東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核桃仁250g，紅棗條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g

制作步驟：

1、東阿阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。 放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

2、準(zhǔn)備輔料：紅棗洗凈晾干切條。枸杞洗凈晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。

3、模具中放油紙，或涂油，準(zhǔn)備好放在一邊。

4、將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

5、加入老冰糖繼續(xù)小火熬至冰糖化開(kāi)，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

6、繼續(xù)小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時(shí)）關(guān)火開(kāi)始加輔料。

7、先加入核桃，拌勻后加入紅棗條，拌勻后再加入枸杞，再拌勻。

8、最后分三次加入黑芝麻，每次拌勻后再加入，過(guò)程要快，攪拌過(guò)程中阿膠會(huì)拉絲很粘。

9、攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

10、壓實(shí)壓平后，放涼處冷卻定型一夜，也可放涼后放入冷藏2小時(shí)，定型后切片。

11、切好片的阿膠糕可以用糯米紙包一下，再裝袋或裝盒。

做法二

1、在干凈的陶瓷鍋內(nèi)，倒入東阿阿膠粉（考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí)，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地?cái)噭?dòng)拌勻，防止粘著鍋底。

2、大約半小時(shí)后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時(shí)，阿膠糕已經(jīng)熬成。

3、選擇干凈、沒(méi)有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4、須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

做法三：

1、烊化阿膠：把東阿阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。

2、熬制：把烊化的東阿阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉(zhuǎn)小火熬制掛旗。

3、掛旗狀態(tài)：熬制東阿阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態(tài)，此時(shí)可以下輔料。

4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。

5、模具定型：準(zhǔn)備模具在內(nèi)里面涂抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便于脫離模具。

6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個(gè)過(guò)程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補(bǔ)而不上火。

7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿阿膠：性味甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)血，止血，滋陰潤(rùn)燥。用于血虛萎黃，眩暈，心悸、多種出血癥、陰虛證及燥證。

2、核桃仁：性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經(jīng)。補(bǔ)腎，溫肺，潤(rùn)腸。用于腰膝酸軟，陽(yáng)痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結(jié)。

3、黑芝麻：性味甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。

4、冰糖：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰生津，和胃潤(rùn)肺，止咳化痰。

5、黃酒：舒筋活血、抗衰老！

6、桂圓肉：性味甘，溫。入心、脾經(jīng)。補(bǔ)心安神，養(yǎng)血益脾。有溫補(bǔ)、豐胸、安眠、補(bǔ)血的功效。

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