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非洲雞是澳門特色的地方菜，是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克傳入澳門，經(jīng)當(dāng)?shù)氐膹N師的改良后，成為澳門獨有的非洲雞。非洲雞是葡國菜里一般都有標(biāo)準(zhǔn)的菜式。傳統(tǒng)葡人料理的非洲雞較為干澀，而改良后的非洲雞則醬料豐富。料理非洲雞前，先將半只鮮雞用香料腌半天，再將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和紅椒、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞只表面，再拿去焗，即成獨具風(fēng)味的料理。

木糠布甸，葡文名稱為Serradura，是澳門別具特色的葡式甜品，這個甜點來自葡萄牙而于澳門發(fā)揚光大。木糠是指餅干碎，布甸即是布丁。傳統(tǒng)的木糠布甸是用Cream作基本材料，由忌廉、餅干等材料，加上其他材料調(diào)配味道混攪、冷凍而成，吃的時候在上面撒上一層瑪麗餅屑，而就是因為這一層餅屑看上去十分像木屑，木糠布甸因此而得名。布甸表面和內(nèi)層均鋪了一層細(xì)細(xì)碎碎的木糠，口感酥松。澳門的街頭很多甜品店都有這道美味，不過最出名的要數(shù)九如坊葡國餐廳和莫義記。

馬介休，來自葡語Bacalhau，是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成，不少澳葡式美食的主要材料。越是正宗的葡萄牙馬介休越咸，需要在每天換兩次的清水中浸泡3天才能用來料理。炸過的馬介休肉質(zhì)鮮嫩，帶有微微的咸香，外皮金黃酥脆，里頭魚肉和土豆泥交融，口感綿密，其中還能嘗到洋蔥、芹菜的香氣。很多餐廳會將葡國香腸加入其中，用來增添煙熏香味。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

澳門鳳凰卷是一種蛋卷，為了取意吉祥，就選用了“鳳凰”的名字。鳳凰卷的配料一般有面粉、雞蛋、各種調(diào)料等。不同的鳳凰卷配料不同，口味也有差異。其中最普遍的口味就是內(nèi)餡包夾著肉松紫菜了，外層的蛋捲皮吃起來口感酥脆，裡面的肉鬆跟臺灣的肉鬆不太一樣，顏色較淺也沒有那么咸，搭配清新海苔很加分。澳門鳳凰卷中比較著名的有鉅記手信鳳凰捲，可以說是跟杏仁餅并駕齊驅(qū)的澳門伴手禮品項，澳門鉅記鳳凰卷有塬味、黑芝麻、肉鬆、咖哩肉鬆、海苔肉鬆口味五種口味。香記蛋卷也是不錯，尤其是肉松蛋卷，獨家秘制，配以自制的松脆蛋卷，入口即溶，令人齒峽留香。

綠柚鴨是澳門有名的風(fēng)味小吃，綠柚鴨肉酥爛可口，湯味鮮美醇厚。綠柚肉性味甘涼，能清熱潤燥，解除酒毒；近些年來，頗受顧客歡迎。做綠柚鴨，先選好味道甜美的廣西沙田柚一只，開皮取肉，放入缽內(nèi)，加清水煮；取草鴨褪毛拾掇干凈后，用清水洗凈，切成兩半。然后把兩個半只鴨放在炒鍋中用油爆過，待缽內(nèi)水滾后將鴨肉投入，用文火煮約二至三小時，鴨肉酥爛，加入黃酒、蔥、姜、蒜、味精、鹽等佐料，一會即可上桌。