幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對(duì)較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應(yīng)寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一定要注意以下幾點(diǎn)。

1、蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成份，每日供給量應(yīng)為35-40克。主要來源為肉、蛋、魚、豆類及各種谷物類。

2、脂肪：它的作用是提供熱量，調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)神經(jīng)及體內(nèi)器官，促進(jìn)維生素吸收，每日供給量應(yīng)為30-40克。主要來源于動(dòng)植物油、乳類、蛋黃、肉類和魚類。

3、碳水化合物：它是提供人體活動(dòng)和生長發(fā)育所需熱能的主要來源，每日攝入量應(yīng)為140-170克。食物中的谷類、豆類、食糖、蔬菜、水果都可提供碳水化合物。

4、礦物質(zhì)：其中鈣是寶寶骨骼和牙齒生長的主要原料，每日應(yīng)保證供給600毫克。鈣質(zhì)在奶類、蛋類、魚類、豆類及蔬菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料，每日應(yīng)保證供給10毫克左右。主要應(yīng)從動(dòng)物肝臟、蛋黃、瘦肉、綠葉菜及豆類中攝取。鋅可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)寶寶生長發(fā)育，在動(dòng)物內(nèi)臟、花生、香蕉及豆類中含量較高，每日應(yīng)攝取10毫克。碘也是寶寶生長發(fā)育必需的一種非常重要的營養(yǎng)素，它與寶寶智能發(fā)展和體格發(fā)育密切相關(guān)，每日應(yīng)保證攝取70微克。碘在各類海產(chǎn)品中含量極為豐富，食用碘鹽也是補(bǔ)碘的好辦法。

5、維生素：作用是維持正常的生理功能和生長發(fā)育。其中最為重要的是維生素A、B1、B2、C、D，主要來源是蔬菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧。1-3歲寶寶維生素D的每日攝取量應(yīng)為400國際單位。

6、水：是人體最主要的成分之一，維持體內(nèi)新陳代謝和體溫調(diào)節(jié)等，這一階段的寶寶每日每千克體重應(yīng)補(bǔ)充水分125-150毫升。

幼兒園制定食譜注意事項(xiàng)

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲以上的寶寶，不一定能從固體食物中攝取到足夠的蛋白質(zhì)，飲食上還應(yīng)該注意攝取奶類，奶類食品仍是他們重要的營養(yǎng)來源之一。美國權(quán)威兒科組織建議，奶類與固體食物的比例應(yīng)為40∶60。按照這個(gè)比例計(jì)算，每天大約需要給寶寶提供奶類500毫升。

2.食物品種應(yīng)該怎么選擇？

1歲后，寶寶身體生長發(fā)育仍然需要多種營養(yǎng)素，要保證足夠營養(yǎng)素的攝取，必須給寶寶提供多種多樣的食物。因此，給寶寶的食物搭配要合適，要有干有稀，有葷有素，飯菜要多樣化，每天都不重復(fù)。

3.各餐營養(yǎng)比例應(yīng)該怎樣搭配？

按照早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的營養(yǎng)比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占總熱量的比例一般為早餐占25-30%，午餐占40%，午點(diǎn)占10-15%，晚餐占20-30%。為了滿足寶寶上午活動(dòng)所需熱能及營養(yǎng)，早餐除主食外，還要加些乳類、蛋類和豆制品、青菜、肉類等食物，午餐進(jìn)食量應(yīng)高于其它各餐。另外，寶寶身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量也很大，需要多補(bǔ)充些蛋白質(zhì)。

4.食物制作有什么特點(diǎn)？

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對(duì)較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應(yīng)寶寶的消化能力。

5.每天吃幾餐比較科學(xué)？

寶寶的胃比成年人小，不能像大人那樣一餐進(jìn)食很多。另一方面，寶寶對(duì)營養(yǎng)的需求量卻比大人多，因此，每天進(jìn)餐次數(shù)不能像大人那樣以一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該進(jìn)餐次數(shù)多一些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶寶準(zhǔn)備食物不能根據(jù)大人口味的喜好來做，而要以天然、清淡為原則。添加過多的鹽和糖會(huì)增加寶寶腎臟的負(fù)擔(dān)，損害其功能，并養(yǎng)成日后嗜鹽或嗜糖的不良習(xí)慣;添加調(diào)味品、味素及人工色素等尤為不宜，這樣會(huì)影響寶寶的健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進(jìn)餐？

