火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1） 小肥羊

主營產(chǎn)品：調(diào)味品、肉制品、火鍋、火鍋蘸料、肉串系列、火鍋底料……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2） 皇城老媽

主營產(chǎn)品：川味火鍋、原料生產(chǎn)、教學(xué)培訓(xùn)……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產(chǎn)品：特色養(yǎng)生火鍋系列、火鍋菜品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、火鍋加盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產(chǎn)品：肉類制品、調(diào)理包、火鍋菜品、魚調(diào)料、毛肚、火鍋底料、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產(chǎn)品：子母火鍋、荔枝火鍋、鴛鴦火鍋、火鍋底料、調(diào)味品系列……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產(chǎn)品：火鍋

加盟熱度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當(dāng)你有意向開一家餐飲店時(shí)，首先要考慮清楚自己是準(zhǔn)備獨(dú)立經(jīng)營還是加盟。因?yàn)檫@兩種開店模式有很大區(qū)別，在這里就不在過多說明，以下按加盟為例展開說明。

（2）決定加盟，就意味著要在很多加盟信息中去篩選適合自己的項(xiàng)目。對(duì)現(xiàn)在的準(zhǔn)餐飲來說，很大的難點(diǎn)就是選擇太多。

（3）已經(jīng)看好項(xiàng)目，在加盟之前要針對(duì)此項(xiàng)目做足功課。

可以從網(wǎng)上查看信息，一方面是查看公司的真?zhèn)巍?shí)力和評(píng)價(jià)；另一方面可以查找此項(xiàng)目的加盟店，由近至遠(yuǎn)，挑一兩家進(jìn)行暗訪，對(duì)位置、菜品、味道、服務(wù)、人流量、客單價(jià)等信息進(jìn)行觀察記錄，然后跟老板交流，但是不要給老板造成有潛在沖擊的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對(duì)自己準(zhǔn)備投資的區(qū)域進(jìn)行評(píng)估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯(lián)系，確定考察時(shí)間。

（4）加盟很重要的一點(diǎn)就是選對(duì)公司，因?yàn)檫x擇加盟就是選擇售后服務(wù)。當(dāng)營業(yè)額出現(xiàn)問題的時(shí)候有沒有人及時(shí)發(fā)現(xiàn)并給出對(duì)策；當(dāng)我們菜品老化，客戶厭煩的時(shí)候，有沒有人定時(shí)更新菜品，維老拉新；當(dāng)需要落地指導(dǎo)的時(shí)候，有沒有人可以出謀劃策，實(shí)施落地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠(yuǎn)考慮，不要只看眼前，因?yàn)槲覀兊哪康氖琴嶅X。【詳細(xì)>>】

加盟火鍋店注意事項(xiàng)

（1）品牌授權(quán)

因?yàn)樗^火鍋加盟，就是總部將品牌授權(quán)給火鍋加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個(gè)品牌，才能授權(quán)給火鍋加盟店。

（2）加盟費(fèi)用

一般而言，總部會(huì)向火鍋加盟者收取三種費(fèi)用，分別是火鍋加盟金、權(quán)利金及保證金。所謂的火鍋加盟金，指的是總部在開店前幫火鍋加盟者做整體的開店規(guī)劃，及教育訓(xùn)練所收取的費(fèi)用。

而權(quán)利金指的是火鍋加盟店使用總部的商標(biāo)，以及享用商譽(yù)所需支付的費(fèi)用。至于保證金，則是總部為讓火鍋加盟者會(huì)確實(shí)履行合約，并準(zhǔn)時(shí)支付貨款等所收取的費(fèi)用。

（3）供貨價(jià)格

一般的火鍋加盟合約中，總部都會(huì)要求火鍋加盟者一定要向總部進(jìn)貨，不得私下進(jìn)貨。這點(diǎn)往往是總部與火鍋加盟店紛爭較多的一環(huán)。

