一、燜鍋和火鍋有什么區(qū)別

燜鍋是把食物（特別是湯類）在火上燒開，然后拿下來悶半天以上時(shí)間，借助食物自身溫度使食物更爛，更上味道，悶完要再燒10-20分鐘，則做出來的東西味道更佳。燜鍋?zhàn)鍪炝?，是一鍋端上桌，食用起來更方便，直接享用即可，不用一邊吃著，一邊忙乎著?/p>

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可以涮菜，湯多，油多。相對(duì)來說燜鍋健康一些。

二、燜鍋和香鍋的區(qū)別

1、烹飪方式的不同

燜鍋就是先在鍋底放一層牛油，然后放一層蔥姜蒜，洋蔥，再放上一層切好的肉，有些人會(huì)選擇在此上面淋上自己喜歡的醬汁，然后再蓋上鍋蓋進(jìn)行燜燒，悶燒出來的菜品的味道比較飽滿和豐富。

蒙古其實(shí)采用的主要就是煎炒煮炸燜中的燜，悶燒出來的食物吸飽了，鍋內(nèi)的水蒸氣，并且在吸收水蒸氣的時(shí)候，也可以讓一些流失的味道重新的回歸到自己的菜品里面，所以說出來之后的味道非常的有層次和飽滿的感覺。

而香鍋的烹飪方法一般都是炒，通過先煮熟菜品，再進(jìn)行爆炒的方式，讓所有菜品的味道都能夠充分的混合，并且吃起來更加的有酥脆的感覺，而且香鍋一般都是以麻辣為主，是近些年才流行的一個(gè)比較具有特色的吃法，具有麻辣干香等特點(diǎn)，比較特別，屬于四川川渝那邊的風(fēng)味。

2、菜品不同

燜鍋和香鍋，其實(shí)總體上來說都是把各種各樣的菜品放在一起燜制的形式，不過燜鍋一般選擇的都是雞肉或者其他的肉類一起進(jìn)行制作，而且里面的一些菜品也是很固定的，選擇性不是很高，不過現(xiàn)在燜鍋在吃，到后來把主菜吃完之后也可以加湯進(jìn)行火鍋的熬制。

那么香鍋的選擇性就比較多了，主要是你可以選擇不同的菜，讓廚師把它們先煮熟，然后再翻炒在一起，這樣的話，你所想吃的菜都可以在一起充分的混合，甚至還可以產(chǎn)生一些新的風(fēng)味，所以說如果對(duì)菜品的選擇度比較高的話，就可以選擇香鍋，燜鍋和香鍋的區(qū)別之一，就是在于他們兩個(gè)對(duì)于菜品的選擇性，其實(shí)是不一樣的。

3、起源的時(shí)間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點(diǎn)，燜鍋在很早的時(shí)候就出現(xiàn)了這樣的烹飪方式，可以說是中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現(xiàn)類似的，香鍋其實(shí)就相當(dāng)于麻辣燙的另外一種形式，就是先把菜在高湯里面煮熟之后再進(jìn)行炒制。