基本介紹

崇明老毛蟹，上海市崇明區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

崇明老毛蟹，又名中華絨螯蟹、崇明清水蟹，因其兩只大螯上生滿了細(xì)密的絨毛，故俗稱 “老毛蟹”，其外形具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的特點(diǎn)。崇明老毛蟹個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2007年10月12日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“崇明老毛蟹”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地域產(chǎn)地

崇明老毛蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以上海市崇明縣（今崇明區(qū)）人民政府《關(guān)于上報(bào)崇明老毛蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（崇府發(fā)[2006]年34號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為上海市崇明縣（今崇明區(qū)）所轄行政區(qū)域。

崇明老毛蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向上海市崇明區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

品質(zhì)特點(diǎn)

感官特征

崇明老毛蟹蟹身肉，晶瑩潔白；螯足肉，纖細(xì)絲短；步足肉，細(xì)嫩爽口；蟹黃，品位微甜，膏多脂肥，食而不膩。每逢秋末冬初，崇明老毛蟹營(yíng)養(yǎng)與鮮味進(jìn)入最為豐美階段，“雄蟹膏滿肚，雌蟹撐殼黃”。

品質(zhì)指標(biāo)

崇明老毛蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定：每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，維生素5960個(gè)國(guó)際單位，鈣129毫克，磷145毫克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，熱量139千卡。

生長(zhǎng)環(huán)境

崇明區(qū)屬北亞熱帶氣候，溫和濕潤(rùn)，四季分明，日照充足，雨量充沛，雨熱同季。夏季濕熱，盛行東南風(fēng)；冬季干冷，盛行偏北風(fēng)。年平均氣溫15.2℃，無(wú)霜期229天，年總?cè)照諘r(shí)數(shù)1930.9小時(shí)。年平均降雨量1025毫升，空氣相對(duì)濕度常年保持在80%，空氣中的負(fù)氧離子含量為每立方厘米1000～2000個(gè)，堪稱天然的大氧吧，在這樣良好氣候環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的崇明老毛蟹的品質(zhì)也就優(yōu)于其他河蟹。

由于崇明老毛蟹必須在咸水中交配產(chǎn)卵，在半咸水中淡化，在淡水淺水中生長(zhǎng)，而崇明島位于長(zhǎng)江入海口，其東海的咸水至東海咸水與長(zhǎng)江口淡水的混合半咸水，直至崇明島的淡水水域，形成了一個(gè)天然的水道，造就了崇明老毛蟹繁衍、生長(zhǎng)不可替代的水域環(huán)境。崇明區(qū)年平均水溫18.7℃，6月～11月水溫在2～8℃的天數(shù)多達(dá)90多天，恰好為崇明老毛蟹的旺盛生長(zhǎng)提供了充足時(shí)間，保證了崇明老毛蟹商品蟹的上市規(guī)格。崇明區(qū)四面環(huán)水，有著豐富的淡水資源，島上水土潔凈，空氣清新，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，工業(yè)污染極少。從2002至2005年對(duì)養(yǎng)殖水體進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)的情況看，崇明養(yǎng)蟹池pH值在7.8左右，溶解氧在5毫克/升左右，氨氮及亞硝酸鹽含量幾乎為零，所有養(yǎng)殖水體水質(zhì)全部符合無(wú)公害養(yǎng)殖水體水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，且崇明土質(zhì)為泥沙質(zhì)，與中華絨螯蟹的天然生長(zhǎng)環(huán)境相仿，適宜于崇明老毛蟹的生長(zhǎng)。此外，長(zhǎng)江口水質(zhì)富含的多種營(yíng)養(yǎng)鹽類和浮游生物，不但能滿足蟹苗的生長(zhǎng)需要，又使其肌肉組織緊密而不疏松。崇明島大量孳生的田螺、河蚌及底棲生物，又成為成品河蟹適口的天然動(dòng)物性餌料。

生產(chǎn)情況

崇明島附近長(zhǎng)江口水域一直是長(zhǎng)江蟹苗主要產(chǎn)地，1981年曾達(dá)到歷史最高產(chǎn)量2萬(wàn)千克，之后由于過(guò)度濫捕濫撈，蟹苗一度枯竭。

2008年，崇明縣（今崇明區(qū)）已形成島內(nèi)外河蟹養(yǎng)殖面積超過(guò)百萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量1.25萬(wàn)噸，總產(chǎn)值8.5億元，約占全縣漁業(yè)產(chǎn)值的60%，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/5。

2011年，崇明縣（今崇明區(qū)）島內(nèi)外養(yǎng)蟹面積84萬(wàn)畝，其中島外養(yǎng)蟹面積78萬(wàn)畝，島內(nèi)養(yǎng)蟹面積6萬(wàn)畝（蟹種培育面積5.4萬(wàn)畝，成蟹養(yǎng)殖5000畝），生產(chǎn)河蟹1.38萬(wàn)噸，產(chǎn)值9億元，其中成蟹產(chǎn)量7000噸，產(chǎn)值6.2億元，蟹種產(chǎn)量6800噸，產(chǎn)值2.74億元。