較為合理的方式是火鍋加盟者在簽立合約時(shí)，即應(yīng)事先要求總部供貨的價(jià)格不得高于市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的，以免事后雙方為了價(jià)格問題爭執(zhí)不休。

（4）區(qū)域保護(hù)

通?；疱伡用丝偛繛榱嘶疱伡用说甑臓I運(yùn)利益，都會(huì)設(shè)有商圈保障，也就是在某個(gè)商圈之內(nèi)不再開設(shè)第二家分店。因此，火鍋加盟者對(duì)保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。其實(shí)，總部若是開在保障商圈以外的地方，火鍋加盟店并沒有抗議的權(quán)利。

（5）保密協(xié)議

所謂保密協(xié)議，就是品牌總部為保護(hù)自己的經(jīng)營技術(shù)及智慧財(cái)產(chǎn)，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續(xù)期間，或結(jié)束后一定時(shí)間內(nèi)，不得從事與原火鍋加盟店相同行業(yè)，或者不得將品牌的技術(shù)和核心知識(shí)外泄他人。這也是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的一種保護(hù)，這種協(xié)議是無可厚非的。【詳細(xì)>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預(yù)算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標(biāo)準(zhǔn)）

投資項(xiàng)目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設(shè)備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬	1.5萬
前廳設(shè)備（空調(diào)等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬	1萬
裝修費(fèi)用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計(jì)	11.4萬	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業(yè)面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費(fèi)	30元	30元	30元	30元
日營業(yè)額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業(yè)收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上座率100%，僅僅是按照每天中餐和晚餐合計(jì)座滿計(jì)算，如果按中餐座滿，晚餐翻一次臺(tái)計(jì)算，那么上座率應(yīng)該按300%計(jì)算了，其投資回收期的時(shí)間就更短。

人平消費(fèi)30元，僅僅包括單一的干鍋及酒水產(chǎn)品，如果采用“一鍋兩吃”多元化產(chǎn)品的經(jīng)營方法，人平消費(fèi)將會(huì)提高。

月凈利潤是按25%計(jì)算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術(shù)和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細(xì)>>】

開火鍋店需要的證件

以個(gè)體工商戶為例，開一家火鍋店，一般需要以下證件

①《餐飲經(jīng)營許可證》即《食品衛(wèi)生許可證》；

②個(gè)體工商營業(yè)執(zhí)照；

③稅務(wù)登記證；

④健康證（餐飲行業(yè)一般都需要，是辦理個(gè)體工商營業(yè)執(zhí)照的前提，可根據(jù)當(dāng)?shù)匦姓煞ㄒ?guī)辦理即可）；

⑤其他開火鍋店要辦的證件（根據(jù)不同地方辦理消防、環(huán)保、城管等法定的登記程序和手續(xù)）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

（2）個(gè)體工商營業(yè)執(zhí)照

在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時(shí)也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。（筆者所在地是150平米以上，不同城市標(biāo)準(zhǔn)不同）

拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件和其他資料（火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等）去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經(jīng)營許可證》（《食品衛(wèi)生許可證》）；如果需要辦理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥?bào)辦理《消防檢查合格意見書》。

辦理這兩個(gè)證件都需要相關(guān)部門的實(shí)地檢查，主要檢查餐廳的硬件設(shè)施是否符合要求，以及相關(guān)衛(wèi)生情況，比如：餐廳周圍20米-40米內(nèi)不得有污染源。建議在火鍋店裝修之前就去上述部門咨詢?cè)谘b修的時(shí)候的具體要求，如何安裝消防系統(tǒng)，可以指導(dǎo)廚房和火鍋店裝飾。這樣可以避免裝修完成以后由于不符合要求，而重新再裝修。一般上述部門都有相關(guān)的宣傳冊(cè)，裝修之前了解即可。

（3）辦理好《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》等。

（4）營業(yè)執(zhí)照下來以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟?、國稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營場所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料

