基本介紹

楓亭糕是莆田市楓亭鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。這種糕點(diǎn)用糯米粉為主料，以傳統(tǒng)工藝制作，細(xì)嫩香甜，入口而化，且具有健胃益脾之功效；又耐貯藏，存儲(chǔ)三五天不變質(zhì)，是旅行居家的首選糕點(diǎn)，又是待客或饋贈(zèng)親友的佳品，飲雀四方，深受顧客歡迎。它的制作歷史悠久，據(jù)傳可以追溯到北宋年間。

“楓亭糕”在早年制作，以純糯米1斤炒熟，磨成粉末；白砂糖1斤，煮成糊狀，將糯米粉末與糖漿混合，用人工攪拌均勻，再用炒熟搗碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤，作為夾心料。用方形糕盤裝盛，在糕盤底部和上面各撒上糯米粉末，中間配上夾心料，切成方塊，底部墊上一張薄紙，倒在竹篩上。以硬木質(zhì)的干柴慢火干蒸5分鐘。蒸熟后冷卻，用方紙包裝，蓋上商號(hào)，即可出售。

多年來(lái)，“楓亭糕”的名聲日噪，銷路更為廣闊，人們每逢婚嫁、壽誕、喬遷、節(jié)慶、祭祀等活動(dòng)，都以“楓亭糕”作為回贈(zèng)或分送親戚朋友的禮品。從而使“楓亭糕"成為國(guó)各地和東南亞地區(qū)馳名的風(fēng)味糕點(diǎn)。

制作方法

磨粉工序改用機(jī)械加工，以半機(jī)械化代替手工揉搓。原料配方略有不同。原用糯米1斤改為0.75斤，配上0.25斤大米。按質(zhì)論價(jià)，每盤3斤至7斤不等。除原來(lái)所用的夾心料外，另加柿餅片、冬瓜條、桂元肉、蜜棗和蔥頭油等。用紅紙包裝，每包一塊，或用食品塑料包裝。