊有很好的區(qū)分作用，使得有較多人的飯桌不會(huì)過(guò)于雜亂無(wú)章。

其實(shí)，餐桌上擺放植物算是很常見(jiàn)的家居布置手法，只要使用恰當(dāng)，這些也許并不十分有特色的植物鮮花也能為就餐環(huán)境添色不少。主人們通常會(huì)使用插花來(lái)裝飾自家的餐桌。一般來(lái)說(shuō)，餐桌上的插花不必過(guò)分嚴(yán)格放置，隨意中顯露大氣即可。造型上要注意顧及不同角度的用餐者，并且與餐桌形狀和擺盤(pán)相適應(yīng)?；ㄆ繕邮讲灰诉^(guò)于繁瑣，花材也無(wú)需太過(guò)隆重，花香不應(yīng)過(guò)濃，否則就會(huì)有喧賓奪主之嫌。有時(shí)僅一束白色玫瑰即可，稍加一些綠葉陪襯，就足夠讓人心動(dòng)。

4、餐盤(pán)樣式的選擇

正常情況下，在招待客人進(jìn)行餐桌擺盤(pán)時(shí)，如果是圓形餐桌，主人們會(huì)選擇在放置同樣的圓形餐盤(pán)而非方形甚至菱形等其他形狀的餐盤(pán)。搭配錯(cuò)誤的擺盤(pán)，影響美觀的同時(shí)，也體現(xiàn)出了主人宴客時(shí)的隨意與不經(jīng)心。

二、中國(guó)餐具擺放禮儀知識(shí)

第一托：骨碟、勺墊、瓷勺；第二托：葡葡酒杯、白酒杯；第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷和牙簽桶；第四托：疊好的餐巾花；第五托：煙灰缸。

中餐具里餐、酒具的擺放也有規(guī)則，擺骨碟時(shí)將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)，左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放。從正主人席位開(kāi)始按照順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。擺放時(shí)要求花紋（字頭、店徽）要對(duì)正，協(xié)調(diào)一致，碟與碟之間距離要相等，碟邊距桌邊1厘米。 擺勺墊、瓷勺時(shí)勺墊擺在骨碟前方，瓷勺擺在勺墊的中央，瓷勺柄朝右，勺墊距碟邊1厘米。擺酒具時(shí)葡萄酒杯應(yīng)對(duì)正骨碟中心，葡萄酒杯底邊距勺墊 1厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯與杯上口處距離1厘米。酒具的花紋要正對(duì)客人；擺放時(shí)拿杯座，不能拿杯口。

此外，中餐具的主角——筷子，也有規(guī)則，筷架應(yīng)放在骨碟的右側(cè)，注意圖案擺正，如果是動(dòng)物圖型，頭一律朝左。將帶筷套的筷子放在筷架上，筷子套的圖案及文字要朝上對(duì)正?？曜幽┒司嚯x桌邊1厘米。公用碟、公用勺、公用筷應(yīng)放置在正、副主人席的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托3厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，筷子放在靠桌心一側(cè)，勺放在靠近客人一側(cè)，勺柄朝左，筷柄朝右，成為對(duì)稱(chēng)型。公用勺和公用筷之間距離1厘米；筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。

中餐具擺放還有一些細(xì)枝末節(jié)不容忽視，牙簽桶應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。將疊好的餐巾花插在水杯中，擺在葡萄酒杯的左側(cè)，三套杯應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距離葡萄酒杯口1厘米。煙灰缸從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙缸前端應(yīng)在水杯的外切線上。煙缸一般有三個(gè)架煙孔，其中一個(gè)架煙孔朝前桌心，另外兩個(gè)朝向兩側(cè)的客人。把火柴擺放在靠桌心側(cè)，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

10人以下擺放2張菜單，擺在正、副主人席位的右側(cè)，菜單底部距桌邊1厘米。12人以上擺4張菜單，擺成 十字型。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，一般擺放在每張餐臺(tái)的下首。臺(tái)號(hào)要朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳就能看到。

擺臺(tái)完畢應(yīng)再檢查一遍有哪些物件擺得不夠規(guī)范，并做適當(dāng)調(diào)整。