PS：一定要先了解政策再著手火鍋店的裝修，以免造成時(shí)間和金錢上的不必要投入；

辦理《餐飲經(jīng)營許可證》和《消防檢查合格意見書》的時(shí)間比較長，提早辦理為好。

工商營業(yè)執(zhí)照是等到其他材料齊備以后辦理的。

上述證件辦理的時(shí)候都需要工本費(fèi)，和手續(xù)費(fèi)，但是不多。

火鍋店選址

（1）位置選擇與經(jīng)營定位相關(guān)

火鍋分高中低三種消費(fèi)，高的如海鮮火鍋、野生菌火鍋等，一般價(jià)位在每人30元以上。中檔的如點(diǎn)菜麻辣火鍋等，人均消費(fèi)價(jià)位在20-30元之間。低價(jià)位在20元以下?？上却_定經(jīng)營什么鍋品，再根據(jù)鍋品的特色及你的思路來選擇位置，也可以將位置確定后再來定位鍋品，這兩者不相矛盾?？傊灰冈谛^(qū)內(nèi)經(jīng)營高檔次火鍋這種常規(guī)性錯(cuò)誤。

（2）位置與規(guī)模的關(guān)系

無論店在什么位置，規(guī)模相當(dāng)大的店都得考慮遠(yuǎn)客，得有很好的經(jīng)營理念，做不出品牌來就很難賺錢。故按店周邊環(huán)境應(yīng)與店規(guī)模成正比。

（3）店堂設(shè)在小巷子的優(yōu)勢

火鍋同小吃、快餐、小炒店是有區(qū)別的，它注重回頭客，吃的時(shí)長，就餐高峰在晚餐上，同時(shí)還應(yīng)有停車位，根據(jù)這些特點(diǎn)火鍋店位置的設(shè)置并不是設(shè)在鬧市的主街道，而是設(shè)在主街道的小巷口是較理想的。

（4）二樓開店的優(yōu)劣勢

二樓開店的優(yōu)勢主要在于房價(jià)低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現(xiàn)不出人氣感，當(dāng)然也得考慮當(dāng)?shù)厝藗兊南M(fèi)習(xí)慣。

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據(jù)紅門火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。

（2）裝修風(fēng)格

紅門火鍋屬中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修布置不要過于豪華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個(gè)溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。這樣的廳堂布置一是節(jié)約造價(jià)，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費(fèi)的檔次。為點(diǎn)綴和體現(xiàn)地方飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強(qiáng)文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置表演區(qū)，活躍就餐氣候，具體裝飾風(fēng)格按照紅門餐飲公司裝修方案進(jìn)行。

（3）餐廳家具及合理布局

①餐桌

餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充分利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)進(jìn)行適宜搭配。

②落臺(tái)

落臺(tái)既是儲(chǔ)藏柜又是工作臺(tái)，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時(shí)的落臺(tái)，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺(tái)的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺(tái)與餐桌的數(shù)量比例一般為1:2-1:4，具體數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，一般要求椅子靈巧，便于搬動(dòng)，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置設(shè)備可見加盟店設(shè)備配置置表。【詳細(xì)>>】

火鍋店經(jīng)營管理

常見火鍋店經(jīng)營形式

（1）獨(dú)立經(jīng)營

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。

優(yōu)點(diǎn)：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。

其不足之處：規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)沖擊。

因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

（2）合伙經(jīng)營

此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營。

優(yōu)點(diǎn)：在達(dá)成經(jīng)營共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制。

其不足之處：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

（3）特許經(jīng)營

特許經(jīng)營作為一種的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

火鍋店常見經(jīng)營模式

（1）點(diǎn)菜式

將各種菜品分別按份數(shù)賣且由客人自點(diǎn)的一種經(jīng)營模式。此模式較為普遍，一般較高檔次均采取此模式。主要品種對(duì)象為涮鍋類，如麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、野生菌火鍋等。