歷史起源

崇明老毛蟹在崇明島上有著悠久的歷史，許多歷史資料、文獻(xiàn)中都有相關(guān)記載。

據(jù)《康熙崇明縣志物產(chǎn)》：“子蟹二三月間甚多，他邑所無(wú)。”可知早在明清時(shí)期，天然蟹苗就已成了崇明獨(dú)有的特產(chǎn)。直到解放后，依然人無(wú)我有，蟹苗源源運(yùn)銷外地，只1974年至1979年間，就曾為20多個(gè)省市提供了8萬(wàn)多公斤蟹苗。

20世紀(jì)80年代的《崇明縣志》記述崇明老毛蟹為“本縣特產(chǎn)，形體如小蜘蛛。大小如芝麻，每斤苗5至6萬(wàn)只。蟹苗一般2～3日后即脫殼變態(tài)為幼蟹。每年夏天，蟹苗溯江而上，進(jìn)入淡水生活，從驚蟄到立夏為捕撈季節(jié)。蟹苗是本縣重要的水產(chǎn)資源，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，主要銷往國(guó)內(nèi)22個(gè)省市，供各地養(yǎng)殖，全縣崇明老毛蟹常年養(yǎng)殖面積5萬(wàn)畝，生產(chǎn)崇明老毛蟹0.67萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)5億多元”。

《上海漁業(yè)志》第一篇“環(huán)境與資源”中記載了“蟹苗等已成為長(zhǎng)江口區(qū)的特有產(chǎn)物，一年一度來(lái)自福建、浙江、江蘇等省的漁船云集長(zhǎng)江口，形成“蟹苗大戰(zhàn)”，影響長(zhǎng)江口航道通航。蟹苗在70年代是盛期，全國(guó)22個(gè)省市水產(chǎn)部門每年5～6月集中到崇明島捕撈蟹苗，運(yùn)回各地飼養(yǎng)，曾盛極一時(shí)。蟹苗產(chǎn)量在1981年達(dá)2.05萬(wàn)公斤，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄?！?/p>

自2008年開始，結(jié)合崇明文化旅游節(jié)，崇明每年舉辦一屆前后歷時(shí)一個(gè)月的“崇明老毛蟹節(jié)”。

詩(shī)文

古人有“一蟹上桌百味淡”、“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”之說(shuō)。曹雪芹在其著作《紅樓夢(mèng)》中以詩(shī)句“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”稱頌河蟹的美味。每到品蟹時(shí)節(jié)，歷代名人常常以“九月團(tuán)臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”來(lái)形容吃崇明老毛蟹的意境。

傳說(shuō)

傳說(shuō)在崇明新開河西南有條玉蟹橋，橋下有四只玉蟹，因?yàn)橛兴闹挥裥吩谀抢?，天下的螃蟹都聚集在了崇明?/p>

一天，兩個(gè)外地人到玉蟹橋附近收古董，看到沈家有一只烏黑閃亮的木桶，要求主人給看一看，發(fā)現(xiàn)桶壁上嵌著四粒稻谷，偷偷取下兩粒藏在手心，然后說(shuō)：“像是件寶貝，明天請(qǐng)師父一道來(lái)過(guò)目，如果是真貨，一定高價(jià)收購(gòu)?！?/p>

沈家夫婦聽了好不高興，等兩人一走，便把木桶顛過(guò)來(lái)倒過(guò)去，又撣又刷又揩了個(gè)干干凈凈，只等明日賣個(gè)好價(jià)錢。

這兩個(gè)人是專門來(lái)崇明尋找玉蟹的，經(jīng)多方打探，聽說(shuō)只能用“仙人稻”才能釣到玉蟹，而“仙人稻”就在玉蟹橋一帶的農(nóng)戶家中，于是以收購(gòu)古董為名到橋邊尋訪。當(dāng)看到沈家木桶壁上嵌著的谷粒后，暗暗思忖：“這么硬的木料上嵌得進(jìn)稻谷，莫不是‘仙人稻’？”于是就偷了兩粒。

當(dāng)晚，兩人來(lái)到玉蟹橋下，果然釣到了兩只玉蟹，為防夜長(zhǎng)夢(mèng)多，連夜派人送回了老家。

第二天，這兩人喜氣洋洋來(lái)到沈家，哪知木桶里的另兩?！跋扇说尽臂櫽叭珶o(wú)。追問之下，才知被夫婦倆揩刷得不知去向，他們當(dāng)然再也無(wú)法釣到另外的兩只玉蟹了。

收古董的一個(gè)是河北人，一個(gè)是江蘇常熟人。他們把釣到的兩只玉蟹分別放在了白洋淀和陽(yáng)澄湖，從此這兩個(gè)湖中的蟹也多了起來(lái)。只是釣到的是一雌一雄，分在兩地不能繁衍，而留在崇明的玉蟹，雌雄配對(duì)，年年繁衍后代，越長(zhǎng)越多。所以直到當(dāng)代，白洋淀和陽(yáng)澄湖等地還要依賴崇明的蟹苗。