一、水果烘干機(jī)的烘干工藝流程

水果烘干機(jī)加工的工藝流程主要分為以下幾個(gè)步驟：挑揀，清洗，去皮，去核兒，切分，腌制，擺盤，烘干，包裝。

1、挑揀成熟、飽滿的果實(shí)，一般情況下，熟透的水果，會(huì)有爛果味，因此，挑選八分熟的會(huì)比較好。

2、使用氣泡清洗設(shè)備，除去水果表面的雜質(zhì)和塵土，然后進(jìn)行去皮、去核兒、切分處理。

3、根據(jù)市場(chǎng)需求，對(duì)切分后的水果進(jìn)行腌制處理。

4、將腌制過(guò)的水果片或水果條，均勻一致的擺放在物料托盤上，然后送入烘干房進(jìn)行烘干處理。

5、烘干加工是水果干制的重要工序，決定著成品果干的品質(zhì)，一般情況下，水果烘干工藝分為：預(yù)熱，烘干，熟化，收縮四個(gè)重要階段。

①預(yù)熱：設(shè)定溫度35℃左右，時(shí)長(zhǎng)半個(gè)小時(shí)。

②烘干：將溫度從40提升至55℃，每次設(shè)置升溫5℃，時(shí)長(zhǎng)每次也不相同，需要根據(jù)水果品種和干制要求決定，在前期可少量排濕，后期加大排濕量，整個(gè)階段大約為6到12小時(shí)。

③熟化：水果自身糖分較高，此階段也叫糖化，因含糖量較高，水分不易散發(fā)，因此需要加大溫度，大約設(shè)置為55至65℃，時(shí)長(zhǎng)2至4小時(shí)，注意及時(shí)排濕。

④收縮：此時(shí)水果內(nèi)部的水分含量較低，外形已經(jīng)趨于穩(wěn)定的收縮狀態(tài)，但是整個(gè)果實(shí)內(nèi)部水分不均，可持續(xù)使用55℃，繼續(xù)烘干2小時(shí)，待內(nèi)部含水量降至預(yù)期要求即可完成整個(gè)烘干。

6、對(duì)烘干好的果脯進(jìn)行及時(shí)包裝處理，防止變質(zhì)或回潮現(xiàn)象，保證烘干品質(zhì)。

二、水果干怎么烘干才不變色

1、要蘋果不變色，需要注意的是

放入預(yù)熱好180-200度烤箱，先烤10分鐘，放烤網(wǎng)為了更好的蒸發(fā)水分蘋果片表面水分蒸發(fā)后，會(huì)變皺、縮小?？鞠滢D(zhuǎn)成100-120度烤30分鐘即可出爐晾涼。轉(zhuǎn)低溫烤是為了能烘干蘋果內(nèi)部水份，太高溫表面容易變焦，焦黑的蘋果片是苦的，不好吃。

2、要鳳梨不變色，需要注意的是

以鳳梨凈重的1/10量的糖腌漬鳳梨片。放入保鮮盒，冷藏腌漬一天。過(guò)了一天后取出鳳梨片放在網(wǎng)架上，底下放個(gè)烤盤，200°F低溫烘烤約3-4小時(shí)?？镜酵庥^看起來(lái)干的，中間仍是軟的即可。

3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個(gè)小妙招可以解決。

①將切好的水果片泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來(lái)后也不會(huì)太快變色。

②滴檸檬汁或果醋也可以，因?yàn)槠渲械臋幟仕峒案叨葔A性是很強(qiáng)的抗氧化成分。但同樣會(huì)改變水果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

③還可以泡維他命C水維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經(jīng)變色的蘋果放進(jìn)維他命C水，褐變的部分會(huì)慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過(guò)維他命C。

注意事項(xiàng)：大家不一定非要選擇這幾種果蔬，還可以烤其他果蔬或干果，紫薯、香蕉、圣女果等等均可，但每一種水果、蔬菜或干果含水量不同，烘烤的時(shí)間也不同，當(dāng)然切的厚薄也會(huì)直接影響到烘烤的時(shí)間，所以要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)調(diào)整時(shí)間。進(jìn)行烘烤時(shí)，時(shí)間都會(huì)選擇“通?！?，中途可以打開(kāi)檢查下烘烤果蔬或者干果的干濕程度，若覺(jué)得烘烤程度已經(jīng)可以了，就可以關(guān)閉烤箱。也可以幾種蔬果片一起烘烤，不過(guò)中途要留意觀察，哪些蔬果片已經(jīng)烘烤干得先取出，剩下的繼續(xù)烘烤。這樣才不會(huì)變色嚴(yán)重。