如果讓寶寶與家人一起進(jìn)餐，不僅可使他們獲得必需的營養(yǎng)，同時(shí)還可學(xué)到一些均衡營養(yǎng)的常識(shí)，以及怎樣去與別人分享食物，對(duì)幫助寶寶養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣很有幫助。

8.怎樣烹調(diào)才能適合寶寶？

給寶寶烹調(diào)食物時(shí)，不僅要注意適合寶寶的消化功能，即細(xì)、軟、爛、嫩，還應(yīng)注意干稀、甜咸、葷素之間合理搭配，以保證能為寶寶提供均衡的營養(yǎng)，此外，還要注意食物的色、香、味，以提高寶寶的食欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小米80g、糯米80g、枸杞適量。

準(zhǔn)備糯米、燕麥片。糯米、燕麥片洗干凈，用冷水浸泡30分鐘。浸泡后一是容易熟，節(jié)省時(shí)間。二是粥的口感更好。煮鍋加水，糯米、燕麥片入鍋煮。燒開鍋后轉(zhuǎn)小火煮。其間要適時(shí)攪動(dòng)。15分鐘后，小米洗干凈入鍋同煮。其間還要適時(shí)攪動(dòng)。粥熟后加枸杞。關(guān)火燜5、6分鐘后盛出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥適量、白開水適量。

蝦去頭去殼去蝦線，用清水沖洗干凈，加適量料酒去腥。雞蛋磕開打散，打勻之后過篩去掉蛋液泡沫，加入雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然后放入鹽。

倒入上蒸鍋的碗里。放入洗凈的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮味。蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個(gè)小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個(gè)、姜、蔥、五香粉、胡椒粉、生抽、淀粉。

雞肉剁碎，西蘭花剁碎，蔥姜剁碎。

雞肉里打入一個(gè)雞蛋，加入生抽，五香粉，胡椒粉，然后順時(shí)針打發(fā)，雞肉里加入豆渣，加入西蘭花末，加入適量鹽，拌勻后用手和成小丸子?？鞠漕A(yù)熱，180度，十分鐘。

再備好蔥絲和姜絲。坐鍋燒油，油熱后加入蔥姜絲爆香，加入一碗清水，加入一點(diǎn)白糖，加入食鹽，加入蠔油，煮開后把丸子下入煮兩三分鐘，讓它入味，沒有烤熟的話這里多燒會(huì)，備好水淀粉，加入已經(jīng)入味的丸子鍋里。攪拌均勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜200g、鵪鶉蛋12個(gè)、芹菜葉少許。

準(zhǔn)備好食材，把小蘿卜仔細(xì)清洗干凈。將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮熟的鵪鶉蛋稍微晾涼去殼，用刀將兩頭切平。把櫻桃蘿卜切成兩半。把櫻桃蘿卜和鵪鶉蛋組合好放在鋪了芹菜葉的盤子里。切掉的蛋白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。放在櫻桃蘿卜上裝飾即可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐200g、雞蛋50g、淀粉、調(diào)料汁、上湯。

把豆腐切成小丁備用。豌豆洗凈后瀝干水分。把上湯倒入湯鍋中。加入豆腐丁，燒開后轉(zhuǎn)小火煮至5分鐘。倒入豌豆繼續(xù)煮至2分鐘。把豌豆煮熟。加入一勺調(diào)味汁攪拌均勻。勾入薄芡后燒開。煮至湯汁略微粘稠，關(guān)火輕輕的倒入蛋液。淋入香油即可。

6、松子豆腐

老豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油、鹽、小蔥、蒜。

老豆腐切大片，西紅柿切小塊，蒜切片，蔥切小結(jié)。鍋里倒多點(diǎn)油，油熱將豆腐放下去。一面煎好，翻面煎另一面。煎好的豆腐盛出，用原鍋原油先下蔥蒜，再下西紅柿。當(dāng)西紅柿炒變色加鹽調(diào)味。翻炒均勻，將煎好的豆腐放下去，加入少量的水。然后蓋鍋，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀察西紅柿已經(jīng)成泥狀即可。盛盤散上蔥花和松子，這道菜就完成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽、醋、糖。

