1、湖南米粉

湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。雖然湖南的米粉都叫湖南米粉，但就算在湖南，不同地方的米粉都有較大的分別，這其中根據(jù)地域分為了各大流派：長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽碎肉粉、棲風(fēng)渡魚粉、邵陽米粉、懷化鴨子粉、沅陵豬腳粉、湘潭肉絲粉、永州東安雞粉等。

另外，湖南人對粉的形狀也有要求。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和扁粉。其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。湖南米粉特別講究配料，也是常說的“澆頭”或者“蓋碼”，常見的有蓋碼一般分為肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、墨魚等，可以選擇的非常豐富。

2、江西米粉

江西米粉是江西省著名的傳統(tǒng)小吃食材，江西米粉種類非常多，但是米粉的形狀都是一樣的，都是圓而細的條狀粉。江西米粉最大特色就是精選優(yōu)質(zhì)的晚大米作為制作米粉的主要用料，這樣制作出來的米粉不僅白皙嫩滑，而且久煮不爛，非常的有韌性。

在江西，人們對于米粉的食用方式一般有三種，分別是炒米粉、拌米粉、煮米粉。在口感上，炒米粉更加有韌性，涼拌粉一般是比較爽口的，而湯粉則是口感更加順滑。

江西米粉的流派眾多，南昌拌粉、新余腌粉、景德鎮(zhèn)冷粉、鷹潭牛肉粉、撫州泡粉、萍鄉(xiāng)炒粉、宜春扎粉、九江炒粉、贛州三鮮粉、上饒鉛山燙粉、吉安峽江貢粉等。

3、廣西米粉

廣西是中國米粉種類和制作方式最多的省份。做法從無湯干撈到濃湯重味，從生榨現(xiàn)煮到干粉發(fā)制，種類繁多，味道迥異。

廣西米粉有細粉也有寬粉，除此之外還有酸粉。寬粉條和細粉條的口感也是有很大差別的，寬粉條一般放的調(diào)料比較多，口味比較重，但細粉條的吃法就比較清淡了，一般都是水煮米粉，再加上各種新鮮的熟肉，放上蔥蒜等各種調(diào)料，不僅味道好，還很營養(yǎng)。

廣西米粉主要有：柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、欽州豬腳粉、桂中濾粉、武鳴生榨粉、玉林牛巴粉、賓陽酸粉、羅城大頭粉、橋圩鴨肉粉、百色燒鴨粉、平果卷粉、全州紅油粉、蒲廟生榨粉、羅秀米粉、天等雞肉粉、河池鮮肉煮粉。