基本介紹

澳門杏仁餅，是一種甜點，從綠豆餅而發(fā)展而來的。其主要原料是綠豆粉。因外觀像杏仁，所以叫杏仁餅。杏仁餅雖然不是澳門首創(chuàng)，但是在這里得到了發(fā)展和壯大，現(xiàn)在已經(jīng)是澳門有名的伴手禮之一。

品質(zhì)特點

相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為

嚴(yán)重，全國各地的起義絡(luò)繹不絕，其中具代表的一支隊伍是以朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當(dāng)時戰(zhàn)亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上增加，或減少原料，更新方法，人們發(fā)現(xiàn)用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香松化，肥而不膩，咀嚼之，這就形成了杏仁餅的始祖！

在經(jīng)歷了無數(shù)個年代，直到上個世紀(jì)初，杏仁餅一直處于單一的品種，單一的制作方法中，直到澳門禮記餅家的創(chuàng)立，才將杏仁餅進一步的擴大和發(fā)展，在經(jīng)歷了將近一個世紀(jì)的時間洗禮，禮記餅家已經(jīng)從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，澳門杏仁餅也從單一的產(chǎn)品變成了二十多種品種，上百個制作方法，數(shù)百個不同口味的杏仁餅，其中禮記杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產(chǎn)的“澳門特色杏仁餅”憑著傳統(tǒng)的手工工藝，古法秘制，結(jié)合現(xiàn)代的先進生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的澳門杏仁餅已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區(qū)久負盛名的特色產(chǎn)品！

價值功效

澳門禮記杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁

澳門禮記杏仁粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁

澳門禮記杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉

澳門禮記黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻，杏仁

澳門禮記肉松夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉松

澳門禮記炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖

澳門禮記紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜

杏仁餅雖然始創(chuàng)不是澳門本地，但杏仁餅在澳門得到了飛躍的發(fā)展，并且形成了一種特色，優(yōu)其是在禮記餅家的創(chuàng)立后，更是得到了更大的改變，所以市場上出售的杏仁餅一般以澳門生產(chǎn)的為主。

好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化,制作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。

制作方法

材料：

綠豆粉350克、糖粉200克、植物油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜，使用前先用水燙熟瀝干；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）

制作方法：

餅?zāi)?nèi)先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅?zāi)?；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘干就可以了）

這時澳門杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當(dāng)，否則好難做出美味的杏仁餅來。