優(yōu)點(diǎn)：菜品種多，客人選擇性寬，品種不受限，不會(huì)受不衛(wèi)生制約，毛利較固定，便于管理，菜品易保存，浪費(fèi)較少。

缺點(diǎn)：菜品的數(shù)量和新鮮度不直觀，客人選擇的隨意性差。為避免缺點(diǎn)有的店將菜按分裝盤由客人自選。

（2）自助式

即為定價(jià)后由客人隨意消費(fèi)的模式。此模式在各地均有采用。其每人價(jià)位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低檔消費(fèi)為普遍。主要品種對(duì)象為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚火鍋等。

優(yōu)點(diǎn)：對(duì)客人吸引力強(qiáng)，充分滿足消費(fèi)圖便宜心理，目標(biāo)顧客群體廣泛。

缺點(diǎn)：毛利率低，不便控制成本，食多客以葷菜為主，鍋中留菜浪費(fèi)大，易出現(xiàn)看似生意紅火卻虧損局面。

（3）賣份式

也叫賣鍋式，它是將主輔料制成成品后以份數(shù)形式銷售。一般分為大份、中份和小份三種方式，其價(jià)多為小份48、中份68、大份88元。主要品種對(duì)象為干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類，品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。

優(yōu)點(diǎn)：菜品種和價(jià)格明確，份數(shù)式鍋品往往為特色火鍋品種，有新鮮吸人之處。

缺點(diǎn)：客人沒消費(fèi)前難知其份量，有蒙在鼓里消費(fèi)之感。

（4）論斤式

就是對(duì)主料稱稱以斤論價(jià)經(jīng)營的一種模式。如魚火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨火鍋等，主要品種對(duì)象為湯鍋類、冷鍋類。

優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)明明白白，直觀明了。缺點(diǎn)：主菜品單一，不衛(wèi)生。

（5）論串式

主要以串串香火鍋為代表，它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在成都極為普遍，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既可店面經(jīng)營也可小攤經(jīng)營，一般每串價(jià)位在0.12-0.5元間，高檔葷菜可達(dá)1元。串串香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。

優(yōu)點(diǎn)：消費(fèi)低，客人隨意性強(qiáng)，有像超市消費(fèi)之感。缺點(diǎn)：菜品不好保管，串串人員多，費(fèi)用太高。

火鍋店經(jīng)營技巧

（1）火鍋店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費(fèi)者，外在形象很重要?；疱伒甑耐庠谛蜗缶褪峭ㄟ^門店的裝修設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)。通過調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析出消費(fèi)群體的喜好，確定裝修風(fēng)格，像當(dāng)下流行的時(shí)尚工業(yè)風(fēng)，歐美田園風(fēng)等裝修風(fēng)格都是很受年輕人喜歡的。【詳細(xì)>>】

（2）美味的菜品

火鍋店吸引顧客，外部的裝修只是開始，豐富美味的菜品起著關(guān)鍵的作用。門店在菜品方面再下點(diǎn)功夫，菜品豐富，清洗干凈，擺盤要好，再加上多種美味的鍋底，更能留住消費(fèi)者。

（3）門店的服務(wù)

在火鍋加盟店經(jīng)營當(dāng)中，店員管理相當(dāng)重要。店員的服務(wù)水平對(duì)一家店的生意影響很大，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期，只有營業(yè)員能安心留下，才能具備工作的主動(dòng)性，才能發(fā)揮工作的積極性，也才能更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。服務(wù)水平提高了，對(duì)留住回頭客有非常大的幫助。【詳細(xì)>>】

開火鍋店注意事項(xiàng)

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務(wù)態(tài)度

作為服務(wù)行業(yè)的一員，保持良好的服務(wù)態(tài)度是火鍋加盟店基本的要求，這樣消費(fèi)者才會(huì)對(duì)你的火鍋加盟店有良好的印象。

（2）干凈整潔的用餐環(huán)境

消費(fèi)者不論是去何種火鍋加盟店用餐，都希望可以找一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境，所以對(duì)于火鍋加盟店來說，一定不能忽視用餐環(huán)境，要通過做好前期的裝修設(shè)計(jì)和日常的保潔，為消費(fèi)者提供出一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境。