香蕉去皮切成圓片備用。豆腐切成片。加入鹽腌制2分鐘。取一碗加入淀粉生抽醋糖和清水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?。蔥切成碎。將豆腐片和香蕉片裹上蛋液。再分別沾上淀粉。入油鍋煎炸至兩面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，爆香蔥碎。倒入料汁，燒至湯汁粘稠。倒入煎炸好的豆腐和香蕉。翻炒均勻即可。

幼兒園寶寶進(jìn)餐注意事項(xiàng)

（一）餐前組織：

1. 用音樂律動(dòng)和手指游戲等方式組織幼兒盥洗，減少等待現(xiàn)象。

每餐前的盥洗是必不可少的程序，有的班以不同的動(dòng)物為名對(duì)幼兒進(jìn)行角色分組，經(jīng)過多次的觀察，總結(jié)出每次進(jìn)盥洗間幼兒合適的人數(shù)和所需時(shí)間，然后對(duì)音樂的長短進(jìn)行調(diào)整，錄制磁帶播放，以相對(duì)應(yīng)的動(dòng)物音樂對(duì)幼兒進(jìn)行有序調(diào)動(dòng)，中間有目的穿插需要復(fù)習(xí)鞏固的律動(dòng)，當(dāng)兩組幼兒進(jìn)行盥洗活動(dòng)時(shí)，其余的幼兒正在專心地做律動(dòng)。盥洗回來的幼兒隨時(shí)跟進(jìn)，既照顧到了幼兒間盥洗時(shí)間長短的差異，又照顧到全體幼兒，沒有了無謂等待時(shí)間，孩子洗干凈的手也不會(huì)再次污染。中間穿插的音樂律動(dòng)會(huì)定時(shí)更換，有的班以手指游戲?yàn)榇┎澹哉{(diào)動(dòng)幼兒的積極性。孩子學(xué)習(xí)的開心，教師組織輕松。環(huán)節(jié)過渡不再是一個(gè)難題。

2. 創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，開展餐前食譜播報(bào)活動(dòng)，促進(jìn)幼兒食欲。

良好的進(jìn)餐環(huán)境有利于孩子促進(jìn)消化腺的分泌，激起用餐食欲，對(duì)幼兒身體的健康發(fā)展產(chǎn)生好的影響，同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)。幫助幼兒調(diào)節(jié)情緒，讓幼兒在良好和愉悅的情緒下進(jìn)餐是餐前安靜活動(dòng)的主要目的，因此我們努力在為幼兒進(jìn)餐前創(chuàng)造溫馨、寬松的環(huán)境。主要的方法是開展餐前播報(bào)活動(dòng)，大班幼兒有了一定的獨(dú)立性，為了鍛煉幼兒的表達(dá)能力，每天由值日生提前一天在家中和家長一起收集當(dāng)天食譜的相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，在每餐前當(dāng)小小信息播報(bào)員，向全體同伴播報(bào)當(dāng)餐的食譜及其營養(yǎng)價(jià)值；中小班孩子自主性不夠，對(duì)于飲食的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不清。老師就事先了解當(dāng)天的菜譜，利用網(wǎng)絡(luò)搜索菜肴營養(yǎng)價(jià)值的圖文、在餐前給孩子看，色彩艷麗的圖片、加上教師生動(dòng)的描述，不僅讓幼兒了解每種菜對(duì)自己的身體生長的好處，還營造了孩子想吃、樂吃、愛吃的心理氛圍，當(dāng)保育員把飯端到班上時(shí)，用飯菜的香味再次調(diào)動(dòng)孩子們的食欲。

