科技與狠活是什么意思
“科技與狠活”出自視頻博主@辛疾飛的美食制作視頻，他在揭露一些用合成食物充當(dāng)純天然的東西時(shí)，就會(huì)歪著嘴說(shuō)出這句話，而制作過(guò)程也全都是狠活，看似簡(jiǎn)單的一個(gè)食品，其實(shí)是由十幾種黑科技制作而成的。這種?????????簡(jiǎn)單粗暴的制作過(guò)程就被稱為“科技與狠活”。比如說(shuō)飯店合成勾兌的醬油、合成的蟹黃醬、飯店制作的甜玉米等等，都可以稱為“那都是科技與狠活啊”，很多人看完都說(shuō)不敢吃外面飯店了。
科技與狠活的意思，一般是指一些看起來(lái)稀疏平常的食物，很多都是用香精和各種粉制成，這個(gè)制作過(guò)程就是“科技與狠活”。
科技與狠活是什么梗
該梗出自視頻作者辛吉飛創(chuàng)作的系列視頻，主要內(nèi)容揭露一些假冒偽劣、虛假宣傳食品的制作過(guò)程。
其視頻通常以“xx(價(jià)格)元買到的xx(食品)，那必是科技與狠活哇”開頭，然后一邊吐槽一邊著手展示使用劣質(zhì)原材料并添加多種添加劑(如味精、香精、著色劑等)制作不合規(guī)劣質(zhì)食品的過(guò)程。
比如說(shuō)飯店合成勾兌的醬油、合成的蟹黃醬、飯店制作的甜玉米等等，都可以稱為“那都是科技與狠活啊”，很多人看完都說(shuō)不敢吃外面飯店了，食品安全妥妥的受到了威脅。
科技與狠活有哪些添加劑
1、防腐劑
其實(shí)防腐劑的種類有很多，單談食品防腐劑，又叫抗微生物劑（antimicrobial），主要是用來(lái)抑制食品中微生物的繁殖，其中的“microbial”指的就是“微生物”。
食品防腐劑經(jīng)常被用于各類吃的、喝的食品配料中，常見(jiàn)的應(yīng)用在食品中的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、乳酸鏈球菌等，其作用主要就是用于防止食物腐壞變質(zhì)，能延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，同時(shí)也避免食物滋生細(xì)菌病毒等有害物質(zhì)，幫助遠(yuǎn)離食物中毒。
2、抗氧化劑
除了防腐劑能延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，抗氧化劑也能起到類似的作用。
比如蘋果切開，放置一會(huì)兒就會(huì)變色，這就是典型的氧化現(xiàn)象，氧化的時(shí)間一長(zhǎng)，自然也就變質(zhì)了，所以如果想避免食物氧化，抗氧化劑就派上用場(chǎng)了。
常見(jiàn)的抗氧化劑主要分為天然提取和人工合成的。從辣椒、香料、茶葉、枸杞中提取的抗氧化成分，像茶多酚、花青素、蝦青素這些都屬于天然的抗氧化劑，不僅保鮮抗氧化，還有保健作用。
還有一些合成的抗氧化劑，被用于各類油炸食品、方便面、罐頭、肉制品等食品中，比如沒(méi)食子酸丙酯（PG）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚（BHA）等。
3、著色劑
食品除了保證新鮮不壞，為了勾起人們的食欲，往往還得顏色好看，這時(shí)候“著色劑”，也就是“食用色素”就發(fā)揮作用了。
色素也分天然和人工合成的。天然色素（Natural Pigments）有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、葉綠素銅鈉、梔子黃等，這些基本從植物或微生物中提取。
不過(guò)天然的色素穩(wěn)定性比較差，而且提取比較困難，成本相對(duì)就較高，所以就有了合成色素，比如莧菜紅（Amaranth）、檸檬黃（Tartrazine）、日落黃（Sunset yellow）、亮藍(lán)（Brilliant blue）和靛藍(lán)（Indigotine）等，相比天然色素，這些合成的色素雖然顏色鮮艷成本低，但或多或少都含有一些毒性，對(duì)身體有害。
4、膨松劑
食物除了要看起來(lái)有食欲，口感方面往往也得跟上，膨松劑就是讓食物變得更蓬松、更松軟或者更酥脆，一般常見(jiàn)于以小麥粉為主的焙烤食品中，比如我們常吃的饅頭、面包、蛋糕等等。
膨松劑主要分為生物膨松劑（Biological leavening agents）和化學(xué)膨松劑（Chemical leavening agents），其中生物膨松劑主要指酵母類，比如常見(jiàn)的鮮酵母、活性干酵母等。而化學(xué)膨松劑主要有復(fù)合膨松劑，即泡打粉、發(fā)酵粉；碳酸氫鈉，也就是常說(shuō)的小蘇打；碳酸氫銨，又叫大起子、臭堿。
5、增稠劑（Thickening agent）
增稠劑經(jīng)常出現(xiàn)在冰淇淋、蛋糕、調(diào)味醬等食品里。除了能提高食物粘度、稠度，保持色香味的穩(wěn)定性，還能讓其更潤(rùn)滑細(xì)膩，改善食物的賣相，讓其看起來(lái)更加美味，口感更好。
不過(guò)增稠劑也分天然的以及合成的，一般應(yīng)用在食品中的基本以天然增稠劑為主，主要是從一些糖類、藻類植物或動(dòng)物、微生物中提取，比如淀粉、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、黃原膠、結(jié)冷膠等。
6、甜味劑
添加甜味劑的食物之所以能夠讓人品嘗出甜味，是由于甜味劑的分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復(fù)雜的物理、化學(xué)和生理過(guò)程，所以區(qū)別于我們常吃的糖、蜂蜜等甜味食物。
在中國(guó)，葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，并不屬于食品添加劑，而是被歸類在營(yíng)養(yǎng)素中，更多的被視為食品原料。
7、酸味劑
酸味劑屬于酸度調(diào)劑（acidity regulators）的一種，它的存在，除了能夠調(diào)節(jié)PH值，讓食物嘗起來(lái)有酸味，讓人更有食欲，還能夠在酸的環(huán)境下，抑制細(xì)菌，控制微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)消化吸收。
酸味劑主要分為有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸，常見(jiàn)的應(yīng)用于食品中的酸味劑以有機(jī)酸為主，比如醋酸（Acetic acid）、抗壞血酸（Ascorbic acid，即維生素C）、柑橘類水果中提取的檸檬酸（Citric acid）、各種牛奶或發(fā)酵產(chǎn)品中提取的乳酸（Lactic acid）、蘋果酸（Malic acid）等。而無(wú)機(jī)酸應(yīng)用在食品中較為廣泛的是磷酸（Phosphoric acid），比如可樂(lè)等飲料中添加的就有這類酸味劑。
8、香料
而隨著有機(jī)化學(xué)和香精工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了各種化學(xué)合成香料，即芳香化合物（Aroma compound），一般通過(guò)化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能團(tuán)來(lái)區(qū)分不同的香型，比如烴類、醇類、酸類、酯類、內(nèi)酯類、醛類、酮類、醚類、酚類、縮醛類、縮酮類、大環(huán)類、雜環(huán)類等。
現(xiàn)代食品為了追求利潤(rùn)，降低造價(jià)，有時(shí)會(huì)仿照天然食品的味道，將天然的香料和合成的香料在一起調(diào)配成各種具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，比如巧克力味、牛肉味、奶味等等。