（3）及時(shí)的服務(wù)速度

到餐飲店吃過飯的人基本都體驗(yàn)過一件事，那就是點(diǎn)餐之后遲遲等不到自己的菜，這是讓人惱火的事，只要經(jīng)歷過一次，就算你的店再好，消費(fèi)者對(duì)你的印象也會(huì)大打折扣。所以，在經(jīng)營火鍋加盟店時(shí)一定要做好這方面的準(zhǔn)備，對(duì)顧客的需求及時(shí)做出反饋，無論是點(diǎn)餐上菜，還是端茶倒水，又或者是其他一些要求，都必須有人能及時(shí)的出現(xiàn)為消費(fèi)者解決。

客人對(duì)菜品不滿意怎么辦

（1）客人對(duì)菜品不滿意有多種原因，可能是菜肴原料的質(zhì)量問題，也可能是菜肴的烹調(diào)方法客人不夠了解，也可能是客人自身的心情不好，影響就餐情緒。

（2）如果因菜肴原料的質(zhì)量問題，服務(wù)員應(yīng)撤下菜肴并道歉，并根據(jù)客人意見重新做一份或做一份與些菜相近口味的菜肴，請(qǐng)客人再此品嘗，結(jié)帳時(shí)應(yīng)考慮減收此菜的費(fèi)用。

（3）如果因客人對(duì)烹調(diào)方法的不了解，應(yīng)詳細(xì)而耐心解釋菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服務(wù)員應(yīng)向客人表示歉意.

（4）如果是客人心不好而投拆菜品，這時(shí)應(yīng)婉轉(zhuǎn)地勸慰客人，冷靜地給客人解釋，通過良好的語言交流，來說服客人。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周邊消費(fèi)水平，這個(gè)對(duì)火鍋店菜品定價(jià)很重要。

（2）做好市場調(diào)研，了解周邊消費(fèi)群體的口味以及消費(fèi)心理。比如在非繁華地帶，要突出菜品分量和味道，在繁華地段要突出菜品花色、樣式、味道等。

（3）火鍋店的主料和輔料，特別是輔料，一定要用好的，很多時(shí)候，吃火鍋都會(huì)沾這配料，如果輔料不好，很難讓客戶再次消費(fèi)。

（4）前期的宣傳，特別是開大點(diǎn)的店，或者火鍋店前期的宣傳很重要！可以提前15-20天就開始宣傳，可以發(fā)動(dòng)自己的員工去宣傳，也可以請(qǐng)周圍社區(qū)的老年秧歌或者腰鼓隊(duì)，沿著周邊宣傳幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗

品牌不止是招牌，也是火鍋口味的保障，消費(fèi)者選擇吃某家的火鍋，很多時(shí)候都是沖著這家店鋪的口味來的。如果火鍋店有了好味道才能讓吃過火鍋的消費(fèi)者口口相傳，消費(fèi)者的好評(píng)比任何廣告宣傳都管用。

（2）菜品不新鮮

火鍋店經(jīng)常被爆出一些菜品不新鮮的消息，如果經(jīng)營者不引起重視，將會(huì)給火鍋店的生意帶來巨大的打擊。首先菜品不新鮮也會(huì)影響火鍋的味道，其次食客吃了不新鮮的菜品也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅，如果在你的店吃出了毛病小則賠償損失，大則店鋪關(guān)門。

（3）服務(wù)態(tài)度差

消費(fèi)者選擇一家火鍋店已不只是奔著火鍋的好味道，高質(zhì)量的服務(wù)也能為消費(fèi)者留下深刻的印象。但是現(xiàn)實(shí)中有不少火鍋店生意一好起來，就會(huì)有一種優(yōu)越感，服務(wù)質(zhì)量也直線下降，讓消費(fèi)者寒心。如果不想自己的努力毀于一旦，就要定期對(duì)店內(nèi)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考評(píng)，多參考消費(fèi)者的意見。定期組織員工培訓(xùn)，通過各種手段來提高火鍋店的服務(wù)質(zhì)量。