一、白酒設(shè)備的操作方法

白酒設(shè)備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發(fā)酵設(shè)備、蒸餾設(shè)備、陳釀設(shè)備等。下面將對這些設(shè)備的操作步驟逐一進行詳細說明。

1、酒精發(fā)酵設(shè)備的操作方法

（1）準(zhǔn)備工作：首先要準(zhǔn)備好發(fā)酵罐、酵母等材料，確保酒精發(fā)酵設(shè)備的清潔。

（2）加入原料：將待發(fā)酵的原料如大米、小麥等放入發(fā)酵罐中，根據(jù)釀造要求進行投料。

（3）添加酵母：將活性酵母按照一定的比例添加到發(fā)酵罐中，用于催化原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

（4）攪拌均勻：使用攪拌器對原料和酵母進行充分混合，確保發(fā)酵過程中的反應(yīng)均勻進行。

（5）發(fā)酵控制：將發(fā)酵罐蓋好，使用恒溫裝置控制發(fā)酵室內(nèi)的溫度，并保持適宜的濕度，以利于酵母發(fā)酵。

2、蒸餾設(shè)備的操作方法

（1）準(zhǔn)備工作：首先要進行蒸餾設(shè)備的清潔消毒工作，確保操作過程衛(wèi)生安全。

（2）加熱操作：將發(fā)酵好的液體原料倒入蒸餾設(shè)備的蒸餾鍋中，將加熱源開啟，逐漸升溫至適宜的蒸餾溫度。

（3）蒸餾操作：隨著溫度升高，蒸餾鍋中的原料開始蒸發(fā)，經(jīng)過冷凝后在蒸餾管中收集，劃分為酒精和水兩部分。

（4）分餾操作：利用蒸餾設(shè)備的分餾塔進行酒精和水的分離，通過不同的沸點和揮發(fā)性來達到分離效果。

（5）收集產(chǎn)物：將分離后的酒精收集存儲，同時注意收集濃度適中的酒精，避免產(chǎn)生過度濃烈的酒體。

3、陳釀設(shè)備的操作方法

（1）準(zhǔn)備容器：根據(jù)需要將蒸餾好的酒精倒入陳釀容器中，可以選擇木桶、瓷缸等進行陳釀。

（2）控制條件：陳釀過程中，需要控制陳釀環(huán)境的溫度、濕度和光照等，確保陳釀過程中的微生物反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)能夠正常進行。

（3）時間把控：根據(jù)不同的酒體和陳釀要求，控制陳釀時間的長短，一般會有數(shù)月到數(shù)年的陳釀周期。

（4）保管護理：在陳釀過程中，定期檢查酒體的變化情況，同時保持陳釀容器的密封性，防止外界的氧化和污染對酒體的影響。

（5）陳釀后處理：當(dāng)陳釀達到預(yù)期效果后，可以對酒體進行過濾、調(diào)配、勾兌等后續(xù)處理工作，以提升酒的質(zhì)量和口感。

二、白酒設(shè)備使用注意事項有哪些

1、新買設(shè)備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設(shè)備買回來之后在安裝前必須要用清水對設(shè)備進行徹底的清洗消毒，保證釀酒過程的基礎(chǔ)安全性。

2、釀酒設(shè)備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次消毒遠遠不夠，我們在使用白酒釀酒設(shè)備之前還需要做一次消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至規(guī)定高度水位線，并在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時應(yīng)當(dāng)減小火力，及時向爐中加水。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個時候會出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對設(shè)備是極大地損耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家千萬要注意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設(shè)備

要養(yǎng)成一個良好的習(xí)慣：每次蒸完酒之后必須要進行排水排糟，并對設(shè)備進行及時的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀酒的過程中，較為關(guān)鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)過發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術(shù)活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，由于現(xiàn)在的陜西白酒釀酒設(shè)備采用的是新型加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀酒方法中的直接加熱，因此可以減少釀酒過程中的糊鍋概率，對于蒸餾時的技術(shù)要求也沒有那么高了。