（二）就餐時(shí)的細(xì)節(jié)組織

1. 把握好幼兒就餐時(shí)間，掌握正確的就餐方法

專家指出，就餐時(shí)間過少或過多，都會(huì)影響到孩子營養(yǎng)素的合理攝取，由于鐵攝入不足，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血患病率增高。兒保專家主張，從小培養(yǎng)孩子良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，幼兒每次就餐所用時(shí)間在30～40分鐘為宜。因此，班級(jí)教師和保育員針對(duì)吃飯過快的幼兒，及時(shí)提醒其細(xì)嚼慢咽，對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的邊吃邊玩、東張西望，把飯含在嘴巴里不肯吞下去，吃飯耗時(shí)過慢的幼兒，找出具體原因具體分析，教師嘗試用進(jìn)步星，或午餐中多出來的水果、點(diǎn)心獎(jiǎng)勵(lì)有進(jìn)步的孩子，或用餐后活動(dòng)如玩具分享、自主游戲等來吸引他們盡量吃快。讓幼兒逐步自覺調(diào)整用餐時(shí)間。我園幼兒小班是用勺子進(jìn)餐，中大班是用筷子進(jìn)餐，在小班主要是教給幼兒進(jìn)餐各環(huán)節(jié)的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿調(diào)羹，飯往嘴巴喂時(shí)，下面要用碗接住掉下來的飯粒等等。到了中大班就是學(xué)習(xí)怎樣使用筷子正確進(jìn)餐。

2. 規(guī)范幼兒端飯線路，確保進(jìn)餐中的安全

在進(jìn)餐過程中總有個(gè)令老師頭疼的問題，那就是不安全因素，盡管幼兒也是很有序的按順序進(jìn)行，免不了還是有因端飯引起潑灑或碰撞，如果所有的幼兒能都圍繞在固定的線路上（如逆時(shí)針從后到前）進(jìn)行活動(dòng)，那么就不會(huì)出現(xiàn)交叉現(xiàn)象，就能避免人為的碰撞，于是我們對(duì)幼兒分組端飯的線路進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，每組由組長帶隊(duì)，按固定的順序進(jìn)行，無論幼兒誰當(dāng)組長，位置怎么調(diào)整都不影響線路，讓每個(gè)孩子都能很快明白坐在哪個(gè)位置該怎么走，剛開始幾天需要老師不斷的強(qiáng)調(diào)提醒，慢慢就好了。這不是對(duì)幼兒的限制，而是一個(gè)培養(yǎng)規(guī)則意識(shí)的極好環(huán)節(jié)。

3. 關(guān)注幼兒的進(jìn)餐心理健康

在幼兒園進(jìn)食中，常常聽到這樣善意的提醒：“好好吃，別說話”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快的進(jìn)食頓時(shí)嚴(yán)肅起來。因?yàn)樵谌藗兊膫鹘y(tǒng)觀念中普遍認(rèn)為吃飯不說話是一種美德，有利于健康。所以幼兒必須遵守這種傳統(tǒng)的美德，時(shí)刻提醒自己按要求吃飯，從生理特點(diǎn)來看，當(dāng)人的情緒低落時(shí)，消化腺受到抑制，就沒有食欲。教師對(duì)吃的慢的幼兒的催促，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)的提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，引起幼兒情緒的反感、緊張，造成厭食、畏食。

芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森、默海的研究證實(shí)了這一點(diǎn)，并認(rèn)為在飲食中交談，人們心情愉快、思維活躍、富于創(chuàng)造性聯(lián)想。在觀察中，我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說話不多，而中、大班的孩子往往在吃飯時(shí)悄悄說話。給幼兒適度的自由說話的權(quán)利，體現(xiàn)了對(duì)幼兒的尊重，也體現(xiàn)了教育的開放性。那么，教師是否因此對(duì)幼兒的吃飯放松不管呢？給幼兒一個(gè)寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流，教師必須明白何時(shí)何事需要維持紀(jì)律。在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒愿意相互交流或自言自語，沒有影響其他小朋友或破壞進(jìn)食活動(dòng)，個(gè)性行為就不應(yīng)受到紀(jì)律的束縛。在日常生活中，觀察到有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯，這時(shí)老師就需要維持紀(jì)律，讓幼兒了解紀(jì)律的重要性，才能自覺遵守，并逐步學(xué)會(huì)自控，使幼兒身心和諧發(fā)展。

4. 良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成

養(yǎng)成良好的習(xí)慣是幼兒園生活教育的重要目標(biāo)。在現(xiàn)代生活一般都比較優(yōu)越的情況下，許多幼兒形成了吃飯?zhí)籼蕖⑦叧赃呁娴炔涣硷嬍沉?xí)慣，如果沒有形成與之相應(yīng)的良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則，光有豐富可口的食物也是徒然的。幼兒期是孩子生長發(fā)育的關(guān)鍵期，而攝取豐富的營養(yǎng)是健康發(fā)育保證。

（1）故事引導(dǎo)、榜樣示范法。利用幼兒喜歡聽故事、“愛表揚(yáng)”的特點(diǎn)，利用集體的氛圍感染他們，為他們樹立榜樣。請(qǐng)吃飯干凈整潔、動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒示范吃飯樣子給大家看，讓幼兒明白自己動(dòng)手吃飯是件很容易的事情，從而讓依賴性強(qiáng)的幼兒開始自己動(dòng)手吃飯。

（2）座位調(diào)整、小組比賽法。以前，為了老師的便于管理，所有班級(jí)把因吃得特別慢的幼兒集中在一、二張桌子上督促，但效果不是很理想。后來，經(jīng)過實(shí)踐改變了方法，把他們同能吃的孩子混搭在一起，這樣，他們看到自己周圍的朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。另外利用幼兒不服輸?shù)膫€(gè)性，平時(shí)吃飯時(shí)看哪組表現(xiàn)更好從而得到更多獎(jiǎng)勵(lì)，依靠集體的力量幫助他們養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣。通過比賽幼兒懂得合作的重要性，增加了自律性。

5. 公平對(duì)待每一位幼兒

家長對(duì)飲食往往特別關(guān)注，要求老師和保育員在分飯時(shí)，一定要做到統(tǒng)籌全局，公平對(duì)待。這里的公平不是說所有的孩子吃的一樣多，而是要根據(jù)每位幼兒的飯量添加適量飯菜，保證每個(gè)幼兒都能吃好，保育員在第一次分飯時(shí)，應(yīng)以中多量為準(zhǔn)，不能為了減少麻煩一下分很多，一方面不利于孩子端，另一方面，容易讓孩子產(chǎn)生畏懼心理，尤其是米飯，面條等，越吃越多要求一口飯一口菜等飯菜全部吃完才能喝湯，特別是胃口差的孩子，盛的飯不能太多，否則會(huì)使他養(yǎng)成剩飯的習(xí)慣。反之則使他從自己獨(dú)立喂完飯菜的活動(dòng)中體會(huì)成功的喜悅，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。眼觀六路，耳聽八方是我們每位幼兒教師必修的基本功，幼兒進(jìn)餐時(shí)，老師應(yīng)注意到每個(gè)幼兒的進(jìn)餐情況，包括速度和食量等。不能催促幼兒，但要提醒他們時(shí)間，不能給幼兒養(yǎng)成偏食的習(xí)慣，不愛吃得可以少吃，但不能不吃。與個(gè)別幼兒的談話不能影響其他幼兒，讓所有的孩子都在自己眼中。

（三）餐后組織

1. 餐后習(xí)慣的指導(dǎo)與養(yǎng)成充分發(fā)揮值日生的作用

幼兒餐后的習(xí)慣同樣也需培養(yǎng)和養(yǎng)成，這也是一項(xiàng)重要的進(jìn)餐禮儀。內(nèi)容主要有：引導(dǎo)幼兒將自己碗里吃干凈，用毛巾擦嘴后，將自己的碗、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的容器里；然后用自己的杯子接飲用水漱口，毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因?yàn)橛變哼M(jìn)餐的速度不一，教師既要照顧進(jìn)餐的幼兒，還要照顧餐后的幼兒，這時(shí)值日生就成了教師的得力助手，不同的分工，使值日生各司其責(zé)，提醒幼兒餐后各項(xiàng)習(xí)慣的養(yǎng)成。

2. 餐后活動(dòng)的組織

幼兒餐后需要一些安靜活動(dòng)，這個(gè)時(shí)間段也成了幼兒自由選擇游戲的時(shí)間。

幼兒根據(jù)意愿選擇如看圖書、橡皮泥、搭積木、畫日記、小組游戲等各種小活動(dòng)，教師積極為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場(chǎng)所，使幼兒在語言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展。